河南
老輩人常說“臘月二十六，殺豬割年肉”，隔年肉的來歷、寓意和民俗都是什么呢？
一、隔年肉的來歷
隔年肉的來歷，藏著過去農耕社會的生活印記。老輩時候，物資匱乏，老百姓平日里面朝黃土背朝天，大多只能吃窩頭野菜，難得沾一口葷腥，唯有過年時，才能痛痛快快吃頓肉。臘月二十六，恰逢農閑，家里養豬的人家會殺豬備年，沒養豬的就去集市割一塊新鮮肉，一部分當天吃，剩下的妥善保存，留到除夕、正月慢慢吃，這部分留到年后的肉，就叫“隔年肉”。
最初，留隔年肉是為了節省和儲備，臘月天寒地凍，肉不易變質，剛好適配沒有冰箱的年代，慢慢就形成了“臘月二十六割年肉、存隔年肉”的習俗，從“盼一口葷”變成了過年必不可少的儀式感，也成了農耕社會“冬藏”智慧的體現。
二、隔年肉的寓意
割年肉、存隔年肉，從來不止是為了吃，更藏著中國人最樸素的吉祥心愿，每一點講究都有說法。
最核心的寓意是“豐衣足食”，過去能在過年割上一塊肉、存下隔年肉，代表家里日子寬裕，來年不愁吃喝，是對一年辛勞的犒賞，也是對來年富足生活的期盼。其次，“肉”諧音“潤”，寓意來年日子溫潤順遂、有滋有味；而“隔年”二字，寓意“年年有余”，留肉到年后，象征福氣、財氣不中斷，歲歲有盈余。另外，紅亮油潤的紅燒肉，還寄托著來年日子紅紅火火、富裕十足的心愿。
三、割年肉的民俗講究
臘月二十六割年肉，可不是隨便買一塊就好，老輩人傳下來的民俗講究，藏著滿滿的儀式感，至今還有不少人家遵循。
選肉有門道，首選肥瘦相間的帶皮五花肉，既能燉紅燒肉，又能做米粉肉，寓意“生活豐盈、圓滿周全”;選一塊豬蹄，諧音“抓錢手”，盼著來年財運亨通；選排骨，寓意家人骨肉相連、親情深厚。割肉時也有講究，2026馬年有“三不選”：不選純瘦肉、不選凍肉、不選帶血的肉，寓意避災納福、馬年順遂。
烹飪和保存也有規矩，肉買回來先燉一鍋紅燒肉，慢火慢燉不輕易掀鍋蓋，老輩人說“掀鍋蓋會跑福氣”，燉好的肉香飄得越遠，越能引福入門。吃不完的肉，要么掛起來自然風干，要么腌制臘肉，既能長久保存，又能讓肉香更濃郁，正月里招待親友，切一塊隔年肉，便是最實在的心意。
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