說句實話,每次燉肉看到鍋里那層沫子,你是不是也猶豫過——撇還是不撇?
家里老人總說:"別撇,那是肉的精華,營養都在里頭!"可年輕人上網一查,又說那是"血水雜質,必須撇干凈"。兩邊各執一詞,燉個肉愣是成了廚房辯論會。
今天把話說明白。
先說結論:浮沫不是營養精華,該撇就得撇。但這事兒得分階段看,不能一棍子打死。
浮沫分三撥,處理方式不一樣。
第一撥,剛下鍋那會兒,紅褐色的沫子,看著就灰不溜秋。這層必須撇!主要是肉里殘留的血水、肌紅蛋白、血紅蛋白,混著淋巴液和細胞碎片。這層沫子不光看著埋汰,還帶著血腥氣,飄在湯面上像蒙了層灰。留著它,湯腥味重,還可能影響健康。
第二撥,撇完血沫后,繼續燉煮冒出的白色泡沫。這層主要是少量蛋白質在高溫下析出形成的。可以撇,不撇也行,影響不大。但想湯清亮,還是建議撇掉。
第三撥,燉久了出現的黃白色泡沫。這其實是煮湯過程中溶出的脂肪。想喝濃湯留著,想減脂就撇掉,看個人需求。
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為啥會有"浮沫是精華"這說法?
老輩人日子苦,吃肉是稀罕事,一點營養都舍不得浪費。那年代能理解。但現在生活條件好了,還守著這老觀念,就沒必要了。
再說了,真正的營養在肉里,不在沫子里。蛋白質、維生素都在肉塊中,撇掉浮沫不影響營養。留著那層血沫,反而讓湯腥味重,影響口感。
說點深的。
這類爭議為啥總有人信?因為它戳中了一個點——我們怕浪費,怕"丟了好東西"。但有時候,舍不得那點浮沫,毀了一鍋湯,這才是真浪費。
更重要的是,老一輩的經驗不是全錯,但得跟著時代變。過去沒冰箱,肉不新鮮,血沫更多,更得撇。現在買的肉干凈多了,但該撇的還是得撇。
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最后說句掏心窩子的。
今天你燉肉撇沫子了嗎?別聽老人說"那是精華"就心軟。該撇撇,該扔扔,一鍋好湯比啥都強。
真正的節約,不是留著不該留的東西,是把該用的用好,該扔的扔對。
你燉肉撇浮沫嗎?家里老人怎么說?評論區聊聊,看看多少人被這說法坑過。
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