快過年了,不管南方,還是北方的年夜飯餐桌上,大魚大肉這是必須要安排的。除了這些,還要再安排一些涼菜解膩。
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真正懂行的人都知道,大魚大肉是面子,爽口的涼菜才是里子,少了它,再豐盛的年夜飯都少點靈魂。涼菜看著簡單,但別隨便湊一盤就端上桌。年夜飯桌上的涼菜,不僅解膩開胃,里面更是藏著一整年的好彩頭。
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今天就來分享這道最經典的年夜飯涼菜,也是妥妥的春節待客必備涼菜——涼拌耳絲。
好食材,才能成就好味道!
第一步如何挑選熟食豬耳朵?
1、看色澤:正常豬耳朵呈自然的淺褐色或淡醬色,表皮微微透亮,不是越白越好,過白大概率是經過漂白處理;也不是顏色越紅亮,看著越有食欲就越好,過于鮮艷、紅得不自然的,多是添加了過量色素。正常鹵制的顏色,看著就很自然貼近生活。
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2、看外觀:新鮮鹵制的則是:表皮完整干凈,無破損、無霉點、無黏手的黏液,耳片厚薄均勻,軟骨清晰不軟爛,摸起來緊實有彈性。而過于軟爛、發黏,或干硬發柴,這都是不新鮮的,放了很長時間啦。
3. 聞氣味:新鮮的聞著有鹵料香味、肉香味。不新鮮的聞著會有腥膻味、酸味、腐敗味或刺鼻的香精味。
開始做飯:準備的食材有豬耳朵、芹菜、大蒜、香菜、蒜黃。
1、這是剛買回來的熟食豬耳朵。顏色看著還可以。這個時候不要直接切吧切吧就去涼拌,要先處理下,會變得更干凈。
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2、水開把豬耳朵放鍋里煮個3分鐘,高溫殺菌消毒。咱也不知道,這塊豬耳朵到咱手上,被多少人碰過,所以煮一煮更好。
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3、之后放入涼水里冰一會兒。講究的可以用涼白開。
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4、再準備一點芹菜切細絲,水開放進來燙一分鐘半,之后撈出來過涼水。
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5、切耳絲。豬耳朵根部比較大片,我們可以改下刀,先片再絲。
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6、涼拌菜的萬能搭子:香菜、蒜黃。準備一些切成段。這個是蒜黃,不是韭黃哦,南方的朋友們!
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7、把耳絲、蒜黃、香菜、芹菜全部放入大盆中。還可以加一點紅辣椒絲進來增色。
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8、調料汁:碗里加入芝麻香油、鹽、生抽、白糯米醋、辣椒油、蒜末,然后攪拌均勻。
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這是蒜末紅油版的,適合不喜歡蒜香味大的朋友吃。如果特別喜歡蒜香味的,那就繼續往下看,也是我認為很棒的涼拌耳絲做法。
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這版做法,蒜末要搗成蒜泥,搗的越碎越香,調料更簡單,只需要鹽、生抽、白糯米醋、芝麻香油即可。味精都是想放就放,不放也沒關系。即便春節待客忙,這道菜提前切好餌絲等,搗好蒜,到時簡單一拌,3分鐘就上桌,好吃又省事兒。
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喜歡吃花生米的,還可以加一點酥脆的花生米進來。這版是我最愛的做法。飯前吃開胃,飯中吃解膩,飯后吃舒服。這樣做的涼拌耳絲,放的調料少也好吃,吃完不會像外面的飯菜那樣,吃后發渴,老想喝水。
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涼拌豬耳朵在年夜飯里寓意也超棒:
1、順風順水:耳朵像“順風耳”,寓意新一年事事順心、一路順風!
2、招財進寶:耳朵形似元寶/錢袋,象征財源滾滾、多財多福!
3、 有頭有臉:豬耳朵是“面子菜”,寓意體面風光、受人尊重!
4、耳聽八方:寓意廣納吉言、聽得好消息、貴人相助!
你家年夜飯吃涼拌耳絲不?還是其他涼菜呢?也不知道咋回事,今年豬下水比往年貴好多,一個豬耳朵都20塊一斤啦,都快趕上豬大腸了!
感謝你的“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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