年俗 | 明天，天津人一定要吃這個！

各位注意了！

明天（2月12日）

臘月二十五

很重要

要吃豆腐！搶頭福！

為什么要吃豆腐？

據考證，豆腐是西漢淮南王劉安發明的。“臘月二十五，推磨做豆腐。”從臘月二十五開始，家家戶戶的廚房便開始忙碌起來。因豆腐諧音“兜福”，寓意過年的好彩頭，也有著“頭富、都富”的美好寓意。

有趣的是，國內有些地方還有吃豆腐渣的風俗。傳說玉帝下界視察，各家各戶就吃豆腐渣以示清苦，瞞過玉帝的懲罰。傳說歸傳說，吃豆腐渣實則也是過去人勤儉節約美德的寫照。

對于天津人來說

臘月二十五除磨豆腐吃豆腐

還有哪些習俗呢?

糊窗戶

過去在天津衛，臘月二十三祭灶，臘月二十四掃完了房子，這之后老百姓家里就該糊窗戶了。過去窗戶主要靠糊紙擋風。這層紙經過一年的風吹日曬，難免會有破損，看起來不美觀，所以過年前一定要換層新窗戶紙。

糊窗戶事實上并不是將屋里糊得密不通風，而是留出風斗和氣眼，保證空氣流通，室內既有新鮮空氣，而且不會出現過堂風。如今，“糊窗戶”的習俗已經逐漸演變成貼窗花了。

天津是國內唯一盛行門箋、窗花的大城市。天津剪紙工藝，歷史悠久，貼近生活，是一種廣泛普及的群眾藝術。從工藝上看，紙條流暢，紋理清晰，刻畫精細，畫面情景交融，花鳥人物栩栩如生，是具有較高藝術欣賞價值的裝飾品。

接玉帝

民間相傳，臘月二十三送灶神上天后至除夕才迎回諸神，其間人間無神管轄，百無禁忌，民間多嫁娶，被稱為“趕亂歲”。話說，臘月二十三灶王爺上天言好事后，玉帝會在二十五這天親自下界視察，看看人間善惡疾苦，然后根據看到的情況決定來年的禍與福。所以，在過去，每年到了臘月二十五這天，家家戶戶都忙著祭祀祈福，人們說話辦事也都小心謹慎，爭取有個好表現給玉帝看，以博取玉帝歡心，希望自己來年能夠有個好光景，因此，這天就被稱為“接玉帝”。

天津名菜“八珍豆腐”

在天津的餐館，翻看菜單總會看到一道名為八珍豆腐的菜。八珍豆腐對于天津娃娃來說，那是一道解饞又下飯的美味。蝦仁、雞丁等八珍的鮮、咸、醬香，豆腐的外酥里嫩，真是一場幸福的味覺體驗啊。

這道菜為何叫八珍豆腐呢？顧名思義，就是八種食材與豆腐的結合。八珍說法不一，如果在家制作可以根據自己的喜好自由搭配，而且在天津每家餐館的八珍豆腐里的八珍也是不盡相同的。一般八珍里都會有蝦仁、海參、雞丁等。而豆腐必須要用盒豆腐，炸好的盒豆腐，不散方見功夫（有的餐館怕用盒豆腐不好成形，會用雞蛋豆腐、千葉豆腐等來代替盒豆腐，但是這樣做，豆腐的口感就大打折扣了）。

而天津八珍豆腐的由來頗有爭議，一直都說眾說紛紜，但有幾個來歷還是比較有參考價值的。

一：天津菜中有道菜叫扒豆腐盒據說是八珍豆腐的前身，其大致做法是將豆腐炸至金黃，調制肉餡，豆腐一側挖空填入肉餡，用淀粉、醋等調制面糊，用面糊將豆腐口封上，油至8成熱放入油鍋略炸一會，撈出。再制醬汁，將醬汁澆在豆腐上，一道扒豆腐盒就做好了。

之后有位廚師，在后廚發現制作菜剩下了很多種食材，丟棄又可惜，于是靈機一動，研究出了這道八珍豆腐。

二：慈禧太后很愛養生，她很愛吃八珍糕和八珍豆腐，八珍糕不僅清香甜美，而且養生滋補；八珍豆腐，是豆腐過油煎好，上面蓋上燉好的豐富食材，食材講究八珍，此八珍還會根據季節進行更換調整，吃起來不僅鮮美爽口，而且滋補養顏。而后這道八珍豆腐傳入民間，天津人對其進行一定改良，慢慢便有了這道天津八珍豆腐。

三：浙江省有道菜叫什錦豆腐，以豆腐為主料，輔以蝦仁、豬蹄肉、冬筍等食材，并加入高湯，慢火熬制使其豆腐碰撞后方可盛出。據說什錦豆腐傳入北方后，在天津得到了改良，天津廚師根據天津人口味改良后做出了這道八珍豆腐。

吃豆腐不光寓意好

更是因為

常吃豆腐好處多

俗話說得好，“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”，豆腐是源自中國古老智慧的傳統食品，不僅口感細膩、味道鮮美，更是營養豐富的養生佳品。

豆腐冬日養生功效

冬日寒冷，人體需要更多的熱量和營養來抵御嚴寒。豆腐有著其獨特的營養價值和食療功效，成為了冬季養生的優選食材。

穩血糖

豆類及其制品的碳水化合物含量低，血糖生成指數也較低，這意味著它們不會導致血糖急劇升高。對于糖尿病患者來說，豆腐是一個既美味又安全的食品選擇。

通腸道

大豆中的膳食纖維含量高，食用豆腐可以促進腸道蠕動，改善便秘情況，保持腸道健康。

利血管

豆腐中的不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。同時，大豆異黃酮還具有抗氧化作用，能夠延緩衰老，保護心血管健康。

如何挑選“真豆腐”

市面上的豆腐種類繁多，但并非所有名為“豆腐”的產品都含有大豆成分。為了買到真正的豆腐，我們需要學會辨別。

傳統豆腐以大豆為主要原料，用鹵水點制而成。常見的有南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐）和內酯豆腐等。這些豆腐保留了大豆的營養成分，是健康飲食的好選擇。

還有一些“假豆腐”，如魚豆腐、雞蛋豆腐、杏仁豆腐等，雖然口感不錯，但它們的主要成分并非大豆，而是魚糜、雞蛋、杏仁等原料，蛋白質含量較低，且往往添加了較多的鹽、糖等調味料。因此，不建議經常食用。

哪些人不宜多吃豆腐

雖然豆腐營養豐富，但并非人人皆宜。以下人群在食用豆腐時需要格外注意：

腎臟疾病患者

腎臟功能受損時，體內代謝廢物的能力下降。豆腐中的蛋白質在代謝過程中會產生較多的尿素氮等廢物，加重腎臟負擔。因此，慢性腎炎、腎衰、尿毒癥等腎臟疾病患者應適量控制豆腐的攝入。

痛風患者

豆腐中含有一定量的嘌呤物質，痛風患者攝入過多可能導致尿酸水平升高，誘發或加重痛風癥狀。因此，痛風患者應謹慎食用豆腐等高嘌呤食物。

高血鉀、高鈣血癥患者

豆腐中的鉀和鈣含量較高，對于因病理原因或藥物作用導致的高血鉀和高鈣血癥患者來說，過量攝入可能加重病情。因此，這類人群也需嚴格控制豆腐的攝入量。

乳腺小葉增生和子宮肌瘤患者

大豆中的異黃酮具有類雌激素作用，可能刺激乳腺和子宮組織增生。因此，患有乳腺小葉增生和子宮肌瘤的女性應限制豆制品的攝入。

豆腐的美味搭配

了解了豆腐的營養價值和食用禁忌后，我們來看看如何讓豆腐變得更加美味可口吧！

豆腐燉白菜

白菜富含維生素和膳食纖維，與豆腐搭配燉煮，既營養又暖身。

豆腐炒青菜

青菜中的維生素C能促進豆腐中鐵的吸收，提高營養價值。簡單快炒即可保留食材的鮮嫩口感。

豆腐鯽魚湯

鯽魚富含蛋白質和礦物質，與豆腐一起燉湯，味道鮮美且營養豐富。但需注意控制嘌呤攝入，痛風患者不宜多食。

豆腐沙拉

將豆腐切成小塊，搭配生菜、黃瓜等蔬菜，淋上橄欖油和檸檬汁調味，既清爽又健康。

最后，廣播君

祝愿大家都能搶到

“頭福"

編 輯 | 程婷

來源 | 央視新聞 中國新聞網 人民日報 人民網 天津市烹飪協會 介似天津衛 廣東衛生信息