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作為熱愛生活的人,我始終覺得除夕的年夜飯,是一年里最有分量的一餐。這頓飯承載著一家人的團圓期盼,也藏著對新一年的美好祝愿,每一道菜品的選擇,都藏著對生活的用心。在我家的年夜飯餐桌上,紅燜吉祥雞是每年必不可少的菜品,這道菜不僅口感醇厚入味,更承載著大吉大利、紅紅火火的美好寓意,契合新春的喜慶氛圍,也貼合中老年群體的飲食需求。
民間一直有“無雞不成宴”的傳統說法,雞肉與“吉”字諧音,是年夜飯中寓意吉祥的經典食材。紅燜的烹飪方式能讓雞肉裹上紅亮濃郁的湯汁,鮮亮的色澤對應著日子紅火的期盼,在丙午馬年食用,更有鴻運當頭、順遂安康的美好象征。這道紅燜吉祥雞兼顧風味與養生,無需復雜技巧,居家就能輕松烹制,是適合全家共享的年節硬菜。
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我在烹制時會選擇散養三黃雞,這類雞肉質緊實細嫩,脂肪含量較低,食用起來清爽不油膩,不會給腸胃增添負擔。搭配鐵棍山藥與干香菇作為輔料,是傳統食療中的經典組合。山藥可健脾養胃、滋養身體,香菇能益氣補虛,雞肉補充優質蛋白,三者搭配實現營養均衡,讓年菜在美味之外,更能守護家人的身體健康。
烹制紅燜吉祥雞,需先將雞肉剁成均勻小塊,放入冷水鍋中,加入姜片、蔥段與料酒煮沸。焯水時添加少許食鹽,可讓雞肉提前入味,還能充分析出肉質中的血水,強化去腥效果,這是傳承許久的烹飪經驗。撇去鍋中浮沫后,用溫水沖洗雞肉并瀝干水分,能保持肉質的鮮嫩口感。
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鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊,放入淡鹽水中浸泡,可避免食材氧化發黑。干香菇用溫水泡發后,過濾保留泡發的清水,燉煮時加入其中,能讓湯汁的鮮香味道大幅提升。同時準備好姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉等香料,為菜品增添醇厚的香氣。
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熱鍋倒入適量食用油,放入冰糖小火翻炒,待冰糖融化呈棗紅色并泛起小泡時,放入雞塊快速翻炒,讓每塊雞肉均勻裹上糖色。隨后加入香料炒出香味,放入生抽、老抽、蠔油調味上色,倒入過濾后的香菇水與熱水,水量沒過雞肉即可,大火燒開后轉小火燜煮。
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燜煮一段時間后,放入山藥與香菇繼續慢燉,讓輔料充分吸收雞肉的湯汁。最后開大火收濃湯汁,紅亮濃稠的醬汁包裹食材,紅燜吉祥雞便烹制完成。烹制過程中需減少辛辣調料的使用,以適配中老年群體的腸胃需求。處理山藥時佩戴手套,可避免黏液刺激皮膚引發不適,這是居家烹飪的安全細節。
《黃帝內經》有云:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”。這道紅燜吉祥雞,恰好契合傳統養生理念,以肉類補充營養,以蔬果均衡膳食,是兼顧美味與健康的年節佳肴。
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除夕之夜,一家人圍坐餐桌旁,紅燜吉祥雞端上桌的瞬間,紅亮的色澤便能點亮餐桌氛圍。夾起一塊雞肉,軟爛入味,山藥粉糯香甜,香菇鮮醇可口,家人圍坐品嘗美食,暢談生活趣事,便是最溫暖的團圓場景。
食物承載心意,年味藏于餐桌。這道簡單的紅燜吉祥雞,是我對家人的祝福,也是對生活的熱愛。愿新的一年,每一位朋友都能闔家安康、大吉大利,在煙火氣中把日子過得紅火興旺,在三餐四季里收獲平安與喜樂。
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