長沙臭豆腐為何越臭越“上頭”？老己看完已饞哭

2026年

全網(wǎng)都在說“愛你老己”

怎么愛？

長沙老口子們的建議來也

就這么一個“老己”

先寵寵咱的嘴和胃

在長沙旅游清單里

有種美食堪稱排隊“頂流”

那便是香臭交織

名揚遠方的長沙臭豆腐

看2026湖南兩會特別節(jié)目

紀錄片《古法“湘”對論》

將這碗國家級非遺美食捧在手心

一塊敬給努力的老自

一塊敬給愛美食的老己

↓↓問題來了↓↓

獨！長沙臭豆腐究竟為何越臭越“上頭”

它背后又藏著怎樣的非遺制作技藝？

眾！其獨特氣味吸引著眾人排長隊

背后又有著怎樣的味覺創(chuàng)新故事？

快來一起品品

在“獨與眾”之間展開的味覺盛宴

由湖南省委網(wǎng)信辦、湖南省廣播電視局

湖南省文化和旅游廳

湖南省文學藝術(shù)界聯(lián)合會指導(dǎo)

芒果TV出品的2026湖南兩會特別節(jié)目

紀錄片《古法“湘”對論》

第七集《火宮殿臭豆腐制作技藝—獨與眾》

今日19:30在湖南衛(wèi)視、芒果TV播出

一塊敬獨家技藝：

長沙臭豆腐為何越臭越“上頭”？

引得游客紛紛“打卡”的長沙臭豆腐

焦香酥脆里

沉淀著老長沙的獨家記憶

匠心醞釀下

封存著老手藝的獨家奧秘

火宮殿臭豆腐制作技藝

是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性項目

長沙臭豆腐作為

湖南最具特色的傳統(tǒng)美食之一

以其“聞著臭、吃著香”的獨特風味聞名

在中華飲食文化中獨樹一幟

火宮殿臭豆腐的歷史

可追溯至清代同治年間

由湖南湘陰一戶世代制作豆腐的姜姓人家

無意間所創(chuàng)造并傳承至今

火宮殿臭豆腐制作工藝

之所以能獲評國家級非遺

是因為其背后的一套極為考究的技藝

火宮殿臭豆腐制作技藝第四代傳承人周后目介紹

臭豆腐制作的每一處細節(jié)都需嚴格把控

整個流程要歷經(jīng)制鹵、制坯、

浸泡、炸制、制湯五大步驟

涵蓋三十余道精細工序

臭豆腐為何越臭越上頭？

秘密全在那缸秘制鹵水

賦予臭豆腐獨特色澤與標志性氣味

火宮殿臭豆腐的制鹵宜在冬季

以鮮冬筍、香菇、紫蘇、

瀏陽豆豉等入冬水熬汁

加曲酒后入池經(jīng)年發(fā)酵

豆腐坯浸入著陳年鹵水

緩慢且充分地吸收色澤與風味

逐漸變?yōu)闉鹾?，生出獨特氣?/p>

炸制臭豆腐則是“香臭”結(jié)合的關(guān)鍵

油溫、火候、炸制時間需精準掌控

經(jīng)過高溫油炸

讓臭豆腐產(chǎn)生特殊氣味的物質(zhì)得以揮發(fā)

從而激發(fā)出誘人的焦香

完成從“聞之奇臭”

到“食之異香”的華麗蛻變

在中南大學人文學院副教授譚杰看來

長沙臭豆腐的魅力

在于它實現(xiàn)了香與臭的辯證統(tǒng)一

正是在時間的沉淀與技藝的催化下

讓這種看似矛盾的感官體驗

最終升華為一種獨特的味覺奇觀

這正契合了中國美學中

“化腐朽為神奇”的精妙理念

將看似不起眼

甚至被嫌棄的食材

通過人的智慧與匠心

轉(zhuǎn)化為令人驚艷的美食藝術(shù)品

一塊敬眾口能調(diào)的智慧：

長沙臭豆腐為何“香名”遠揚？

從市井小攤到家庭廚房

長沙臭豆腐早已成為

廣受大眾喜愛的民間美食

這種深厚的民間基礎(chǔ)

也讓長沙臭豆腐的風味

在傳播中變得愈發(fā)多元

在長沙街頭老店里

仍在堅守著長沙臭豆腐本源風味

正如，武爹臭豆腐老板曹武陵所言

他家的蘸料并無玄妙秘訣

僅以辣椒、大蒜、鹽調(diào)和熬制成汁

追求的正是最傳統(tǒng)本真的味道

與此同時，長沙臭豆腐的新興品牌

則在思考如何讓這一傳統(tǒng)美食

走向更廣闊的人群

黑色經(jīng)典創(chuàng)始合伙人盧路成在

讓消費者感受長沙臭豆腐特色的同時

不斷對口味進行創(chuàng)新

他們推出的可攜帶

回家自炸的包裝產(chǎn)品

便是為了讓臭豆腐

突破地域與場景的限制

“我可以無限地發(fā)揮想象。”

長沙臭豆腐的多元化創(chuàng)新

也深入到了家庭餐桌

長沙居民孔建國喜歡在家自制長沙臭豆腐

她的創(chuàng)作充滿個性

加入酸藠頭、酸蘿卜便是酸辣味

僅用辣椒與蒜則回歸香辣本味

還能創(chuàng)新出年輕人喜愛的芥末味、抹茶味等

正是無數(shù)這樣的民間智慧

讓長沙臭豆腐的味覺故事不斷延展

成為一張城市名片

驅(qū)動著許多游客“為了臭豆腐來到長沙”

對此，中南大學人文學院副教授譚杰

從文化層面進行了解讀

他認為，長沙臭豆腐在

“獨”特風味與“眾”口調(diào)和之間

恰恰體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中

“和而不同”的理念

形成了一種鮮明的地域風格

這正是它能成為

“長沙味道”代表的一個原因

市場的繁榮與多元

離不開規(guī)范的守護

為維護長沙臭豆腐這張名片

長沙市豆制品協(xié)會副會長、

長沙臭豆腐專業(yè)委員會技術(shù)主任蔡干成介紹

行業(yè)已制定了相關(guān)地方標準與衛(wèi)生標準

并正在積極申請地理標志產(chǎn)品

以規(guī)范整個行業(yè)的秩序

同時，市場監(jiān)督管理部門也會進行抽檢

全方位保障食品安全

匠心守其“獨”

“眾”行致其遠

非遺技藝

成就了舌尖上的根與魂

八方煙火

點燃了風味的無限可能

眾人帶著各自的領(lǐng)悟與創(chuàng)新參與傳承

讓這份味道延伸生長

綻放出百味爭新的“獨”

共同觸達更遠的未來

由湖南省委網(wǎng)信辦、湖南省廣播電視局

湖南省文化和旅游廳

湖南省文學藝術(shù)界聯(lián)合會指導(dǎo)

芒果TV出品的

2026湖南兩會特別節(jié)目

紀錄片《古法“湘”對論》

2月10日19:30在湖南衛(wèi)視、芒果TV播出

編輯 | 余童