明天是農歷臘月二十六日,是春節前“忙年”的關鍵節點,習俗圍繞“備年食、除舊塵、迎福氣”展開,核心是為除夕團圓宴和新春佳節做好萬全籌備,各地雖有差異,但皆藏著中國人對新年富足、平安的樸素期許,代代相傳,浸滿人間煙火氣。明天臘月二十六日殺豬割年肉,傳承“做一事,吃二樣,忌一事”傳統習俗,馬年行好運!
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一、做一事:殺豬割年肉
民間流傳老話:“臘月二十六 ,殺豬割年肉。”,意思就是說,臘月二十六這天籌備過年的肉食,殺豬割年肉,傳統食俗是“燉豬肉”。這一習俗的起源與農耕社會的經濟狀況密切相關,過去百姓生活清貧,平時難得吃上肉食,唯有到年節時,才能舍得置辦鮮肉,因此這份專為過年準備的肉,被稱為“年肉”,燉一鍋肉是人們心中最樸實的吃食,吃著燉豬肉,年味也漸漸濃了。既是對一年辛勞的犒賞,也是對來年衣食無憂的祈愿。
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二、吃二樣
農歷臘月二十六日最標志性的傳統飲食是燉年肉,同時各地還有一些特色搭配與風味,對應 “臘月二十六,殺豬割年肉” 的民諺。
1、燉年肉
北方多選用肥瘦相間的五花肉,燉得酥爛入味,或是做成色澤紅亮的紅燒肉;東北還有殺豬菜(酸菜、血腸配五花肉同燉);年肉寓意豐衣足食、日子紅火,過去農耕時代只有過年才能常吃到足量肉食。
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食材:豬肉、八角、姜、桂皮、香葉、醬油、冰糖、鹽、蔥段
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做法:1、帶皮五花肉,洗干凈用廚房用紙吸干水分,切麻將塊;2、先把肉用砂鍋或者平底鍋煎一下,為了使肉里多余的油熬出,這樣燉出的肉不會膩。3、用煎肉出來的油炒糖色,炒至冰糖溶化后變成焦糖色就可以了,再倒入煎好的肉。4、把所有的調料都加到肉里,加開水淹沒過肉,開中小火燉。5、半個小時后加入食用鹽,接著燉半個小時后,筷子能輕松插入肉里就燉好了。6、燉好的肉色澤紅亮,加入白菜粉條或者加土豆一款燴菜吃也非常棒。
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2、吃豬蹄
臘月二十六極具代表性的傳統食物,南北各地均有食用習俗。北方多做鹵豬蹄,選用新鮮前蹄或后蹄,搭配八角、桂皮、香葉等香料慢鹵至脫骨入味,色澤紅亮、軟糯不膩;南方則偏愛醬豬蹄,醬香濃郁,部分地區還會將鹵好的豬蹄切片涼拌,或是搭配青菜炒制。豬蹄寓意“招財納福、步步高升”,“蹄”諧音“題”“梯”,既寄托了人們對來年財運亨通的期盼,也寓意生活、事業一步一個臺階,更有“撓錢爪”的說法,盼著新一年能掙得盆滿缽滿,是年前備年、待客的必備硬菜。
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食材:豬蹄2只,蔥段,姜片,花椒,大料,老抽醬油,紅糖,料酒,干辣椒,鹽適量,花生油。
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做法:1、豬蹄剁開,浸泡出血水清洗干凈。2、浸泡好的豬蹄,放入到鍋里加清水,再加入料酒去腥焯水撈出。這一步一定不要省略哈,如果省略了,燉出的豬蹄指定有異味。3、鍋里放入少許花生油,放入蔥段,姜片,花椒,大料,干辣椒炒香,倒入焯水的豬蹄翻炒均勻,倒入老抽上色,翻炒均勻。4、倒入適量的清水,大火燒開,加入適量的鹽和紅糖調味,改成小火繼續燜煮。大約燉1個半小時,豬蹄軟爛,湯汁已經很少,就可以關火出鍋了。5、小火慢慢燉熟的豬蹄油脂已經析出,而且很入味,軟糯好吃入口即化。
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三、忌一事:忌說不吉利話
臘月二十六殺年豬期間,最忌諱的就是說不吉利的話,按照民間的一些說法,殺年豬也是很神圣的時刻,需要很嚴肅,有些話不能亂說,說了之后可能會影響來年的財運。
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