金黃的馓子 熱乎的日子

本文轉自：人民網-青海頻道

新春基層

金黃的馓子 熱乎的日子

人民網記者 楊啟紅

午后的隆務老街，光影一寸一寸挪過石板路。

街邊，高小連的饃饃鋪前，油鍋支起來了，鍋里倒了色澤深黃的菜籽油。屋內，高小連和四五位回族大姐一起和面、醒面、盤面……說說笑笑，手里的活兒卻一刻沒停。

不一會兒，油鍋就燒到七八成熱了。韓在乃白大姐拿起一根面，右手抓住面頭，左手一圈圈往右手上盤，那面條便“聽話”般地變細、變長，一圈、兩圈、三圈……在右手上繞成密密的十幾圈，像繃緊的琴弦。

盤面。人民網記者 楊啟紅攝

盤好的面繃到油鍋前大姐的長竹筷上，兩根長筷撐著一送，“刺啦——”一聲，油鍋沸騰，面條上冒起了很多小泡泡，她用筷子迅速抖動，那面條便在滾油里打著滾兒，眼見著從白變黃，從軟變脆，像是給這白面條鍍上了一層金。不一會兒，顏色成了金黃，她用長竹筷一撈，瀝了瀝油，往旁邊的托盤里一放，“唰啦”一聲，酥脆的聲音直往耳朵里鉆。

下油鍋，炸馓子。人民網記者 楊啟紅攝

此時，香味已經漫開了，是那種扎實的、能勾人饞蟲的油香和面香，順著風飄滿隆務老街。過路的行人免不了放慢腳步，往這邊瞅上一眼。不一會兒，馓子就堆成小山了，金黃黃、彎彎繞繞、層層疊疊。

青海人的年味。人民網記者 楊啟紅攝

進入臘月以來，青海省黃南藏族自治州同仁市隆務老街里，高小連的饃饃鋪格外忙，馓子、麻花、花花（青海地區一種極具特色的傳統面食小吃，屬于油炸面點，形狀酷似花瓣、蓮花等，比較精美，因此得名花花）、糖包……七八種年饃饃擺在店鋪前，顧客絡繹不絕。

“老板娘，我來取前兩天訂的馓子！”藏族大姐卓瑪措站在店鋪門口喊了起來，話音沒落，眼睛已經被花花勾了去。她順手拿起一塊，咬一口，酥酥脆脆，滿嘴香甜，“這個花花也給我裝些，今年家里親戚來得全，得多備幾樣。”

說著，她又湊到糖包跟前看了看，回頭沖高小連笑道：“這些我也都買點，過年嘛，桌子上不能空。”高小連邊介紹幾種年饃饃的口感，邊裝袋稱重。

給顧客裝花花。人民網記者 楊啟紅攝

“你聞聞這味兒。”高小連拿起一根馓子掰斷，“和面時放的是我們當地的菜籽油，下鍋炸的還是菜籽油，油香全滲進去了，吃起來又香又酥脆。”高小連分享著馓子好吃的秘訣。

在青海，年的味道，是從油鍋里冒出來的。炸馓子得用本地的菜籽油，油香濃，炸出來才夠味。老街上的饃饃鋪一到臘月就忙得腳不沾地，一鍋接一鍋，金黃黃的馓子堆成小山。外地人不懂，青海人自己知道——過年桌上沒這盤馓子，總覺得少了點啥。

不同樣式的花花。人民網記者 楊啟紅攝

“年越來越近了，我們每天都能賣出三袋面的年饃饃。”小小的饃饃鋪，裝不下臘月的忙碌。高小連就帶著同村的婦女們一起炸年饃。

“做面食，炸年饃的手藝我們都有，但沒想到還能通過這門手藝掙錢。在這兒干，離家近，能照顧到家里，還能掙錢補貼家用，很知足了。”韓在乃白大姐笑著說。

下油鍋，炸馓子。人民網記者 楊啟紅攝

今年56歲的高小連雖然文化程度不高，但想法一點兒也不少，這些年來，帶著大家端午節包粽子、中秋節蒸月餅，想方設法帶動大家一起增收。

早些年，高小連盯上了村里種的洋芋。隆務河邊的地里，種出來的馬鈴薯個頭大、淀粉足，是莊稼人一年到頭的收成。可好東西賣不上好價錢，她就琢磨：能不能把這些洋芋做成粉條？耐放，好賣，價錢能翻幾番。

于是，她帶著家人一起干，外出學習，自己嘗試，折騰了不知道多少回，硬是把這門手藝摸透了。2023年，高小連牽頭成立了黃南巾幗粉業專業合作社，吸納村里婦女共同參與粉條生產。如今，合作社產出的馬鈴薯粉條不僅在鋪面銷售，她還延伸了產業鏈——用自家生產的粉條制作酸辣粉，現做現賣，很受顧客歡迎。

近幾年，高小連獲得了青海省科技致富女能手、同仁市創業致富女能手等榮譽稱號，還參加了多場同仁市組織的文旅推介活動。2025年，她先后赴成都、蘭州等地，帶著自家合作社生產的酸辣粉亮相展銷。“通過推介會，不僅賣出了不少粉條，還收獲了一批回頭客，更重要的是開闊了眼界。”高小連說。如今，她正計劃將粉條進一步加工成速食產品，賣到全國各地，讓更多消費者品嘗到高原特色農產品。