四川雅江以特色畜牧培育農業高質量發展“新板”

2月7日，一場聚焦四川甘孜州雅江雪牛的高端品鑒活動在成都啟幕，這款由“牦牛+黃牛+安格斯牛”三元雜交培育而成的肉牛新品種，以漂亮的雪花紋理與醇厚口感亮相都市餐桌，成為四川特色畜牧產業培育的新標桿。

本次活動由雅江縣聯合高校及餐飲企業共同舉辦，既是四川在打造更高水平“天府糧倉”、培育特色畜牧產業“新板”的具體實踐，也是雅江縣深入貫徹落實四川省關于“鍛長板、補短板、育新板”農業工作部署的生動探索。

為了讓嘉賓更直觀感受雅江雪牛的品質，活動采用定向邀請、精細品鑒的模式，匯聚餐飲界代表、國際知名美食家、外籍餐飲界人士及網絡達人。專業廚師現場演繹并解說，嘉賓們依次品鑒了以“雅江雪牛”不同部位為原料精心烹制的十道特色菜肴。菜單涵蓋從呈現本味的清燉牛腱，到融合創新的怪味牛排、椒麻牛舌等一系列菜品。這種“主廚解說+沉浸品嘗”的模式，讓品鑒不僅是舌尖盛宴，更成為一場高原優質食材的美學科普，讓雅江雪牛的品種優勢與品質魅力深入人心。

“這不僅僅是品鑒牛肉，更是品鑒我們高原農業現代化的一個成果。”雅江縣經濟信息和商務合作局負責人指著一盤呈現漂亮大理石花紋的西冷牛肉說，“我們發展‘雅江雪牛’，是落實全省‘育新板’要求的具體行動。‘天府糧倉’不僅要裝夠糧，更要裝好糧、裝特色糧。我們的目標，就是讓高原的優質畜產品成為‘天府糧倉’里一塊有辨識度、有競爭力的‘新板’。”

在品鑒的過程中，嘉賓們的討論從舌尖延伸至產業。一位來自四川旅游學院的食品科學教授在品嘗后分析：“‘雅江雪牛’的肉質數據，比如蛋白質含量和肌間脂肪分布，已經達到優質雪花牛肉的標準，標志著四川本土高端食材供應鏈正加速崛起，推動飲食消費從‘吃得飽’向‘吃得好’升級。”一位資深美食專欄作家感嘆：“過去游客帶走的是風景記憶，現在他們可以帶走實實在在的‘天府風味’‘雪域臻品’。這顆‘雪域黑珍珠’，讓甘孜‘后備箱經濟’實現了附加值提升。”

活動的聯合承辦方、南堂館餐飲集團的代表則從市場角度給出了看法，他說，“作為餐廳，我們一直在尋找具有獨特故事和穩定品質的食材。今天這十道菜，從傳統的清燉到創新的怪味牛排，證明了‘雅江雪牛’的可塑性。它讓我們看到，高端川菜宴席的菜單上，可以出現我們四川自己的頂級牛肉品牌。”

消費者何時能便捷買到雅江雪牛？活動承辦方之一的餐飲企業代表透露，未來將通過特定高端餐飲渠道以及品牌直供方式與消費者見面。雅江縣相關部門負責人也表示，政府將持續優化營商環境，合力推動包括“雅江雪牛”在內的特色農牧產品更大范圍內走進全國市場。

品鑒宴的背后，是雅江縣立足生態稟賦、深耕特色農牧業的堅實布局。地處青藏高原東南緣的雅江，擁有廣袤的天然牧場，而高海拔、晝夜溫差大的氣候條件，為雅江雪牛這一培育新品種提供了絕佳生長環境。當地將7568平方公里的土地科學規劃為“農區糧倉、牧區牧場、半農半牧區產業走廊、林區高原綠肺”的立體生態拼圖，地區生產總值增速連續四年穩居甘孜州首位。

值得關注的是，作為產業新星，雅江雪牛的發展更獲創新模式與金融賦能。當地引進企業推行“1+N”模式，鏈接牧民與企業形成利益共同體；農行雅江縣支行推出“智慧畜牧貸”，以智能耳標破解活體抵押難題，為新品種規模化發展注入金融“活水”。

從品鑒宴的“一時之鮮”到產業發展的“長久之策”，雅江縣正以科技育種、模式創新、品牌塑造為抓手，讓雅江雪牛這一肉牛新品種，與雅江松茸等高原好物一道，豐富“天府糧倉”內涵，助力鄉村振興，跑出特色畜牧高質量發展的加速度。

（中國日報四川記者站 編輯：彭超）