【明仁與健康】新年燉肉香，中藥香料里的“美味密碼”

新春佳節漸近，燉肉成了家家戶戶餐桌上的“重頭戲”。那濃郁醇厚的香味，總能勾起人們對團圓的期盼。讓肉質脫骨入味、香氣層層遞進，其中不少秘訣藏在中藥香料里。這些香料不僅能去腥解膩、提味增香，還蘊含豐富的養生知識。不過，中藥香料各有性味，并非人人適用。選對、用對，才能讓年菜美味又安心。接下來，河北大學附屬邯鄲明仁醫院中藥師將為我們揭開中藥香料里的“秘密武器”。

溫暖火爐“肉桂”

肉桂是樟科植物的干燥樹皮，味辛甘，性大熱。它有補火助陽、散寒止痛、溫通經脈的功效，堪稱秋冬燉肉的“溫暖擔當”。寒冷季節燉肉時，加入一塊肉桂，既能增添菜肴獨特香氣，又能驅寒暖身，尤其適合怕冷、手腳冰涼的人。不過，肉桂性大熱，食用時需控制用量，每500克食材放2-3克即可。陰虛火旺、里有實熱者要盡量避免食用，以免加重口干舌燥、便秘等癥狀。

解膩消食“陳皮”

陳皮是蕓香科植物橘的干燥成熟果皮，味辛苦，性溫。它有理氣健脾、燥濕化痰的功效，是燉肉時的“解膩神器”。燉肉時加入1-2片陳皮，既能緩解食積導致的脘腹脹痛，又能讓肉質更鮮嫩、不油膩。不過，陳皮含豐富揮發油，過量食用會刺激胃酸分泌，所以胃潰瘍、反酸燒心的人群不宜多用。

增香提鮮“白芷”

白芷是傘形科植物白芷或杭白芷的干燥根，味辛、性溫，具有解表散寒、祛風止痛的功效。它有一股特殊的清香，燉羊肉或排骨時加入2-3片，能讓肉香更濃郁，還能緩解風寒引起的頭痛。不過，白芷辛香溫燥，陰虛血熱者不宜食用，否則會加重體內燥熱之氣。

溫中開胃“豆蔻”

豆蔻是姜科草本植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果實。它味辛性溫，有化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食的功效。豆蔻氣味芳香，能促進胃液分泌，加快腸道蠕動。燉煮肉類時放2-3顆豆蔻，可讓人胃口大開，尤其適合吃飯沒滋味的人。不過，陰虛血燥者不建議食用，以免加重身體不適。

除了上述幾種，還有花椒、草果、干姜、丁香等藥食同源的中藥香料。這些香料大多性辛溫，疊加使用熱性會增強。搭配時一定要控制用量，否則易引起上火、口干咽痛等癥狀。正所謂“香料雖好，可不要貪多”，合理使用中藥香料，才能讓新年燉肉既美味又健康。