伯樂相馬新說（下）

來源：滾動播報

（來源：北京城市副中心報）

　　系列策劃：陳冬菊 金可

　　本報記者 張嘉輝 王戩

　　歡聲笑語伴您過年的“伯樂相馬新說”今天推出最后一輯。之前咱們的“小伯樂”佳航帶您走街串巷尋找通州與“馬”有關的地方，三位“伯樂組合”為我們找來了豐富多彩的馬年文創，今天的“伯樂”是兩位精神小伙，帶咱們尋訪好吃討喜有趣“味”的馬年美食，一起品年味、迎福馬。

　　新年的喜慶煙火氣已在通州街頭巷尾彌漫開來，在馬年探尋與“馬”相關的美食，恰是一場充滿驚喜的發現之旅。今天帶大家尋找美食的“伯樂”不僅有記者，還有“老通州”們的熱情參與，他們或許是小店老板，或許是老饕食客，也可能是大集上的手藝人，帶我們循味出發。

　　所謂“伯樂”，原是人間煙火里的尋常身影。老點心鋪里，老師傅守正創新傳匠心；副中心街巷，外國店主融進此間煙火；歸鄉路上，年輕人懷揣著奶茶甜點的甜；花饃攤前，父母牽住孩子的手；鄰里之間，一聲問候暖了寒冬。這點點滴滴，織就了“年”的底色：是家人圍坐，是燈火可親，是陪伴，是團圓。

　　碼頭老菜瓤豆腐出新口味

　　“說起‘馬’有關的美食，我必須第一個想到‘碼’頭美食。”我們的第一位“伯樂”，是非遺傳承人孫師傅，走進灣里·王府井WellTown，在喧囂商場的轉換層，藏著一處30平方米的小鋪“瓤侸福”。這家店制作的正是通州非遺瓤豆腐，孫師傅抬起頭，眼神里透著光，“我們張家灣，當年就是大運河上響當當的碼頭。這瓤豆腐，骨子里就是一道‘碼頭菜’。”

　　他面前的煎鍋里，幾塊金黃飽滿的豆腐正噼啪作響。這道看似質樸的菜，卻藏著大運河的基因。“過去漕船一到張家灣碼頭，船工商賈云集，要的就是又快又實在的吃食。”孫師傅一邊用長筷輕翻豆腐一邊解釋，“鹽鹵豆腐經得起久燉，挖空填上肉餡，油炸定型再煨，能保溫、能下飯，一塊下去頂半天餓。”這繁復的二十七道工序——從精選本地大豆點鹵，到精準控水形成“豆腐口袋”，再填入三七肥瘦的秘制肉餡——最初都是為了滿足碼頭勞動人民最實際的需求：扛餓、解饞、暖身。如今在窗明幾凈的新店里，這道菜依然保持著“碼頭”的實在本色，只不過旁邊多了年輕人喜愛的藤椒黑豬肉等新口味。“碼頭精神就是包容和創新，”孫師傅說，“過去包容南北客商，現在包容新老口味。”

　　如果說瓤豆腐是運河留在舌尖上的活歷史，那么散落在副中心街巷里的老點心鋪，則是年節儀式中不可或缺的味覺符號。“在通州怎么能不買點京味兒點心？”孫師傅的建議打開了思路。

　　馬剛肉餅皮薄餡大肉新鮮

　　的確，通州的京味兒點心鋪非常多，咱們先到南大街轉轉。春節前的貴順齋店里，空氣中彌漫著香油與蜂蜜的甜香。柜臺里，經典的薩其馬和墩餑餑等點心碼放齊整。“過年走親訪友，手里總要提盒點心，這是老規矩。”店家一邊麻利地用油紙包裝一邊說，“來一塊先嘗嘗！不好吃不要錢！”爽朗的招呼聲里透著老字號的自信與實在。看似不變的點心，其實也在悄悄改變：糖的比例調整得更清爽。在這里也可以散稱零打——“想要幾塊稱幾塊”，保留著舊時人情往來的分寸與溫度。

　　在通州，若想找到最地道的京東肉餅，真正的“伯樂”往往藏身于街頭巷尾的食客之中。在馬剛肉餅店里，一位老饕吃著小涼菜悠閑等待，后廚正熱火朝天，一到飯點兒，人就多起來。店里彌漫著炙烤面食與新鮮肉餡碰撞出的焦香。老板馬剛話不多，搟皮、填餡、封口、烙餅，動作干凈利落。通州人對京東肉餅情有獨鐘，而馬剛這兒在點評軟件上被許多食客譽為“通州寶藏清真小店”：菜量大，用料新鮮，肉餅皮薄如紙卻韌而不破，餡料塞得滿滿當當，汁水豐盈。最關鍵的是數十年如一日的那口“家里做不出的鍋氣”。小店不大，依靠街坊四鄰的口碑屹立不倒。它是放學孩子的加餐站，更是街坊鄰里的身邊食堂。

　　點心匣子里裝新玩意兒

　　副中心建設為運河北首帶來更多國際范兒，馬年美食探訪，自然也少不了這口“國際味兒”。從南亞馥郁的香料到法式優雅的甜點，再到本土創新的巧克力藝術——那些藏在店名與食物里的“馬跡”，正編織出一幅多元、精致的生活圖景，也詮釋出副中心開放的都市品格。

　　異域風情不難找，“馬沙拉”（Masala）最近就挺火。來到北苑街道的“馬沙拉之香”店鋪，推門而入的剎那，濃烈而復合的香氣瞬間將人包裹，這種邀請熱烈而直接。“馬沙拉（Masala）并非單一種香料，而是一種融合的藝術。”店家告訴記者，小豆蔻、肉桂、丁香、胡椒等數十種香料，經長時間耐心熬煮后，層次逐一綻放。無需提前攻略，招牌的羊肉咖喱便是開啟這場風味之旅的鑰匙。羊肉燉至酥爛脫骨，深褐色的醬汁滲入肉里，香料氣息豐盈醇正，層層疊疊，卻在口中交融出溫和的底蘊，甚至隱隱回甘。搭配現烤的蒜香馕餅，燙手的熱度激發出小麥與蒜蓉的焦香，撕扯時帶著柔韌的拉力，空口吃已是一種滿足，蘸裹濃稠的咖喱或包裹著羊肉更是絕配。

　　馬年春節，你猜年輕人的“點心匣子”里裝了啥？馬卡龍！在副中心的咖啡館、西餐廳乃至創意甜品店的櫥窗里，馬卡龍那抹甜潤頗受歡迎。這種精巧的法式甜點，早已不是高級西點店的專屬，外殼酥脆如薄殼，內餡柔滑似絲綢，杏仁餅底帶著堅果的香氣，甜而不膩。臨近2月14日與春節，這些繽紛的小可愛更成了甜蜜的符號。它或許有些許甜膩，卻也正是這份毫無保留的甜，使之成為各種美好時刻的忠實載體：是約會時心照不宣的浪漫點綴，是午后獨自偷閑的小小犒賞，也是節日里隨手可握的鮮艷快樂。

　　富馬爺巧克力派，則展現了本土創意的活力。這家網紅店將傳統巧克力派進行解構再造，推出爆漿、脆珠等新奇口味，包裝設計時尚活潑。臨近馬年，店里特別推出的“馬上發財”馬形巧克力禮盒，迅速成為熱門年禮。

　　這些新鮮美食不僅是食物，更是一種文化交融，成為連接代際、融合中西節慶情感的創意紐帶。在這里，“馬”不再只是符號，更化為可分享的甜蜜，承載著對新年最直白的祝福。馬年將至，不妨循著這些香氣與甜味，在副中心展開一場跨越風味的“馬上”邂逅。

　　傳統年貨玩出新概念

　　尋“馬”的“伯樂”，還藏在臘月大集的喧鬧人潮里。在張家灣大集的非遺攤位前，小朋友盯著那排彩色“小馬”花饃，口齒不清卻異常堅定地喊：“馬！要！”這個稚氣的發現，引來了周圍善意的笑聲。

　　那些用蔬菜汁染出棕褐色、造型圓潤可愛的“小馬頭”花饃，早已是小紅書同城頁里的“頂流”。“我在網上刷到，特意來找的，太可愛了，根本舍不得吃！”這不僅是食物，更是兼具傳統手藝與潮流審美、適合分享的“社交貨幣”。

　　在非遺傳承人張瑞霞看來，花饃鐫刻著京杭大運河文化古老的印記。昔日，南北文化在此交融，面食技藝也隨之發展與豐富。這些為春節特制的“小馬”，承襲的正是過年蒸“棗餑餑”的古老傳統，又被賦予了生肖賀歲的時代主題。它們不僅是節日餐桌上的亮點，更是連結家族情感、傳遞祈福納祥心愿的民俗符號。

　　年味兒的核心，不僅是物質的豐饒，更是情感的投射與悅己的體驗。這份對“趣味”和“儀式感”的追求，正在重塑年貨的樣貌。

　　過去，年貨清單里是家家相似的瓜子糖果；如今，年輕人置辦年貨，追求的是趣味、個性與專屬儀式感。蜜雪冰城“馬上抱富”大禮包僅售39.9元，網友直呼“送人一點不心疼”，其高性價比完美契合了年輕人“該省省該花花”的務實消費觀。此外，不少奶茶店推出的新年產品也討喜可愛，茉莉奶白的“新年紅杯”可以定制杯貼，充滿諧趣，“一字馬”“放我一馬”“層層加馬”，設計摩登，是年輕人拍照分享的時尚道具；益禾堂的“以夢為馬”活動，聯名愛馬仕設計師，將東方美學融入各種周邊，讓一杯茶飲擁有了文化內涵與收藏價值。從價格到顏值，年輕人表達新年喜悅與個性態度的選擇更加多樣。

　　這份對生活趣味的追求，也延伸到了“美食美器”的雅趣中。在通州的遠芳茶莊里，除了茶葉的清香，一套好的茶具也是必不可少的，好的馬蹄蓋碗，碗蓋頂部巧妙地塑成馬蹄形，取“馬不停蹄”“奮進前行”的好意頭，成為裝點新年茶席的一抹亮色。

　　而當春節的重頭戲——年夜飯到來時，年的“趣味”又化作了靈活多樣的選擇與火熱的消費圖景。

　　副中心的各大餐廳早已進入“春節檔”白熱化狀態。“大鴨梨”“全聚德”等知名餐廳的年夜飯包廂，早在臘月就已預訂一空。然而，“一桌難求”并未阻擋人們享受餐廳水準的年味。針對小家庭或崇尚簡便的消費者，許多餐廳推出了品類豐富的外帶年夜飯半成品禮盒。“馬上團圓”“馬上有福”……各種吉祥如意的年夜宴套餐送上百姓餐桌。禮盒內包含十幾道招牌菜，從冷盤、主菜到湯品、點心一應俱全，只需簡單加熱即可擺出一桌媲美餐廳的盛宴。“不用忙活一整天，也能全家吃上一頓像樣的團圓飯，省心省力。”選擇訂購禮盒的市民王女士表示。這種“把專業后廚帶回家”的模式，正成為當下許多人平衡傳統團圓與現代便捷生活的新選擇。

　　從為一只花饃跨區打卡，到為一句吉祥話買杯奶茶，再到為一頓輕松的年夜飯預訂禮盒，當代尋“味”之旅，充滿了自主選擇與個性表達的樂趣。勾勒出副中心生動、多元且充滿活力的春節消費場景，也映照出人們用自己喜愛的方式，創造并享受屬于這個時代的年味。

　　山海萬程，美食千般，終不抵家的方向。它提醒著我們：最快的腳步，是“馬上”出發；最珍貴的年味兒，是如期而歸。