福州雍和會(huì)關(guān)閉自助餐門店，轉(zhuǎn)型海鮮集市火鍋？

福州海鮮集市火鍋賽場(chǎng)，激戰(zhàn)正酣。

曾以高端自助海鮮火鍋聞名的“雍和會(huì)”，將進(jìn)一步轉(zhuǎn)投海鮮集市火鍋賽道。其近日宣布關(guān)閉經(jīng)營(yíng)多年的湖東路店，原址將轉(zhuǎn)型為旗下“小雍火鍋”。然而，“雍和會(huì)”充值余額卻被告知暫無法在“小雍火鍋”門店使用，引發(fā)部分消費(fèi)者擔(dān)憂。

雍和會(huì)福州兩家門店均閉店

公告稱品牌轉(zhuǎn)型，會(huì)員可轉(zhuǎn)店消費(fèi)

近日，有網(wǎng)友稱福州雍和會(huì)湖東路店、三坊七巷店均已停業(yè)，充值的余額在小雍火鍋也被告知暫時(shí)無法使用，引發(fā)熱議。

記者來到雍和會(huì)湖東路店，這里原本人來人往的景象已不再，大樓外雍和會(huì)招牌已熄燈。廳內(nèi)，仍擺放著雍和會(huì)餐廳展架，大廈電梯及廣告屏正常運(yùn)作，不時(shí)有人從電梯走出。

來到2樓，現(xiàn)場(chǎng)漆黑一片，雍和會(huì)餐廳大門緊閉，并無工作人員在內(nèi)，門上張貼著一張品牌轉(zhuǎn)型公告。

公告稱，基于市場(chǎng)環(huán)境變化與品牌發(fā)展需求，公司正式啟動(dòng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，聚焦資源發(fā)展“小雍火鍋”新品牌。自即日起，原湖東路自助餐門店將由小雍火鍋承接運(yùn)營(yíng)，升級(jí)改造為全新小雍火鍋門店。現(xiàn)有雍和會(huì)會(huì)員權(quán)益將全面延續(xù)，會(huì)員卡可在所有小雍火鍋門店正常使用。

記者注意到，現(xiàn)場(chǎng)仍有消費(fèi)者前來計(jì)劃用餐，但至2樓才發(fā)現(xiàn)門店已停業(yè)。

“我原本答應(yīng)孩子今天帶她吃雍和會(huì)，沒想到這里關(guān)門了，也沒收到消息，感覺很突然。”現(xiàn)場(chǎng)一位消費(fèi)者對(duì)記者說。

還有顧客發(fā)現(xiàn)湖東路店停業(yè)正欲前往三坊七巷店，被記者告知后才得知三坊七巷店去年底已停業(yè)。

隨后，記者來到雍和會(huì)三坊七巷店，此處依然大門緊閉，門口未見任何公告或說明。

小雍：會(huì)員卡余額暫無法使用

相關(guān)業(yè)務(wù)對(duì)接工作正在進(jìn)行中

根據(jù)品牌轉(zhuǎn)型公告，消費(fèi)者充值余額應(yīng)能在小雍火鍋門店使用。對(duì)此，記者咨詢了目前福州正在營(yíng)業(yè)的兩家小雍火鍋門店（三坊七巷店、筷子豪情店），兩家門店工作人員均表示，目前雍和會(huì)會(huì)員卡余額暫時(shí)無法使用。工作人員還稱，相關(guān)業(yè)務(wù)對(duì)接工作已在進(jìn)行中，待完成后會(huì)發(fā)布公告，但具體完成時(shí)間無法確定。

記者也采訪了雍和會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人洪先生，他表示，雍和會(huì)和小雍火鍋用的系統(tǒng)不同，預(yù)計(jì)近期就會(huì)打通，到時(shí)候消費(fèi)者就可以去小雍火鍋正常消費(fèi)。洪先生也表示將對(duì)此事進(jìn)行跟進(jìn)并催促解決。

雍和會(huì)自助餐近年多次調(diào)整

曾漲至599元/人

說起雍和會(huì)，福州人都不陌生。2012年7月，雍和會(huì)首家門店在福州開業(yè)，十多年來，其專注高端海鮮火鍋，已成為福州知名餐飲品牌。

雍和會(huì)此前在福州共開設(shè)湖東及三坊七巷兩家門店，經(jīng)營(yíng)模式并不相同。其主營(yíng)自助餐的湖東店，即便人均消費(fèi)價(jià)格超400元，生意依然十分火爆，還曾吸引不少明星到店打卡。

然而近年來，雍和會(huì)在經(jīng)營(yíng)上調(diào)整動(dòng)作頻頻。

2024年9月，雍和會(huì)自助餐宣告品牌升級(jí)并漲價(jià)，單人自助餐從原來400元價(jià)位區(qū)間，漲至午餐549元，晚餐599元。打出“500種菜品，490種海鮮”宣傳語，并撤下了燉湯、熟食等熱菜，加入活波士頓龍蝦、帝王蟹、冰淇淋海膽、愛爾蘭螯蝦等菜品。

但數(shù)月后，自助餐又悄然降回單人400元價(jià)位區(qū)間。

2024年9月雍和會(huì)自助餐漲價(jià)海報(bào)

2025年11月，雍和會(huì)自助餐模式再進(jìn)行大幅調(diào)整，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

此次調(diào)整中，自助餐單人價(jià)格從400元區(qū)間驟降至300元區(qū)間，用餐時(shí)間由不限時(shí)調(diào)整為2個(gè)小時(shí)，同時(shí)菜品調(diào)整，部分海鮮改為即為供應(yīng)，并增設(shè)用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪費(fèi)超過200克將不予返還押金；用餐超時(shí)每20分鐘，按30元/人收取等規(guī)定。

如今調(diào)改不到三個(gè)月，雍和會(huì)宣布將湖東路自助餐門店改為小雍火鍋，另一主營(yíng)海鮮姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停業(yè)。

彼時(shí)，記者咨詢門店工作人員，對(duì)方表示門店并未倒閉，未來光祿坊一側(cè)的門店將關(guān)閉，僅保留臨水印巷餐廳繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。不過近日記者再次走訪發(fā)現(xiàn)仍未有啟動(dòng)改造跡象。

老品牌集中發(fā)力海鮮集市火鍋

福州餐飲掀起“海鮮火鍋大戰(zhàn)”

雍和會(huì)的系列舉措，無不宣告其將進(jìn)一步加碼海鮮集市火鍋賽道。

不僅是將湖東路店改造為小雍火鍋，在品牌升級(jí)公告中雍和會(huì)還透露，其正全力籌備小雍火鍋全國(guó)旗艦店，該店坐落于福州寶龍城市廣場(chǎng)，面積約4000平方米，將首次推出"海鮮集市火鍋3.0"新模式。

海鮮集市火鍋業(yè)態(tài)風(fēng)頭正勁，攻勢(shì)之下，類似雍和會(huì)這樣的傳統(tǒng)火鍋品牌大刀闊斧轉(zhuǎn)型“參戰(zhàn)”，在福州也不是新鮮話題。

曾與雍和會(huì)為同檔競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的海天盛宴，步伐更加激進(jìn)。其此前就已關(guān)閉經(jīng)營(yíng)多年的福州高端自助餐總店，轉(zhuǎn)開海天盛宴mini迷你自助，價(jià)格從人均400元降至200元區(qū)間，同時(shí)新開兩家主打海鮮集市的海天盛宴平價(jià)小火鍋，徹底走上“接地氣”的道路。

與此同時(shí)，曾經(jīng)一位難求的知名火鍋品牌海底撈，面對(duì)如今海鮮集市火鍋群雄逐鹿的福州市場(chǎng)，也于上月底在萬象九宜城開出了福州第一家海鮮大排檔火鍋門店，開業(yè)初期即一號(hào)難求。

而值得一提的是，除了老火鍋品牌先后轉(zhuǎn)型，近期福州一眾老牌酒店憑借多年積累的海鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，也紛紛調(diào)轉(zhuǎn)航向，扎堆“跨界”入局海鮮集市火鍋賽道。

2月8日，深耕福州多年的國(guó)惠大酒店，旗下海鮮集市火鍋品牌“小董鍋”第二家門店在長(zhǎng)樂開業(yè)，此前已在福清布局首家門店。

2月7日，福州知名酒樓天然居打造的海鮮集市火鍋品牌“海頂記”，在香格里拉八匚匯開業(yè)，正式宣告殺入海鮮集市火鍋賽道。

在稍早前，位于光明港的梅園酒店，旗下第一食堂海鮮小火鍋也在年初上線；曾以高端宴席和特色點(diǎn)心打響名號(hào)的舒友酒樓，也選擇在保留經(jīng)典菜品的基礎(chǔ)上，增設(shè)海鮮集市火鍋區(qū)域。

眼下，福州海鮮集市火鍋市場(chǎng)已是“百家爭(zhēng)鳴”。隨著新舊品牌不斷涌入，這場(chǎng)圍繞火鍋的餐飲競(jìng)爭(zhēng)正推動(dòng)市場(chǎng)格局重構(gòu)。海鮮集市火鍋未來的創(chuàng)意與模式如何演進(jìn)，你我將共同見證。

記者 王挺

值班編輯：楊林宇

審核：許暉 曾群峰

為了我們能每天準(zhǔn)時(shí)相見

你的【加星 點(diǎn)贊 在看】對(duì)我們非常重要