山東
除夕之夜，一頓豐盛的年夜飯是家家戶戶的期盼，餐桌上的每道菜都承載著美好的寓意。下面就為大家詳細介紹8道吉祥菜的做法，讓你家的年夜飯更加圓滿。
一、白菜包肉卷
食材：娃娃菜、肉沫、胡蘿卜、蔥花
做法：
1、肉沫加淀粉、寶寶醬油、松鮮鮮、胡蘿卜、輔食油攪拌均勻備用；
2、娃娃菜焯水，在一頭放上肉餡，從下往上卷起來，擺入蒸盤中，上鍋蒸15分鐘；
3、準備一碗醬汁，倒入鍋中煮至粘稠；
4、淋上蒸好的肉卷上，撒上蔥花枸杞即可。
二、蘿卜牛腩煲
所需食材：牛腩600克、白蘿卜1根（約800克）、洋蔥半個、姜5片、蒜5瓣、香葉2片、草果1顆、陳皮1小片、黃豆醬1大勺、生抽2大勺、老抽半勺、黃酒1大勺、冰糖5粒、鹽適量。
步驟：
1. 牛腩切大塊，冷水下鍋加黃酒、姜片，焯水后撈出用溫水沖凈。
2. 白蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥切塊，蒜拍扁，陳皮泡軟刮去白瓤。
3. 砂鍋熱油，下洋蔥、蒜、香葉、草果、陳皮炒香，放黃豆醬小火炒出紅油。
4. 倒入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、冰糖炒勻，激出醬香。
5. 一次加足熱水，大火煮沸后轉小火，蓋蓋慢燉1小時。
6. 加入蘿卜塊，繼續小火30分鐘，直到蘿卜透明、牛腩酥爛。
7. 收汁前嘗味補鹽，撒香菜/青蒜，端鍋上桌，熱氣能頂到天花板。
三、辣炒雞翅尖
準備食材：雞翅尖、干辣椒、青紅椒、姜蒜、蔥、花椒。
做法步驟：
1、準備一斤雞翅尖，清洗干凈后用刀在表面劃兩刀，便于入味。放入碗中加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽和胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、青紅椒洗凈后切成滾刀塊，干辣椒剪成段，姜切片、蒜拍碎，蔥切段備用。
3、起鍋燒油，油熱放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味，再放入姜片、蒜末煸炒至蒜微微發黃。
4、放入雞翅尖，大火翻炒均勻，炒至雞翅尖表面金黃微焦，逼出多余油脂。
5、倒入1勺生抽、1勺老抽、少許白糖調色提味，翻炒均勻后加入半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，讓雞翅尖充分入味。
6、開蓋收汁，放入青紅椒塊，加入1勺蠔油，快速翻炒1分鐘至青紅椒斷生。
7、撒上蔥段，翻拌均勻即可裝盤出鍋。
四、番茄牛肉滑蛋
【食材】
牛肉150克、番茄2個、雞蛋2個、蒜末1勺、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1勺、胡椒粉少許、白糖半勺、鹽少許、食用油
【做法】
1. 牛肉切片，加生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉抓勻腌10分鐘；番茄切塊，雞蛋打散備用
2. 鍋中熱油爆香蒜末，倒番茄塊翻炒至軟爛出汁
3. 牛肉片滑入鍋中，快速翻炒至變色后盛出
4. 鍋中補少許油，倒蛋液炒熟成塊
5. 倒回牛肉，加雞蛋、白糖、鹽，翻炒均勻出鍋
五、杏鮑菇炒蛋
【食材】
雞蛋、杏鮑菇、蒜末、蔥花、黑胡椒粉、生抽、蠔油
【做法】
1. 雞蛋打散炒熟盛出，杏鮑菇洗凈切成薄片備用
2. 熱油爆香蒜末，下入杏鮑菇片翻炒至出汁變軟
3. 倒入炒好的雞蛋，撒入適量黑胡椒粉提味
4. 加入生抽、蠔油調味，撒上蔥花翻勻即可
六、番茄炒蛋
食材準備： 別小看這道基礎菜！你需要2個熟透多汁的番茄（頂部劃十字，開水燙后去皮切塊）、3個雞蛋、2根小蔥切花、糖和鹽。
制作過程：
1. 雞蛋加少許鹽和幾滴水打散（加水能讓雞蛋更蓬松），熱油下鍋炒成嫩滑大塊，盛出。
2. 不用洗鍋，加點油，下番茄塊中火煸炒，用鍋鏟輕輕按壓番茄，讓其充分出汁。
3. 炒到番茄變成濃稠的醬狀，加入小半勺糖（中和酸味，引出鮮味的關鍵！）和鹽調味。
4. 最后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻讓每塊雞蛋都裹上茄汁，撒上蔥花。拌飯吃，誰能抵擋這經典味道？
七、宮保雞丁
食材準備：雞肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法步驟：
1. 雞肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制；蔥姜蒜切末。
2. 調一碗醬汁，將生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和適量清水混合。
3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。
4. 鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入蔥姜蒜爆香。
5. 放入雞丁翻炒至變色，倒入醬汁翻炒均勻。
6. 最后加入花生米，翻炒幾下即可。
八、素燒冬瓜
食材：
冬瓜1塊、大蒜3-4瓣、蔥花1小把、鹽、生抽、蠔油
做法：
1、 先處理冬瓜，把外皮削干凈（外皮硬，吃起來影響口感），切成1厘米左右的厚片，這樣燜煮的時候不容易碎，還能保留脆嫩口感；大蒜拍碎，蔥花切好備用。
2、 起鍋倒油，油熱后（大概六成熱，手放鍋上方能感覺到熱氣），把拍碎的大蒜放進去爆香，一定要小火慢炒，炒出蒜香就好，別炒糊了，炒糊會發苦，影響整道菜的味道。
3、 蒜香飄出來后，把切好的冬瓜片倒進去，轉中火慢慢翻炒，翻炒2-3分鐘，直到冬瓜片表面變得微微發軟，顏色也稍微變淺。
4、 冬瓜炒軟后，加少量清水，水量沒過冬瓜的一半就好，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5-6分鐘，直到冬瓜完全熟透——判斷熟沒熟很簡單，用筷子輕輕一戳，能輕松戳透就可以了，這時候鍋里的水也快干了。
5、 最后調味，加1小勺鹽、1勺生抽、半勺蠔油，轉大火快速翻炒，把調料徹底融化，等到湯汁完全收干，冬瓜表面裹上薄薄一層醬汁，再撒上一把蔥花，翻炒兩下就可以關火出鍋啦！
這8道吉祥菜不僅做法簡單，而且寓意美好。在這闔家團圓的除夕之夜，為家人精心準備上這一桌菜，讓滿滿的祝福和好運在餐桌上流轉。現在，你準備好動手做起來了嗎？
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