2026年夜飯菜單，3-4口人家，8菜1湯，新年大發，菜肴豐富不浪費

春節，是一家人聚在一起共享美食、傳遞祝福的時刻。對于 3 - 4 口人的小家庭來說，一桌 8 菜 1 湯的年夜飯，既豐富又不會造成浪費，還充滿吉祥喜慶的年味。以下是精心為您準備的 2026 年夜飯菜單及詳細做法。

一、紅燒黃鱔魚

食材：鱔魚、大蔥。

1、鱔魚洗凈切段。大蔥洗凈切段。

2、鱔魚焯水一下，撈起瀝干水。

3、熱鍋涼油，下入蒜末生姜炒香，下入鱔魚爆炒，加入生抽、蠔油、少許鹽、少許老抽上色，炒香加點水燜煮一下。

4、出鍋前即愛大蔥一起炒香，燜入味，出鍋裝盤即可上桌享用。

二、蠔油香菇

【食材】

鮮香菇、蒜末、小米辣、青椒、生抽、老抽、鹽、雞精、水淀粉

【做法】

1.香菇洗凈去蒂，水開后下鍋焯燙2分鐘，撈出瀝干水分

2.熱油爆香蒜末和小米辣，倒入香菇中火翻炒至微焦

3.加入生抽、老抽、鹽和雞精調味，淋入少許清水燜煮1分鐘

4.放入青椒塊，加水淀粉勾芡，大火收汁即可出鍋

三、泡椒雞雜

準備食材：雞胗、雞心、雞腸、泡椒、姜、蒜、洋蔥、青紅椒。

做法步驟：

1、準備300克雞胗、200克雞心、150克雞腸，分別清洗干凈。雞胗切成薄片，雞心得對半切開，雞腸翻面刮去內壁雜質后切段，加入少許料酒和姜片，放入沸水中焯燙1分鐘去腥，撈出瀝干水分備用。

2、泡椒切碎備用，姜切片，蒜切片，洋蔥切絲，青紅椒切斜段。

3、起鍋燒油，油熱放入姜片、蒜片、泡椒，中小火煸炒出香味，倒入雞胗、雞心、雞腸，大火快速翻炒至雞雜表面微微焦黃。

4、加入1勺生抽、半勺料酒、少許鹽、1勺雞精、半勺白糖，翻炒均勻，讓調料充分包裹雞雜。

5、下入洋蔥絲、青紅椒段，大火快速翻炒1分鐘，炒至蔬菜斷生而保持脆口，關火盛出即可。

四、白灼大蝦

食材

大蝦、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油

做法

1、大蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽挑去蝦線，洗凈后瀝干水分；姜切片，蔥切段，蒜切末備用。

2、鍋中加適量清水，放入姜片、蔥段、少許食用油，大火燒開。

3、倒入大蝦，淋入 1 勺料酒，轉中火煮 2-3 分鐘，至大蝦通體變紅、身體卷曲，立即撈出。

4、調蘸料：碗中放入蒜末，加入生抽、少許香醋、一點點白糖，攪拌均勻，搭配大蝦食用。

五、青椒肉片

【食材】

梅花肉、青椒、姜蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、淀粉、食用油

【做法】

1. 梅花肉切薄片，加生抽、老抽、鹽、淀粉、食用油腌制10分鐘。

2.鍋不放油，下青椒煸炒出虎皮狀盛出，

3.熱油下肉片炒至變色，加入姜蒜爆香，

4. 放1勺豆瓣醬炒出紅油，加入青椒翻炒均勻。

5.炒至入味即可出鍋。

六、紅燒排骨燉土豆

食材清單：排骨500克，土豆兩個（約300克，切滾刀塊），蔥段、姜片適量，八角兩個，香葉一片，冰糖一小把，生抽、老抽、料酒各一湯匙。

制作過程：

1. 排骨焯水：重復板栗燜排骨的第一步，將排骨冷水下鍋焯燙干凈，撈出備用。

2. 煎炒排骨：鍋燒熱放油，放入瀝干的排骨，中火煎到表面微微金黃。這一步能逼出排骨多余油脂，燉出來更香不膩。然后放入蔥姜、八角和香葉炒香。

3. 紅燒與燉煮：烹入料酒，加生抽、老抽和冰糖，翻炒上色。加入足量開水沒過排骨，燒開后蓋上鍋蓋，小火先燉25分鐘。

4. 加入土豆：放入土豆塊，翻勻后繼續燉15-20分鐘，直到土豆用筷子能輕松戳穿。最后開大火收濃湯汁，撒上蔥花。土豆燉得沙沙的，裹滿濃郁湯汁，拌飯吃簡直絕了！

七、鵪鶉蛋紅燒肉

準備材料：五花肉500克、鵪鶉蛋15-20個、冰糖1小把、生姜、蔥、八角2個、桂皮1小塊、生抽、老抽、料酒、鹽

詳細步驟：

1. 五花肉切成2厘米左右的方塊，冷水下鍋，加姜片、料酒、蔥段，煮開撇掉浮沫，煮2分鐘撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 鵪鶉蛋冷水下鍋，水開后煮5分鐘，撈出過涼水，剝掉蛋殼備用。

3. 鍋里少放一點油，小火把冰糖放進去炒化，炒到冰糖變成深琥珀色、冒小泡。

4. 立刻倒入五花肉翻炒，讓每塊肉都均勻裹上糖色，炒到五花肉表面微微焦黃。

5. 加姜片、蔥段、八角、桂皮炒出香味，放1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻上色。

6. 加入沒過五花肉的熱水，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜40分鐘。

7. 放入剝好的鵪鶉蛋，繼續燜20分鐘，最后開大火收汁，湯汁變濃稠、裹在肉和蛋上，加少許鹽調味即可。

八、胡蘿卜炒牛肉絲

【食材】

牛肉、胡蘿卜、蔥花、生抽、老抽、蠔油、淀粉

【做法】

1.牛肉切絲，加半勺老抽、1勺淀粉抓勻

2.再加入1勺食用油鎖住水分，腌制15分鐘

3.胡蘿卜去皮切細絲備用

4.熱油下牛肉絲滑炒至變色熟透

5.倒入胡蘿卜絲繼續翻炒至斷生

6.加入1勺蠔油和1勺生抽調味

7.撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋

九、玉米排骨湯

食材：排骨、玉米、胡蘿卜、姜片、料酒、鹽。

做法：

1、排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出。

2、玉米、胡蘿卜切成塊。

3、將排骨、玉米、胡蘿卜、姜片放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮 1 - 1.5 小時，最后加入鹽調味。

這一桌 8 菜 1 湯的年夜飯，每道菜都蘊含著美好的寓意，讓您在 2026 年新年大發，一家人在溫馨的氛圍中共享美食，共度佳節。