中國(guó)人為啥愛(ài)吃農(nóng)村大席？

作者 | 余瑤

全文共計(jì)1747字，預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間4分鐘

這屆年輕人，開(kāi)始流行去村里“摟”席了？

打開(kāi)小紅書(shū)、抖音，到處是流水席的實(shí)況轉(zhuǎn)播：一桌桌菜堆得像小山，大鐵鍋呼呼冒煙，那場(chǎng)面，簡(jiǎn)直治愈一切食欲不振。

特別是春節(jié)前后，殺豬宴、團(tuán)圓宴一撥接一撥，塑料棚一搭，紅桌布一鋪，大喇叭嗞啦一響，氛圍感直接拉滿。

結(jié)婚、搬家、過(guò)壽、祭祖，中國(guó)人的重要日子里都離不開(kāi)大席。城里酒店不是沒(méi)有宴席，山珍海味、精致擺盤(pán)樣樣有，可很多人吃完還是念叨：“還是農(nóng)村大席香??！”

所以，到底香在哪兒？

1

食材鮮到跳，師傅猛火炒

農(nóng)村大席的殺手锏，第一就是食材。

得益于地理上的便利，村里大席的食材大多出自本地，不出鄉(xiāng)鎮(zhèn)就能湊滿一桌。

村頭菜園摘的菜，自家養(yǎng)的土豬，可能早上還滿地跑的雞鴨，晚上就變成了桌上硬菜。就連魚(yú)蝦蟹，也都是提前定好的，當(dāng)天活著送到家里。

現(xiàn)摘現(xiàn)炒、現(xiàn)殺現(xiàn)做，從田間到鍋邊，幾乎沒(méi)有時(shí)差，這味道能不好嗎？

當(dāng)然，光有食材不夠，還得有狠人——“掌管土灶的神”。

農(nóng)家人實(shí)在，自家辦的宴席味道可不能比別人差，能被主家請(qǐng)去掌勺的，必須得是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親公認(rèn)的“廚神”。

新鮮的食材，往往只需要現(xiàn)場(chǎng)烹飪——

露天院落，搭起土灶臺(tái)，架上大鐵鍋，燒上幾把柴火，長(zhǎng)桌一溜兒排開(kāi)，各色調(diào)料一應(yīng)俱全。師傅就在你面前揮鏟顛鍋，煎炸燉煮炒全公開(kāi)，白氣混著香氣撲面而來(lái)。

常年做席的師傅，心里都有“數(shù)”：哪些食材要多煮一會(huì)兒，哪些菜必須現(xiàn)炒現(xiàn)吃，踩著不同的節(jié)奏，每道菜上桌時(shí)的狀態(tài)都是剛剛好。

和城里不少酒店用的預(yù)制菜比，猛火爆炒出的“鍋氣”，哪有不香的道理！

2

一桌菜，裝下一整個(gè)地方味

別看是村宴，安排起來(lái)可不隨意。

經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚，要考慮村里老少爺們的口味：肉要燉得又軟又爛、肥而不膩，牙口不好的老人也咬得動(dòng)；餐前飲料、零食須是最時(shí)興的款式，受娃娃們歡迎；葷素要搭配均衡，分量要給足不能敷衍……

更絕的是，農(nóng)村大席根本就是一部中國(guó)美食“地圖”：

• 內(nèi)蒙古吃全羊宴，

  一桌宴席上有幾十種甚至上百種羊肉大餐，

  以羊肉、羊雜為原料的菜肴，也能制作出80種之多，牧民們“食羊不見(jiàn)羊”的絕美吃法讓人驚嘆。

• 川渝整起壩壩宴，桌椅板凳擺在農(nóng)民自家院壩頭，鄉(xiāng)間大廚一手操辦，

  粉蒸排骨、蒸肘子、蒸燒白、夾沙肉通通

  擺上桌來(lái)，

  親朋好友圍

  坐一桌，開(kāi)懷暢吃。

• 廣東端出盆菜宴，有

  清甜爽脆的黃芽白，象征和順與興旺；色澤溫潤(rùn)的蓮藕，寄托團(tuán)圓與良緣；瑤柱，則代表財(cái)富與豐收

  一場(chǎng)盆菜宴，濃縮了團(tuán)圓氛圍，點(diǎn)燃了年味。

美食“地圖”點(diǎn)亮的不止這些地方，保定必上驢肉，溫州少不了鴨舌，東北是豬肉的主場(chǎng)，福建是海鮮的盛宴……這一圈下來(lái)，誰(shuí)不口水直流？

毫不夸張地說(shuō)，在鄉(xiāng)村大席里，你幾乎能吃到所有最能代表當(dāng)?shù)靥厣牟似贰?/strong>對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，這哪是吃席，分明是闖進(jìn)了地方風(fēng)味博物館。別說(shuō)刮風(fēng)下雨，下雹子下鐵也得去??！

3

吃的不只是菜，更是滾燙的人情

農(nóng)村大席最珍貴的，還不是味道，而是人情。

流水席一開(kāi)，大家圍坐一桌，邊吃邊嘮。他家孫子考上大學(xué)了，她家女兒談了個(gè)男朋友，村里大小“情報(bào)”在筷子起落間高速交換。

幫忙的人也各有分工：燒火的、切菜的、端盤(pán)的，說(shuō)說(shuō)笑笑間，一場(chǎng)宴席就順順當(dāng)當(dāng)辦成了。即使不少地方辦席有了“一條龍”式服務(wù)，依然少不了鄰里互幫互助的“參與感”。

村里人吃席特講究。出門(mén)前先要把自己拾掇體面，如果是自家親朋好友辦宴席，更得把“壓箱底”的衣服穿出來(lái)，這是對(duì)主家和其他賓客的尊重。

隨了份子錢(qián)，但一般不會(huì)拖家?guī)Э谌?，農(nóng)村人講不出啥大道理，只是單純覺(jué)得不能“占人便宜”“吃相難看”。

一場(chǎng)大席背后，這些細(xì)膩的“人情算法”著實(shí)不少。

小時(shí)候被家長(zhǎng)拖著去吃席，只覺(jué)著熱鬧，或許我們需要走過(guò)很長(zhǎng)的路才后知后覺(jué)——

婚喪嫁娶、生老病死，一個(gè)人、一個(gè)家庭的人生大事，原來(lái)就是在一場(chǎng)又一場(chǎng)宴席里完成的。

我們?cè)谝蛔雷里埐饲耙?jiàn)證彼此的重要時(shí)刻，也在煙火氣里互相陪伴，走過(guò)冷暖。

所以，農(nóng)村大席的香，不僅在舌尖，更在那份捂不透的人情味、燒不盡的煙火氣。它沒(méi)那么精致，卻熱氣騰騰；它看似粗放，卻生動(dòng)鮮活。

我們饞的，不只是那口菜，更是那桌邊流淌的暖烘烘的生活本身啊。

圖片：小紅書(shū)

監(jiān)制：杜娟 編輯：劉詩(shī)麟