2026年夜飯，推薦這10道菜，有葷有素，學會給家人露一手

除夕夜快到了，小伙伴們的年夜飯菜單準備好了沒有呢？今天給大家準備了一份供參考，有葷有素，有涼也有熱，接下來就一起來看看吧！

蓮藕糯米丸子

食材：糯米（100g），蓮藕（150g），肉餡（200g）

配料：生抽，鹽，黑芝麻，蔥

做法：

1.糯米提前用清水浸泡，至少4小時。

2.蓮藕去皮洗凈，用擦板或者料理機打成泥糊狀，擠干水分，放入空碗中。

3.藕泥中加入肉餡，1勺生抽和一點鹽，充分地抓拌均勻。

4.糯米控干水分放到一個碗中，攪拌好的藕泥肉餡用手搓成大小均勻的丸子，然后放進糯米里滾幾圈，讓肉丸整個裹滿糯米。

5.裝盤，冷水上鍋，大火燒開，水開后轉中火蒸20分鐘即可關火。

撒上黑芝麻和蔥花就可以開始享用了。蓮藕搭配著肉餡，十分香甜，糯米吸附了肉丸自身的油脂，米粒非常的晶瑩透亮，入口軟糯糯得很好吃。

紅糖雞翅根

食材：雞翅根（500g），胡蘿卜（150g），土豆（200g），蔥、姜、蒜適量

配料：紅糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽

做法：

1.雞翅根冷水下鍋，水開煮5分鐘左右撈出洗去血沫，土豆、胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊備用，姜蒜切片。

2.鍋中放適量油，油熱下蔥結、姜蒜炒出香味后倒入雞翅根。

3.炒至雞翅根表面微黃后，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

4.加水沒過雞翅，水開后加入2勺紅糖，以及適量的鹽調味。（鹽根據個人口味輕重程度添加）

5.蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，倒入胡蘿卜和土豆，攪拌均勻蓋上鍋蓋再煮15分鐘。

6.15分鐘后開蓋轉大火煮至湯汁微微收干即可關火盛出。

超級好吃的紅糖雞翅根就做好了，雞翅軟爛，胡蘿卜香甜，土豆軟糯，每一口都很下飯。

涼拌豆皮

豆皮，有的地方也叫千張，是豆制品中的一種，除了可以涼拌，平時吃麻辣燙涮火鍋的時候也是比較常見的。

食材：豆皮（130g），韭菜（100g），胡蘿卜（100g）

配料：生抽，米醋，干辣椒面，熟芝麻，蒜，香菜

做法：

1.所有食材洗凈切好，蒜切末，香菜切碎，豆皮切成均勻的條或者絲都可以，韭菜切段，胡蘿卜切絲裝盤備用。

2.鍋中放水，水開后將所有食材焯水，放入一個空盆中備用。

3.接下來制作料汁，空碗中放入1勺干辣椒面，1勺熟芝麻以及蒜末，將熱油淋入碗中，然后加入1勺生抽，1勺米醋以及香菜，攪拌均勻。

4.倒入之前焯好的食材中，拌勻即可裝盤。

酸菜魚

食材：青魚（三斤多，但是我只用了魚肉部分）

配料：酸菜魚料包、蔥、香菜、蒜、干辣椒

做法：

1.魚清洗干凈片好以后，用腌魚包先將魚肉腌制半小時，蔥、香菜、蒜切碎，辣椒切小段備用。（酸菜魚包里一般分為酸菜包、醬包、腌魚包、調味包）

2.鍋中放油，油熱倒入酸菜炒出香味，再倒入醬包翻炒均勻，然后加一大碗清水。

3.水開后倒入魚片，輕輕攪動一下，切忌大翻動，這樣魚片會碎，等湯再次煮開，煮兩分鐘左右倒入調味包，輕微攪拌開就可以盛出來了。

4.撒上蔥花、蒜末和干辣椒段，燒1勺熱油淋上去，再撒上香菜就可以上桌了。

酸菜魚其實非常簡單，因為我是買料包來做的，就是最后多加了淋油的1步，做出來的酸菜魚吃起來就更香一些，湯汁用來拌米飯或者面條吃也特別夠味。

紅燒牛肉

食材：牛腩（700g），蔥姜適量

配料：八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒（也可以直接買個牛羊肉燉料包）生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：

1.牛腩切成2厘米見方的肉塊，用清水沖洗干凈，冷水下鍋加1個蔥結、少許姜片煮5分鐘后撈出洗凈備用。

2.鍋中放油，油熱倒入牛肉塊翻炒，炒至牛肉水分變干，加入2勺生抽、1勺老抽、1個蔥結以及2—3片姜片，翻炒均勻。

3.加水完全沒過牛肉，蓋蓋大火燒開，水開后加30g冰糖和適量的鹽調味。

4.料包放入砂鍋底部，將煮開的牛肉連湯汁帶肉倒入砂鍋中，大火燒開后轉小火蓋蓋燜煮1.5—2個小時即可。（中途適時開蓋翻動，以防粘鍋底）

干焙土豆絲

食材：土豆（360g）

配料：番茄醬或者燒烤蘸料

做法：

1.土豆去皮洗凈切絲。（這種做法土豆絲千萬不能過水，過水就成不了型了。）

2.平底不粘鍋中多放點油，油熱將土豆絲均勻地放入鍋中，并用鍋鏟壓勻實。

3.轉中小火，將土豆絲一面煎到金黃定型，翻面。（掌握不好的小伙伴用筷子輔助一下）

4.將另一面也煎至金黃定型熟透即可關火盛出。

這種做法的土豆絲吃起來和薯條有的一拼，裝盤后你可以擠些番茄醬或者撒上燒烤蘸料都行，如果都不想加，在做的過程中撒一點點鹽就可以，原味的都非常好吃。

蔥爆孜然羊肉

食材：羊肉（400g），洋蔥（175g），青椒（100g），姜蒜適量（羊肉選帶點肥肉的比較香）

配料：燒烤料，生抽，老抽，料酒，孜然，鹽

做法：

1.羊肉洗凈切肉片，放入一個空碗中，加15g燒烤料、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒抓勻腌制15分鐘。

2.腌制羊肉的時候，將洋蔥、青椒洗凈切絲，蒜洗凈切片，姜洗凈切絲裝盤備用。

3.鍋中放油，油熱下腌好的羊肉翻炒30秒，盛出備用。

4.鍋中再放油，油熱下姜蒜爆香，然后倒入切好的洋蔥和青椒絲，翻炒至斷生，然后淋入1勺生抽，翻拌均勻。

5.倒入之前炒好的羊肉，再翻炒30秒，加入1點鹽調味，再撒上孜然粉，翻炒均勻即可關火出鍋。

又香又下飯的蔥爆孜然羊肉就做好了，羊肉香而不膻，入口嫩滑，洋蔥香甜脆爽，青椒微辣，搭配在一起，十足的下飯下酒菜。而且做法簡單，出菜又快，喜歡吃羊肉的朋友不要錯過了哦！

蒜香蒸排骨

食材：排骨（650g）

配料：姜（一小塊，15g左右），蒜（一整個，40g），生抽，料酒，糖，鹽，花椒

做法：

1.排骨剁塊，剁好的排骨洗凈，然后放到清水中浸泡1小時，中途換水1次。

2.將蒜和姜去皮洗凈剁成末，放入一個空碗中。

3.浸泡排骨的空檔，做一下蒜蓉醬。鍋中放油，油熱下姜蒜末炒至微黃出香味，然后加入2勺料酒，2勺生抽，1小勺白糖和1點點鹽，攪拌均勻，當蒜蓉醬再次煮開以后即可關火盛出。

4.浸泡好的排骨撈出控干水分放入一個大碗中，倒入之前做好的蒜蓉醬，抓拌1—2分鐘，讓每一塊排骨都充分地裹上蒜蓉醬，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制2—4個小時。

5.取出腌制好的排骨，裝盤冷水上鍋蒸，大火燒開之后蒸30分鐘即可。

素炒豌豆苗

食材：豌豆苗（200g），香菇（2朵），雞蛋（2個）

配料：大蒜、生抽、鹽適量

做法：

1.豌豆苗用清水淘洗2—3遍，香菇去掉根部沖洗干凈，香菇和大蒜切片裝盤，雞蛋磕入碗中攪打均勻備用。

2.鍋中放油，油溫4成熱倒入雞蛋，炒至雞蛋熟透散開，盛出備用。

3.鍋中再放油，油熱下蒜片炒出香味，倒入豌豆苗翻炒20秒，再倒入切好的香菇片，翻炒均勻后倒入少量的溫水。

4.炒勻后淋入1勺生抽，翻拌幾下倒入炒好的雞蛋，炒勻后加一點點鹽調味即可關火盛出。

金玉滿箱

食材：豆腐（750g），肉末（150g），胡蘿卜（100g），豌豆（50g），玉米（50g）

配料：生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、鹽

做法：

1.將豆腐切成5厘米左右的厚塊，胡蘿卜切丁裝盤備用。

2.鍋中放油，油溫5成熱，撒一點鹽防止粘鍋，放入豆腐塊，炸至四面金黃撈出控油裝盤，取一塊豆腐，用刀從三分之二的地方切開，再用小刀在豆腐中間劃一個小方塊，然后用勺子將小方塊掏出，掏成下圖這樣小箱子的形狀。（中間掏出的豆腐不要扔，一會控油切碎了炒在肉末里。）

3.鍋中放適量油，油微熱倒入肉末，炒至肉末變色，倒入切好的胡蘿卜丁、玉米和豌豆，翻炒30秒左右，倒入剛才切碎的豆腐，翻炒均勻后淋入2勺生抽，1勺老抽，翻拌均勻，撒一點鹽調味即可關火。

4.將炒好的肉末填入豆腐箱子中，蓋上蓋子并且用蔥葉捆一下裝盤，最后在蔥葉下邊加一個枸杞裝飾一下就可以了。

5.最后我們再做一個芡汁，準備一碗清水，加2勺生抽，1勺蠔油，1小勺白糖、半勺淀粉以及一點點老抽，充分地攪拌均勻，倒入鍋中，用中小火熬成濃稠的芡汁，淋在裝好盤的豆腐箱子上即可。

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