文化中國行·趕大集丨嘎嘎香的年貨大集為啥都爭著買豬前蹄？

坐落于遼寧省沈陽市渾南區(qū)的上水泉生態(tài)大集，每周三、周六開集。這幾天，來這里趕集的人明顯多了起來。東北人喜歡的凍梨、凍柿子、粘豆包，這里任挑任選；團圓餐桌上的烤豬蹄、溜達雞、香煎鲅魚，這里給您一站備齊；炒榛子、大饅頭、蒸包子，那也必須都是冒著熱氣，剛剛出鍋。煙火旺，鍋氣香，年味十足的大集上，一片喜慶紅火。

八點剛過，大集已經(jīng)是一片熱火朝天。400多家攤位次第鋪開，一進大集，張美君的炸魚攤飄出的香味就讓人邁不動腿。香煎鲅魚、踏板魚、刀魚，最大的魚有近4斤重。張美君和家人做炸魚已經(jīng)有14個年頭了，去年她把這份老手藝帶到了沈陽，生意也是一天比一天紅火。炸魚外酥里嫩的口感，讓她的回頭客越來越多。臨近春節(jié)，顧客更是絡繹不絕，為嘗一口鮮美的味道，也為討一個“年年有余”的好彩頭。

東北人的年夜飯餐桌上，魚少不得，豬蹄更是不可或缺的“硬菜主角”。過年買豬蹄還有講究：專挑前蹄，不選后蹄。前蹄不僅有筋頭，更有嚼勁，還象征著往家里“扒錢”。

豬蹄攤位前，攤主王艷手持高溫噴槍，嫻熟地對著豬蹄反復炙烤。火光一閃，殘留的豬毛瞬間燎凈，表皮在高溫下逐漸褪去油脂，看起來焦黑锃亮，脆香入味。70歲的仉力民把剛買的四個豬蹄放進手拉車里，拿出手機看下一個菜要準備什么。今年的年夜飯，他要為全家24口人張羅12道菜，每個人的口味得兼顧，菜品的色香味得考慮，一家人聚在一起吃頓團圓飯，哪個菜都不能含糊，為此，仉力民和老伴奔走了沈陽周邊的多個大集。“過年在一起，就圖個團團圓圓”，魚、雞、鮑魚、螃蟹……仉力民年貨清單上的食材一樣樣備齊，拖著手拉車滿載而歸。

東北人過年的餐桌上，凍貨得有，還得備全。凍梨、凍柿子、凍海鮮、凍粘豆包，還得再加個農(nóng)家自制的凍豆腐。每個趕集日的前一晚，家住附近的張偉波和妻子都要忙活半天。他們制作的鹵水豆腐久燉不碎，越燉越香。張偉波家的凍豆腐都是放在室外自然凍上的，這樣的凍豆腐，“蜂窩”多，燉菜更入味，來回購的老顧客，看中的自然也是這份“純天然”。

黃瓜、茄子、蕓豆、辣椒、角瓜、蒜苗、豇豆、芹菜、韭菜、菠菜……趙永久的蔬菜攤上，40多種蔬菜緊挨在一起，看得人眼花繚亂。過去東北冬天的餐桌上只有白菜、蘿卜、土豆，現(xiàn)在各種新鮮蔬菜和水果琳瑯滿目，一樣稱一點，就是滿滿一大包。

親朋好友相聚，少不了嘮嗑聊天，那就該瓜子，花生，炒榛子閃亮登場了。“小黃皮大滿仁，顆顆飽滿，粒粒噴香”，大集上，來自鐵嶺開原的李秀坤叫賣聲格外響亮。去年她承包的150畝榛子地大獲豐收，產(chǎn)量高達14000斤。趁著年前的大集，正好能把最后的1000斤榛子賣完。和買榛子的顧客嘮嗑，李秀坤忍不住提起了去年家里的大喜事——在沈陽沈北新區(qū)購置了一套100平方米的新房，家里亮堂了，往后的好日子就更有奔頭了。

隔壁攤位賣溜達雞的郭東，一點沒閑著。趕集的日子，他和妻子凌晨三、四點就要開始抓雞趕鵝。鐵鍋燉大鵝，笨雞燉蘑菇，從小吃到大的硬菜，哪家餐桌也少不了。這幾天，他們每天都能賣出去近200只“笨雞”和“笨鵝”。按照顧客的需求，郭東會把雞和鵝給收拾得干干凈凈。這些天，郭東已經(jīng)開始盤算，過了年他和妻子要擴大養(yǎng)殖規(guī)模，把買賣越做越好。

臨近中午，饅頭鋪前開始排起長龍。半斤左右的大饅頭，足有手掌大小，賣饅頭的朱海麻利地把燙手的饅頭快速裝進包裝袋，樂呵呵地跟老顧客閑聊幾句，年根歲末，生意好，心情更好。很多顧客都是多次回購，有從市區(qū)趕來，也有從外地趕來的，有的一下子就要買三五十個，留著過年慢慢吃。做饅頭用的小麥都是村里自己種的，蒸的時候用的是柴火灶，濃郁的麥香直往鼻子里鉆。“俺家這大饅頭，每個集都能賣出去5000個”，光想想這個數(shù)字，朱海心里都舒坦。

旁邊的蒸籠里，皮薄餡大的大肉包子也熱騰騰地出鍋了。酸菜是自家腌的，肉是地道的本地鮮豬肉，大蔥、蘿卜都是農(nóng)戶自己種的，一口咬下去，湯汁飽滿，香氣四溢，那叫一個鮮得流油！

人間煙火正滾燙，東北大集里，藏著對團圓的期盼，也藏著對新一年滿滿的憧憬。年貨左一包右一袋，有老人愛吃的，有孩子喜歡的。團圓的年，就是一家人吃得開心，聊得歡暢，一屋子的笑聲朗朗。

監(jiān)制丨馮會玲

記者丨楊雪 王淏翔