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文匯報張伊辰攝
2月7日上午9時,華鐵旅服公司“華東印記”虹橋站店主題餐廳的廚房已熱火朝天。廚師長王坤帶領著團隊,正在緊張而專注地制作各種熱鏈餐食。
“從烹飪到送上高鐵列車、再到旅客第一時間品嘗熱氣騰騰的‘一碗好飯’,最快僅需40分鐘。”王坤一邊抹著額頭的汗滴一邊這樣說。進入春運,每份套餐均由門店現場炒制,力求還原家常菜的“鍋氣”,“讓每個歸家的人心里暖暖的”。
用心打造鐵路“一碗好飯”
出餐的餐廳位于虹橋火車站到達層,廚房內部猶如一座精密運轉的工廠,各區域分工明確,各司其職。砧板旁“刀光劍影”,廚師們動作干凈利落,切菜的速度與力度拿捏得恰到好處。另一邊,經驗豐富的師傅們正嚴謹地監控著每一道菜品的烹飪時間和火候,確保食物達到最佳口感。
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文匯報張伊辰攝
本次春運,為滿足廣大旅客多樣化的餐飲需求,華鐵旅服公司推出具有地域特色的餐食體系。公司的廚師們來自五湖四海,他們說,前往湖南、江西方向的旅客對辣味接受度更高,因此在配餐時會側重“湘菜牛肉”等菜品。
“我是浙江嘉興人,和上海口味相近,傾向清淡、鮮美的口味,”愛動腦筋的王坤和團隊合計,推出上海本幫口味的“油爆大蝦套餐”和“大排咸肉菜飯套餐”。
“以油爆大蝦為例,我們都是當天早上采購的最新鮮食材。”王坤掂量著手中那盆活蹦亂跳的大明蝦。只見他起個油鍋,蔥姜蒜就位,在大勺翻騰之間,大蝦由亮黑變金黃,醬油一上,便鮮香襲人。
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文匯報張伊辰攝
值得一提的是,兩臺“炒菜機器人”也加入了春運餐食保障任務。王坤說,“炒菜機器人”能精準把控油、糖、鹽的分量,“也算是好幫手”。
高鐵跨城通勤族,希望做出更多好菜
有意思的是,家住嘉興、在上海上班的王坤也算是一名標準的高鐵跨城通勤族。平時乘坐在高鐵上,王坤就經常琢磨,如何提高廚藝,讓乘客在路上吃得更健康更順心。
此次服務春運,華鐵旅服公司餐食升級,推出數款融合傳統食養理念“養生主題套餐”。比如,黃芪枸杞牛肉鳳尾蝦套餐、陳皮燉牛肉黨參獅子頭套餐、山藥芡實燉老鴨套餐等,精選黃芪、枸杞、山藥等食藥同源食材,兼顧時令調養與味蕾體驗。
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文匯報張伊辰攝
“肉燉得軟爛不費牙,湯頭清淡卻有滋味,吃完感覺胃里舒服,身上也暖和”“套餐里搭配的清炒時蔬和雜糧飯,感覺很有營養”……高鐵乘務員第一時間收集了乘客們的反饋,這些讓王坤和廚師團隊們越干越起勁。王坤每天都提早到崗,小火慢燉熬煮湯頭。
10時05分,距離當天第一班送餐的列車G676發車還有20分鐘時間,19份不同類型的旅客提前預定套餐被妥妥放入專用保溫箱內。配送人員使用專用保溫箱全程護送,確保送至旅客手中時,餐食仍保持適宜溫度與新鮮口感。春運時期,訂單數量激增,團隊這幾天日均要完成完成600多份“熱鏈餐”的烹飪,預計到后續高峰期這個數字將達到1000多份。
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文匯報張伊辰攝
“油豆腐塞肉、改良版的酸菜魚等等,我還有不少拿手菜,難不倒我,一定能更好服務乘客。”王坤笑著說。
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