北京
今天小年，對很多北方的朋友來說，今天的頭等大事就是吃一頓餃子。
但是你知道嗎？一顆小小的餃子里除了藏了我們的鄉愁，還藏著我們中式傳統的飲食智慧：
餃子里的中式飲食智慧
碳水+膳食纖維+蛋白+油脂
我們先來拆解下餃子：
餃子=餃子皮+餡料（蔬菜、肉、鹽、油）
餃子皮主要由小麥粉構成，也就是我們常說的碳水，它不僅是餡料的容器，也是身體基礎能量的來源。如果您想要吃得健康些，可以在面粉中摻入一些全麥粉、蕎麥粉。
餃子那可真是包羅萬象，蔬菜可以放白菜、芹菜、韭菜、薺菜、茴香...蛋白質可以放豬、牛、羊、蝦仁、魚、雞蛋...只有你想不到，沒有餃子皮不能包的。那什么樣的餃子餡更加健康呢？
圖源：壹圖網
最推薦的是蔬菜占比高、肉不肥的類型。比如韭菜雞蛋蝦仁、素三鮮以及西葫蘆、芹菜、薺菜、白菜等。這類餃子纖維豐富、脂肪不高，營養結構更均衡，飽腹感強，血糖上升也相對平緩。
家常的豬肉大蔥、牛肉大蔥、羊肉雪梨，這類以肉為主、蔬菜偏少的餃子可以吃但要控制量。
圖源：壹圖網
最不建議的就是把好好的水餃變煎餃，這樣稍不注意就會攝入更多的油脂；如果要選速凍水餃的話，可以重點看下配料表中的脂肪含量，盡可能選擇稍低一點的。
p.s.建議糖友吃餃子的同時，搭配一些蔬菜，這樣有利于血糖的穩定。
餃子湯真能原湯化原食嗎？
肯定是不能的！
圖源：壹圖網
說餃子湯助消化的理由是餃子皮中的維生素B1，或者廣泛點說B族維生素，溶解到了餃子湯中。但維B的生理功能，并沒有“幫助消化”。也就是說，喝餃子湯來幫助消化，根本就是沒譜的事情。
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