【新春走基層】晉源銅火鍋 暖身又暖心

臘月里的晉源，年味兒隨著炊煙一起升騰。

2月3日傍晚，天色漸暗，晉祠家宴餐館里已是人頭攢動(dòng)。推門進(jìn)去，一股熱氣混著肉香味撲面而來——每張桌子中央，都放著個(gè)锃亮的銅火鍋，炭火正紅，鍋里“咕嘟咕嘟”冒著泡，白氣裊裊，與滿堂的歡聲笑語融在一起。

“來了啊，里頭坐，正好有桌。”服務(wù)員一邊招呼著客人，一邊利落地給旁邊桌添炭。銅火鍋肚里，紅彤彤的火光跳躍著，映得圍坐的食客們滿面紅光。

這份紅火與豐盛，源于鍋里那份毫不馬虎的“扎實(shí)”。操作間里，爐火正旺，廚師宋新輝師傅站在灶臺(tái)前，手中的炒勺正將肥瘦相間的燒肉條煸炒得滋滋作響，油花歡騰。“晉源銅火鍋的底氣，就從這煸肉開始，”他抹了把額頭的汗水，語氣里透著篤定，“肉里的油脂香氣被逼出來，再兌進(jìn)熬了整夜的骨頭老湯里，那湯底才叫一個(gè)醇厚順滑，這是咱們味道的根。”

碼鍋的工序像一場(chǎng)沉穩(wěn)的儀式，10樣食材被碼得整整齊齊。廚師先將焯過水、依舊脆嫩的白菜鋪滿鍋底，撒上少許胡椒粉提味。緊接著，兩樣“鎮(zhèn)鍋之寶”被鄭重放入：圓潤(rùn)飽滿的清蒸丸子，色澤深沉的豬血灌腸。“丸子要手打，灌腸得自制，這兩樣是咱晉源銅火鍋的魂，出了晉源，哪兒都吃不著這么地道的。”宋師傅的話語里滿是自豪。

隨后，透亮的紅薯粉條、金黃的炸土豆、酥香的小酥肉、吸飽了湯汁預(yù)備著的凍豆腐、方才煸炒入味的燒肉條、墨綠的海帶等食材，被一層層、一圈圈，井然有序地壘疊上去，逐漸堆砌成一座色彩豐盈、內(nèi)容扎實(shí)的“小山”。最后，一把切得細(xì)細(xì)的姜蔥絲和提鮮的蝦米皮，如雪花般撒落在“山頂”。

“好了！”宋新輝師傅高喝一聲，親自端出一碗色澤金黃、香氣撲鼻的燉肉原湯。他沿著鍋邊緩緩澆下，滾燙的湯汁與燒熱的銅壁相遇，發(fā)出悅耳的“刺啦”聲，蒸氣混著復(fù)合香氣轟然升騰。蓋上高高的錐形鍋蓋，片刻間，蒸氣便將蓋子頂?shù)幂p輕跳動(dòng)，仿佛迫不及待要將美味呈現(xiàn)。

等待，因期待而變得甜蜜。約莫20分鐘，鍋蓋揭開的剎那，熱氣轟然而起，清蒸丸子彈嫩緊實(shí)，自制豬血灌腸鮮滑獨(dú)特，粉條爽滑，凍豆腐的每一個(gè)孔隙都飽含著滾燙鮮美的湯汁，燒肉入口即化，肥而不膩，墊底的白菜則吸收了所有精華，清爽解膩。而那湯底，在炭火持續(xù)的慢煨下，滋味愈發(fā)醇厚濃郁，越煮越香，暖意直透心底。

隨著熱氣與香氣彌漫開來，桌上的氣氛也隨之升溫。這邊，食客張慧芳給老姐妹夾了片燒肉，笑道：“我們可是專門從小店區(qū)過來的，就認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)味兒。”那頭，年輕人一邊舉著手機(jī)記錄，一邊學(xué)著老食客的樣子，往米飯里澆上一勺滾燙的濃湯，連聲說：“原來湯泡飯才是靈魂吃法。”

這溫暖的味道，有著穿越千年的根脈。晉源銅火鍋的歷史，可追溯至周代的祭祀禮儀，從莊嚴(yán)的青銅禮器演變而來。1988年，晉源春秋大墓出土的青銅虎形灶，其構(gòu)造原理已與現(xiàn)代銅火鍋極為相似。歷經(jīng)歲月，它從廟堂祭器逐漸走入尋常百姓家，成為年節(jié)慶典、家庭團(tuán)聚時(shí)餐桌上最隆重、也最溫暖的主菜，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著晉菜的核心位置。

如今，這口銅鍋早已超越了食物的范疇。它兼容多樣食材，恰如這片土地融合著農(nóng)耕與游牧文化；層層疊疊的碼放，像是老百姓對(duì)美滿生活的層層期盼；那持續(xù)燃燒的炭火，便是人與人之間溫?zé)岬那榉帧：估铮H友圍坐，夾一筷熱菜，就一口晉祠大米飯，所有美好都在氤氳熱氣中變得真切。

炭火不熄，溫情長(zhǎng)存。這不僅是晉源冬日里最生動(dòng)的風(fēng)景，更是新春佳節(jié)中，最接地氣、最暖人心的那一抹人間煙火。記者 畢晶晶 文/攝

來源：太原晚報(bào)