（新春見聞）柳州創(chuàng)新冰鮮螺螄粉熱銷 撬動(dòng)百億產(chǎn)業(yè)“長紅”

來源：中國新聞網(wǎng)

春節(jié)臨近，廣西柳州多家螺螄粉企業(yè)新推出的冰鮮螺螄粉持續(xù)熱銷，日均銷量均達(dá)數(shù)萬包。為滿足食客對柳州螺螄粉實(shí)體店風(fēng)味的追求，冰鮮螺螄粉通過技術(shù)還原，借力“即時(shí)零售＋冰鮮運(yùn)輸”，讓“鮮”味傳遞到中國各地。

嗅準(zhǔn)這一“鮮機(jī)”的廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司(下稱“美吉”)，正把柳州街頭的螺螄粉店“搬”進(jìn)中央廚房。工人揮動(dòng)長鏟在鍋中翻炒酸筍，濃郁的香氣瞬間彌漫。另一產(chǎn)線上，筒骨與螺螄在鍋中翻滾，熬出濃郁醇厚的湯底。柳州實(shí)體店的螺螄粉“靈魂”正被工業(yè)化還原。

2月4日，廣西柳州市一螺螄粉企業(yè)工人在炒制被譽(yù)為螺螄粉“靈魂”的配菜酸筍，使冰鮮螺螄粉還原當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。林馨 攝

“以前大家是想吃一碗粉，現(xiàn)在是想吃好一碗粉。”美吉董事長莫勤吉這樣形容柳州螺螄粉消費(fèi)市場的升級(jí)。為最大限度保留街頭實(shí)體店現(xiàn)煮口感，冰鮮螺螄粉從米粉到配料的制作都與預(yù)包裝螺螄粉不同。莫勤吉介紹：“粉要用半干米粉、酸筍要炒出香氣、豆角也要保持脆口。”

“技術(shù)突破則是還原這碗粉的關(guān)鍵。”莫勤吉表示，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過1年研發(fā)才解決了冰鮮螺螄粉制作、包裝、運(yùn)輸?shù)炔煌h(huán)節(jié)遇到的難題。“我們通過工藝調(diào)整與高壓滅菌相結(jié)合，在保持食材‘鮮’度的同時(shí)，也確保了產(chǎn)品在物流過程中的穩(wěn)定性。”

2月4日，廣西柳州市一螺螄粉企業(yè)工人在打包冰鮮螺螄粉，即將發(fā)往中國各地。林馨 攝

上新拓展冰鮮螺螄粉品類的，還有廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司。該公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們將新鮮出爐的湯底、米粉與配菜分裝打包后，立即送入零下18攝氏度的急凍庫鎖鮮。廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理?xiàng)钪蓖嘎叮r螺螄粉自上市以來銷量已突破200萬袋，復(fù)購率超過20%，表現(xiàn)優(yōu)于傳統(tǒng)袋裝產(chǎn)品。“尤其在北上廣等一線城市，消費(fèi)者對‘新鮮’口感尤為青睞。”

在上海工作的柳州人黃靜今年春節(jié)無法回鄉(xiāng)。她早早網(wǎng)購了冰鮮螺螄粉禮盒，里面甚至能搭配真空包裝的螺螄粉配菜——炸蛋和鹵豬腳。她說：“打開包裝煮幾分鐘，那股熟悉的鮮香撲面而來，好似就在柳州街頭嗦粉。”

這一創(chuàng)新亦帶動(dòng)企業(yè)銷量增長。莫勤吉透露，該企業(yè)2025年四季度銷售額同比增長超50%。他表示，預(yù)包裝螺螄粉經(jīng)過十多年的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期。“現(xiàn)在消費(fèi)者更注重飲食的新鮮與健康，冰鮮螺螄粉無論從包裝還是制作上，都更契合消費(fèi)者這一需求。”

柳州市官方此前與順豐速運(yùn)有限公司、抖音即時(shí)零售平臺(tái)聯(lián)手推出冰鮮螺螄粉項(xiàng)目。柳州市商務(wù)局副局長賈建功表示，冰鮮螺螄粉研發(fā)上市，是柳州不斷滿足消費(fèi)者對“新鮮口感”需求的關(guān)鍵一步。其既保留了柳州螺螄粉“鮮、酸、香、辣、燙、爽”的核心風(fēng)味，又通過鎖鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)了食材新鮮度與保質(zhì)期的平衡，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟新賽道。

從地方小吃到百億元(人民幣，下同)產(chǎn)業(yè)，從袋裝螺螄粉到冰鮮螺螄粉，這一暢銷70多個(gè)國家的“網(wǎng)紅”小吃不斷謀求“長紅”。柳州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2025年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為813.1億元，同比增長7.03%。

春節(jié)將至，一箱箱冰鮮螺螄粉正搭載冷鏈物流奔赴千家萬戶。這碗粉不僅承載著鄉(xiāng)愁與年味，更折射出中國地方小吃產(chǎn)業(yè)通過持續(xù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從風(fēng)味還原到消費(fèi)升級(jí)的生動(dòng)實(shí)踐。

作者 林馨