八道花樣美食，年夜飯必備：最深的年味，全家歡聚一堂！

在中國人的心中，年夜飯有著無可替代的地位，它不僅僅是一頓豐盛的晚餐，更是全家歡聚、共享天倫的溫暖時刻。精心準備的一道道美食，承載著對新一年的美好期許。下面，就為大家帶來八道年夜飯必備美食的詳細做法。

一、蒜蓉胡蘿卜炒兒菜

準備：兒菜1個（約300克），胡蘿卜半根，大蒜4瓣，鹽適量，糖少許，食用油適量。

1. 兒菜掰成小朵，粗的部分對半切開，洗凈。胡蘿卜切薄片，大蒜切末。

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和油，先放兒菜焯燙1分鐘，再放胡蘿卜燙30秒，一起撈出瀝干。這樣能保持顏色翠綠。

3. 熱鍋涼油，先下蒜末小火炒香，別炒焦了。轉大火，倒入焯好的兒菜和胡蘿卜，快速翻炒1分鐘。加鹽和一小撮糖提鮮，再炒半分鐘讓味道融合，出鍋！

二、火腿土豆片

食材準備：土豆、火腿、青椒、蒜末、生抽、老抽、蠔油、白糖

制作步驟：

1.土豆去皮后切為薄片，在水開之后，焯燙1分鐘，接下來撈出，如此這般，口感會更為爽脆。

2.在熱鍋上，（稍微少放一些油，接著將火腿片慢慢地煎著，（直到火腿片的兩面微微地變為焦黃，接下來把它盛出，放在一旁備用。

3.爆香蒜末之后，緩緩倒入土豆片進行翻炒，接著加入兩勺生抽以及半勺老抽，以此來調味并使其上色。

4. 放入火腿和青椒，加蠔油、白糖、雞精，大火翻炒至青椒斷生。

三、醬燒杏鮑菇

食材準備：杏鮑菇、蒜末、蔥花、生抽、蠔油、老抽、白糖、淀粉

制作步驟：

1.杏鮑菇洗凈切片，表面改花刀更易入味，

2.調醬汁：生抽以及蠔油，還有老抽，加上白糖，與此同時淀粉與清水攪拌均勻。

3.熱鍋少油，將杏鮑菇煎至兩面金黃盛出，

4.先將蒜末進行爆香，接著倒入杏鮑菇以及醬汁，接下來持續煮制，直至湯汁收干，最后撒上蔥花。

四、涼拌平菇

食材：平菇500g、蒜3瓣、小米辣2個（可選）、生抽6ml、香醋3ml、香油2ml、鹽1g、蔥花少許

做法：

1. 平菇洗凈撕成小朵，鍋中加水燒開，放入平菇焯水3分鐘，撈出過涼水瀝干水分。

2. 蒜切末，小米辣切圈放進碗里，加生抽、香醋、鹽、香油攪拌均勻，調成料汁。

3. 把瀝干的平菇放進盤中，淋上料汁，撒上蔥花拌勻就能吃。

五、包菜炒粉條

【食材】

包菜、粉條、蒜末、干辣椒、生抽、蠔油、老抽

【做法】

1. 粉條提前泡軟，包菜切細絲，蒜末、干辣椒備好

2. 熱鍋少油，爆香蒜末和干辣椒，炒出香辣味

3. 下入包菜絲大火翻炒，炒至變軟出水

4. 放入泡軟的粉條，淋入所有調味料翻炒均勻

六、腐竹蒸滑肉

食材：

豬里脊、腐竹、蔥姜

做法：

1、先把豬里脊洗干凈，切成厚薄均勻的片。

2、切好的肉片里放上蔥姜，再加醬油、素蠔油、輔食油、一點點鹽、松茸粉和淀粉。直接上手抓勻，讓肉片把料汁吃進去，腌個20分鐘入味。

3、腐竹提前泡軟，鋪在蒸碗的底部，然后把腌好的肉片平鋪在腐竹上面。

4、蒸鍋水燒開后，把碗放進去，大火蒸25分鐘就可以出鍋了。

七、家常鹵肥腸

食材列表：

新鮮豬大腸800克，大蔥1根，生姜1大塊，八角3個，香葉2片，桂皮1小段，干辣椒適量（根據口味調整），冰糖15克，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽適量。

制作過程：

1. 清洗與預處理：這可是鹵肥腸好吃的關鍵！買回的肥腸放入盆中，加一大勺面粉和適量食用油，反復搓揉5分鐘。面粉有很強的吸附力，能有效去除黏液和異味。然后用清水徹底沖洗干凈，把肥腸翻面，撕掉內壁多余的油脂（喜歡肥潤可少撕些）。

2. 焯水去腥：將洗凈的肥腸冷水下鍋，加入幾片姜和1湯匙料酒。大火煮開后，繼續煮3-5分鐘，撈出用溫水洗凈，切成小段備用。

3. 炒糖色與燉煮：鍋中放少許油，放入冰糖，開小火慢慢炒化，直到變成棗紅色（這就是專業所說的“炒糖色”，能為肥腸帶來紅亮的色澤和焦糖風味）。立刻倒入肥腸段，快速翻炒均勻上色。接著加入足量熱水沒過肥腸，放入蔥段、姜片、八角等所有香料，倒入生抽、老抽和剩余料酒。

4. 慢鹵入味：大火燒開后，轉為小火，蓋上鍋蓋慢鹵1-1.5小時。判斷標準是用筷子能輕松戳透即可。最后根據口味加鹽，開大火稍微收一下湯汁，但別收太干，留點鹵汁拌飯絕了！

八、蓮藕蒸肉餅

食材：

豬肉200克選肥瘦3:7的，更嫩，蓮藕1節，胡蘿卜1/4根，新鮮玉米粒30克，淀粉1勺，蔥姜水20克提前用3片姜2根蔥泡的溫水，核桃油1勺，鹽少許1歲內寶寶不加

做法：

1.做肉末：豬肉切塊放進料理機，加20克蔥姜水，攪打成細膩的肉末；蔥姜水能去腥味，比直接加蔥姜末更方便，娃也吃不出來。

2.備輔料：蓮藕去皮切小丁；胡蘿卜去皮切小丁；玉米粒剝下來；把胡蘿卜和玉米粒放進沸水里焯2分鐘，撈出瀝干水分，切碎一點，根據娃的咀嚼能力調整，小寶寶可以切更碎。

3.拌餡：把肉末放進大碗里，加蓮藕丁、胡蘿卜碎、玉米碎，再放1勺淀粉，順著一個方向攪拌上勁；攪拌到餡料粘手，這樣蒸出來不容易散。

4.蒸制：把餡料鋪在盤子里，用勺子壓平，厚度約1厘米，容易蒸熟；蒸鍋加冷水，把盤子放進去，大火燒開后轉中火，蒸20分鐘。

5.收尾：蒸好后取出，晾1分鐘再淋1勺核桃油，避免高溫破壞核桃油里的營養；要是給大寶寶吃，可加少許鹽調味，拌勻就能給娃吃了。

這八道美食，涵蓋了葷素搭配，每一道都有著獨特的風味。在年夜飯的餐桌上，它們不僅能滿足家人的味蕾，更能讓全家在溫馨的氛圍中，感受到濃濃的年味。讓我們一起動手，為家人準備這頓充滿愛的年夜飯吧！