知名餐企一夜關停7家門店、欠薪數百萬，怎么了？

文 | 紅餐網，作者 | 周沫，編輯 | 倩君。

江西南昌“百年餐飲老字號”，一夜之間旗下7家門店全線關閉？

2026年1月31日晚上，江西南昌百年餐飲老字號“時鮮樓”，在其官方微信公眾號上發布了一則《停業公告》，自2026年2月1日起，旗下所有門店正式停止營業。

始創于1923年，“時鮮樓”曾是“老南昌八大餐廳”之一，以地道贛菜聞名，更承載了幾代人的味覺記憶。

令人意外的是，就在閉店公告發布前不到兩個月，時鮮樓推出的全新門店才剛剛開啟試營業。彼時，外界一度以為，這家百年老字號正積極煥發新生、重拾活力。

誰料僅一個月后，等來的竟是全線關停的消息。

更讓消費者感到無措的是，不少此前辦理過儲值卡的顧客表示，由于關店突然，且目前無法聯系到商家，卡內上萬余額恐難以追回。

從高調試營業到悄然全線停業，這家走過百年的贛菜代表黯然退場，背后究竟發生了什么？

7家門店全關！欠薪數百萬、儲值卡退款無門？

“由于經營策略調整，時鮮樓所有門店將于2026年2月1日起正式停止營業……”1月31日晚上，時鮮樓一紙突發《停業公告》，在南昌餐飲界掀起軒然大波。

圖片來源：時鮮樓官方微信公眾號

根據公告內容，品牌旗下門店目前已全部關停，接下來會對持有會員卡的顧客辦理《會員卡余額確權協議》，待公司完成資產清算與處置后，將依據法律規定的清償順序，積極籌措資金，對會員的債券進行清償，但具體清償方案及時間尚未明確。

官方公眾號顯示，時鮮樓在南昌共開設了7家門店，分別為：時鮮樓豐和家宴店、時鮮樓朝陽家宴店、時鮮樓贛江家宴店、時鮮樓滕王夜宴店、時鮮樓洪都家宴店、時鮮樓悅城家宴以及時鮮樓榮府國金店。

目前，大眾點評顯示，上述門店均已顯示“暫停營業”或“歇業關閉”狀態。其中，悅城家宴于2025年12月8日剛剛完成重裝升級，重新開業距今僅1個多月。

圖片來源：時鮮樓官方微信公眾號

一夜之間7家門店全關，令眾多食客措手不及。

“我上個月才充值了，怎么說沒就沒了？”

“我家還訂了小年的飯，結果突然倒閉了。”

“時鮮樓的菜挺好吃的呀，而且那么貴，也干不下去了嗎？”

社交平臺上，消費者紛紛表示震驚與無奈。紅餐網了解到，截至發稿，已有180余名受影響消費者自發組建微信群，討論余額追討事宜。

據群內交流信息，消費者剩余充值金額少則數百元，多則高達80000元。有消費者已撥打政府熱線投訴，有不少人坦言：“已經做好錢拿不回來的心理準備。”

不止消費者，員工同樣深受影響。

消費者阿勇（化名）向紅餐網透露，他曾聯系此前負責時鮮樓充值儲蓄業務的門店經理詢問充值退款事宜，期間得知門店還存在欠薪情況，“目前員工普遍被拖欠三個月工資，涉及人數約三四百人，總金額達數百萬元。”

2月2日下午，紅餐網致電確認關店情況時，一名自稱時鮮樓豐和家宴店店長的女士表示，自己是在1月31日晚才接到臨時通知：“公司決定關停所有門店，第二天不用來上班了。”

她透露，公司目前拖欠其近三個月工資，合計約三萬元。對于欠薪問題，公司方面只給了她一張欠條：“3月份發放一部分，6月份再付一部分。”

與此同時，當紅餐網以充值會員身份聯系朝陽家宴店時，一位工作人員表示，公司的確還欠自己兩個月工資，但自己已在公司工作多年，對老板的為人十分了解。她坦言，“公司實在撐不下去了，才做出這個艱難的決定，希望大家多給老板、多給公司一些時間處理后續事宜。”

她同時表示，目前自己仍在協助公司處理會員退費事宜，但由于涉及人數眾多，尚無法一一及時回復。“平時老板對我們員工很好，多年來從沒拖欠過工資。即便這兩個月的工資沒辦法按公司承諾說的3月前發放，我也愿意堅持把后續的事情妥善處理完。”

此外，就公司破產清算、消費者儲值卡處理及員工工資拖欠等事宜，紅餐網嘗試聯系公告中提供的相關負責人，但僅得到“情況不屬實”的回復，截至發稿，對進一步的提問暫未回復。

曾經的南昌“八大餐廳”之首，怎么了？

根據官方記載，“時鮮樓”創立于1923年，距今已經103年。但若追溯其源頭，從創始人白起龍自1919年在廣益昌(原三泰商場)門口擺攤賣水餃算起，時鮮樓的餐飲傳承實際延續了107年。

上世紀七八十年代，南昌民間流傳著“八大餐廳”的說法，時鮮樓是其中之一。其余七家分別為新雅酒家、萬花樓、東方紅、上海餐館、光明餐廳、服務大樓和新桂園餐廳，共同構成了那個年代南昌餐飲的黃金陣容。

時鮮樓主營北方面點和魯菜，尤以包子聞名全城。南昌商務曾報道，彼時每逢年節，凌晨一兩點鐘，時鮮樓店的門口就排起長隊，包子供不應求。

據了解，直至上世紀90年代，時鮮樓始終是南昌最紅火的餐廳之一，被南昌人稱為“八大餐廳之首”。無論是本地人家辦宴席、接待外地貴賓，還是迎接文藝界明星，時鮮樓都是首選之地。

然而，由于種種原因，昔日“八大餐廳”的商標大多流落在到外地人手中，無一留在南昌本地人手里。

2016年，如今的時鮮樓掌門人陳勇，在一次偶然機會中了解到南昌“八大餐廳”的歷史。2024年，他在接受《鼎峰智見》采訪時坦言：“南昌作為千年古城，有千年的滕王閣，卻找不到一家真正傳承百年的餐飲企業。我當時就在想，能不能通過自己的努力，讓這些老字號重新煥發生機？”

后來，陳勇四處奔走、多方接洽，最終僅有當時手持“時鮮樓”商標的業主愿意轉讓。他毅然斥資幾十萬將這一老字號的商標購回，并于2016年注冊成立江西省時鮮樓餐飲有限公司，讓這塊百年招牌再次高懸于南昌街頭。

2017至2019年間，時鮮樓·豐和家宴店、朝陽家宴店、贛江家宴店相繼開業，迅速贏得市民熱烈追捧。

據了解，為真正還原老味道，陳勇還特意返聘多位曾在老時鮮樓工作過的老師傅擔任顧問，確保傳統技藝得以延續。

截至全線閉店前，陳勇執掌的時鮮樓已在南昌開出7家門店。

然而，這家承載幾代人記憶的老字號，最終仍未能抵擋住現實的沖擊，在2026年初黯然謝幕。

官方團隊在公告中表示，“閉店的決定對我們而言異常艱難，但我們不得不面對現實。”

業內人士普遍認為，這個“不得不面的現實”或與近年來餐飲行業整體承壓、消費結構變化以及自身經營模式密切相關。

從大眾點評數據看，時鮮樓各門店人均消費約110元，定位中高端，主打宴請、家庭聚餐和包間服務。與此同時，品牌多家門店為獨棟物業，這也意味著高昂的租金、人力及運維成本。

而近兩年，在消費趨于理性、宴請需求大幅萎縮的背景下，這種重資產、高客單、強依賴場景型消費的模式，就會顯得比較脆弱。消費者更傾向于高性價比、快節奏的用餐選擇，對傳統大店、慢服務、高定價的接受度降低。

此外，時鮮樓雖打出“百年老字號”的情懷牌，卻未能觸達新一代南昌人，大部分本地年輕消費者對“時鮮樓”缺乏認知，也談不上情感聯結。在產品、體驗、渠道和傳播上都沒能完成系統性迭代和運營轉型，單純靠懷舊講品牌故事，自然很難在激烈競爭中立足。

實際上，這不僅僅是時鮮樓面臨的困境。近年來，眾多餐飲老字號普遍面臨品牌老化、場景單一、代際斷層等困境。當產品停留在記憶中，門店困守傳統時段，品牌和消費者尤其是年輕客群也漸行漸遠。

餐飲老字號，集體“拼時長”？

一些地方老品牌在時代浪潮中黯然退場，的確令人扼腕。不過，市場上也有一批更具韌性的地方老字號并未“坐以待斃”，它們或重構商業模式，或以孵化全新子品牌、打破場景邊界等方式主動求變。

其中，發力全時段經營的“拼時長”方式，正成為新的趨勢。

例如，廣州百年老字號陶陶居近日在廣州建設大馬路開出的新店，是其首家增設宵夜時段的門店。新店除了茶點、燒鵝等經典菜品，還加入了生蠔、雞煲、海鮮粥、白啤酒等更適合宵夜場景的新品，營業時間從清晨早茶一直延續至凌晨2點，首次將廣式飲茶文化延伸至夜經濟場景。

同樣，1月初，擁有百年歷史的哈爾濱老字號糕點鋪老鼎豐，則在北京三里屯開出全新品牌“FENG FULL”，以創新炭烤與東北融合菜為核心，搭配特調雞尾酒和精品葡萄酒，并將營業時間拉長至深夜。

始創于1928年的熱干面老字號“蔡林記”，原本以早餐場景為主，卻在2025年8月在在杭州來福士中心開出了一家“蔡林記·湖北小館”。這家門店不僅保留招牌熱干面，還新增黑鴨煲、洪湖藕湯等經典楚菜，實現從早餐到夜宵的全天候覆蓋，目前已進駐杭州、上海、無錫、三亞等多個城市。

北京的百年老字號紫光園，則是從一家肉鋪、燒餅鋪起步，近年來持續迭代店型，從“一店雙鋪”做到“一店七鋪”，業務覆蓋正餐、早餐、外賣、檔口、外擺、新零售、私域社群，近期其還在北京總店試水起披薩等跨界產品，全面滲透消費者一日三餐及即時需求。

為何老字號紛紛“拼時長”？

首先，是為了突破傳統時段的增長天花板。傳統的餐飲時段，如早中晚市場容量有限，尤其對于依賴單一品類的老字號而言，客流集中、時段性消費強，導致門店在非高峰期間產生大量的產能閑置，坪效、人效都很難提升。

而通過向午后、晚間乃至宵夜等時段延伸，不僅可以盤活空間、人力，還能挖掘潛在的消費潛力，提升門店運營效率。

其次，時段延伸可以重塑品牌形象，打破刻板印象。長期以來，老字號都被貼上“產品老舊”“老人專屬”等標簽，而全時段經營，往往意味著產品和空間的升級，有助于打破老字號陳舊、單一的刻板印象。比如紫光園在保留傳統清真小吃的同時，推出了烤鴨披薩、奶皮子披薩、宮保雞丁披薩等融合新品，以此吸引更多年輕消費者的關注。

此外，從解決一頓飯到升級為陪伴消費者全時段、全場景的飲食需求，不僅可以拓展更寬的消費客群，也能增強品牌韌性和市場適應性。

當一個品牌能覆蓋消費者從清晨咖啡、午餐便當、下午茶點到深夜小酌的全場景需求，其用戶黏性、復購頻率和抗風險能力都將顯著增強。尤其在當前消費波動加劇、宴請與團餐需求萎縮的背景下，多元化、碎片化的全時段收入結構，成為提升品牌韌性的重要保障。

當然，“拼時長”并非是簡單拉長營業時間，而是對供應鏈、人力排班、產品研發、數字化運營等系統能力的全面考驗，如果缺乏配套支撐，盲目延長營業市場反而可能加劇成本壓力。

對老字號餐飲而言，同樣如此，如果想發力全時段運營，探索新的增長路徑，最終還是要有能與之匹配的綜合運營能力。