守牢“舌尖上的安全” 黑龍江省大慶市發布餐（飲）具消毒衛生知識題庫

為守護群眾“舌尖上的安全”，筑牢餐（飲）具集中消毒衛生安全防線，黑龍江省大慶市衛生健康委聯合市疾病預防控制中心，緊扣行業監管要求與生產經營實際，精心編制《餐具飲具集中消毒衛生知識100題》。本題集以權威法規標準為依據，全維度覆蓋行業衛生管理關鍵環節，為全市行政區域內相關單位、監管部門提供專業、系統的學習與執法參考，助力規范行業生產經營行為，強化從業人員法治與專業素養，推動餐（飲）具集中消毒行業標準化、規范化發展。

本題集編制嚴格遵循合規性、全面性、實用性、嚴謹性四項原則，依據《中華人民共和國食品安全法》（2025年修訂版）、GB31651-2021《餐（飲）具集中消毒衛生規范》等國家、省級法律法規以及食品安全國家標準，確保題集內容合法合規、權威準確。所有題目均源自現行法規標準原文，采用不定項選擇題形式，每題附明確答案與詳細解析，清晰闡明答題邏輯，強化答題規范性與訓練有效性。同時解讀部分緊密結合編制依據，精準對應法條原文與標準條款，讓使用者不僅可以掌握答案，更能理解背后的合規要求與實操邏輯，真正實現“知其然更知其所以然”。

據悉，題庫共100題，內容涉及法律依據、選址與廠區環境、生產場所與設施設備、物料倉儲與運輸、生產過程衛生、衛生質量管理與檢驗、人員衛生、監督與檢查及相關標準等九大核心領域，全方位涵蓋餐具、飲具集中消毒服務單位衛生安全管理的各關鍵環節。從選址需遠離污染源30米以上、生產場所總面積不小于200平方米等基礎要求，到生產用水符合GB5749標準、消毒后餐具需獨立包裝并標注完整信息等操作規范，再到從業人員每年健康體檢、出廠檢驗檢測感官指標和大腸菌群等質量管控要求，均給出明確解答；同時針對生產經營實際和監管執法需求，突出全流程關鍵控制點與常見問題。題庫還對行業易發生的操作誤區、高頻違規點進行重點梳理，明確列出各類違規行為處罰依據與標準，讓從業者明晰違法違規成本，也為監管執法劃定清晰標尺。

據了解，本題集適用于本埠行政區域內從事餐（飲）具集中消毒服務的單位及其從業人員，同時可作為省內各級衛生健康行政部門開展監督執法、業務培訓的參考資料，也可用于相關行業協會開展行業自律教育。題庫明確，各級相關部門、行業協會及消毒服務單位可在非商業性培訓、內部學習及監管參考等范圍免費使用，但需注明來源，未經許可不得用于商業用途。這一舉措讓權威專業的衛生管理知識實現免費共享，有效降低行業主體學習成本和監管部門培訓成本，讓合規知識能快速分享給行業各層級。

據大慶市衛生健康委食品安全標準與監測評估科負責人岳楊介紹，這一題庫的編制，既是對餐（飲）具集中消毒行業衛生管理要求的系統梳理，也為行業從業人員提供了專業的學習指南，可作為各級衛生健康行政部門開展監督執法、業務培訓的有效參考。通過以題導學、以學促干，進一步提升餐（飲）具集中消毒服務單位的合規經營能力，強化從業人員的專業素養和法治意識，從源頭筑牢餐（飲）具衛生安全防線，切實守牢百姓“舌尖上的安全”，推動餐（飲）具集中消毒行業規范化、標準化發展。同時，本題集的出臺也填補了區域內餐（飲）具集中消毒行業專業學習題庫的空白，為行業高質量發展奠定了堅實的知識基礎，助力構建多方協同、源頭把控的食品安全保障體系。（衣曉峰）