天冷的時候,取出一塊黑褐色的、干癟癟的果皮,掰一小片投進杯里,熱水沖下去,一股辛香倏地散開,那是陽光曬透柑橘后留下的味道。
這杯看似尋常的陳皮水,其實是民間智慧的沉淀。它不似藥材般令人望而生畏,也不像補品那樣需要按部就班。它就是一片果皮,卻在這冬日里,把我們的脾胃照顧得妥妥帖帖。
陳皮是什么?
陳皮不是隨便什么橘子皮曬干就能成的。它得是特定品種:茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑等的果皮,經過“開皮”(三瓣或四瓣切開,皮肉相連)、反皮(讓白的一面朝外)、自然曬干,再經歷漫長的陳化。三年是起步,十年是佳品。你去看那真正的老陳皮,對著光透亮,指甲輕刮有油星滲出,聞起來不是橘子的鮮香,而是一股沉靜的、略帶藥香的老味。
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這個過程里,果皮中的揮發油在減少,而黃酮類物質在增加,辛辣之性漸收,溫和之力漸長。好比年輕人血氣方剛,老了反倒寬厚溫潤,陳皮也是這么“熟”起來的。
怎么泡才不辜負它?
很多人泡陳皮只是投一片,沖熱水,喝完就完事。其實有些小講究。
一是醒皮。像泡茶一樣,陳皮也需要喚醒。干巴巴的陳了幾年甚至十幾年的皮,直接用熱水沖,味道出不來。先拿開水快速沖洗一遍,倒掉,再注水悶三五分鐘。這時水色淡金,香氣才真正釋放。
二是煮勝過泡。如果條件允許,把陳皮放進壺里,冷水下鍋,慢火煮開,再轉小火燉三五分鐘。煮出來的湯色更深,味道更醇,有效物質也析得更充分。冬夜煮一壺,滿屋都是柑橘的暖香。
三是搭伴。陳皮可以獨飲,也可以合作。配普洱,解膩刮油;配老白茶,潤燥清咽;配兩片生姜,驅寒暖宮;配一小撮山楂,消食化滯。
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一點提醒
陳皮雖好,不是萬能。如果你正在口干舌燥、咳痰帶血、或者夜里盜汗,那是陰虛燥熱,陳皮的溫燥會雪上加霜。還有,自家曬的橘子皮不算陳皮,鮮橘皮表面常有保鮮劑殘留,揮發油也太過刺激,直接泡水反而傷胃。
一片陳皮,一壺熱水,在寒冷的日子里給自己一點溫潤的照拂。
天冷,喝杯陳皮水吧。
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