新春特輯二：節日餐桌上的“隱形殺手”——要命、要錢、要時間

醫學指導：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫師

醫療專長：擅長胃腸胰腺外科臨床常見的腹腔鏡胃癌根治術、胃腸間質瘤切除術、各部位結腸癌、直腸癌腹腔鏡根治術、腸癌保功能根治術；擅長胰腺良性和惡性疾病的外科治療；擅長減重代謝手術；擅長胰十二指腸切除等手術、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療；熟悉腹股溝疝和切口疝的各種外科治療；對肛腸常見疾病，如各型痔瘡有豐富的臨床經驗。

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新春佳節，親友圍坐，餐桌豐盛，酒酣耳熱。當人們專注于享受美食時，腹腔深處一個不起眼的器官——胰腺，正在承受巨大的工作負荷。節日期間醫院急診收治的腹痛患者中，急性胰腺炎的比例明顯升高，其中相當一部分是暴飲暴食、大量飲酒直接誘發的。

胰腺炎不是“腸胃不適”，重癥死亡率可達30%

急性胰腺炎分為兩型。輕型約占90%，胰腺充血水腫，病程自限，經禁食、補液等支持治療多數可在一周內恢復。重型即急性重癥胰腺炎，占10%，胰腺組織出血壞死，壞死組織繼發感染，可迅速波及胰周和腹腔，導致全身炎癥反應綜合征、多器官功能衰竭。臨床數據顯示，重癥急性胰腺炎死亡率仍維持在15%—30%之間，合并感染性胰腺壞死者死亡率更高。

正因為發病急、救治難、費用高，重癥胰腺炎被臨床醫生稱為“三要”疾病：要命、要錢、要時間。患者常在ICU停留數周，總住院時間可達數月，單次治療費用數十萬元并不罕見。

胰腺炎：消化液在錯誤的時間、錯誤的地點被激活

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胰腺位于腹膜后，胃的后方，長約15厘米，重量不足100克。它具有內分泌和外分泌雙重功能。內分泌部分負責分泌胰島素、胰高血糖素，調節血糖；外分泌部分負責每日分泌約1.5升胰液，經胰管排入十二指腸。

胰液中含有胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、脂肪酶等多種消化酶原。這些酶在胰腺內以無活性形式存在，進入腸道后才被腸激酶激活，分解食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物。這是機體的安全機制——防止消化酶在胰腺內部提前激活、腐蝕自身組織。

急性胰腺炎的核心病理正是這一安全機制失效。在各種誘因作用下，胰酶在胰腺內被提前激活，胰腺組織開始被自身消化。血管壁受損導致出血，實質壞死，脂肪組織被分解為脂肪酸，繼發細菌感染后可形成膿腫或假性囊腫。

胰腺炎的兩大誘因：大量飲酒與膽結石

國內急性胰腺炎最常見誘因是膽源性和酒精性。

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1、膽源性胰腺炎約占45%—60%。膽囊結石或膽總管結石移動至膽胰壺腹部，可堵塞膽汁和胰液的共同出口。胰管壓力升高，膽汁逆流進入胰管，激活胰酶。超聲檢查常顯示膽囊結石、膽總管擴張。

2、酒精性胰腺炎約占20%—35%。酒精不直接損傷胰腺，而是通過三種機制誘發炎癥：刺激胰液分泌增加，使胰管壓力升高；提高胰液中蛋白質濃度，形成蛋白栓子堵塞小胰管；直接損傷胰腺腺泡細胞，使酶原顆粒與溶酶體融合，提前激活胰酶。

3、其他誘因還包括高脂血癥，尤其是甘油三酯超過11.3 mmol/L時；內鏡逆行胰膽管造影術后；部分藥物；外傷；自身免疫性疾病等。約10%—15%患者未能明確誘因，歸為特發性胰腺炎。

典型癥狀：飽餐后劇烈腹痛，嘔吐后不緩解

1、急性胰腺炎最突出的癥狀是腹痛，發生率約95%。疼痛位于上腹部或左上腹，呈持續性鈍痛或刀割樣劇痛，可向背部放射。患者常蜷曲身體以減輕疼痛。疼痛多發生于暴飲暴食或大量飲酒后數小時內。

2、惡心、嘔吐伴隨腹痛出現，頻率較高。但嘔吐后腹痛無緩解，這是與急性胃炎的重要鑒別點。部分患者出現發熱、腹脹。重癥患者可出現低血壓、呼吸急促、少尿等休克和器官功能受損表現。

3、血清淀粉酶和脂肪酶是主要診斷指標，發病6—12小時后開始升高，超過正常上限3倍具有診斷意義。增強CT可評估胰腺壞死范圍、胰周積液程度。

如何預防

急性胰腺炎治療以禁食、液體復蘇、鎮痛、營養支持為主，重癥需手術清創或置管引流。但預防遠比治療簡單。

1、控制飲酒量。酒精攝入量與胰腺炎發病風險呈劑量依賴關系，每周飲酒量超過210克者風險顯著升高。單次大量飲酒比規律少量飲酒更易誘發。

2、積極治療膽結石。確診膽囊結石者，尤其是結石直徑小于5毫米、數量較多者，易發生結石嵌頓，建議在消化科或肝膽外科評估是否需膽囊切除術。

3、管理高脂血癥。甘油三酯持續高于5.6 mmol/L者應嚴格低脂飲食，必要時服用貝特類降脂藥物。

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節日餐桌豐盛本無可厚非，但胰腺的工作能力有明確上限。一次宴飲的放縱可能將整個節日的歡聚改換為急診室的停留。避免暴飲暴食、控制飲酒頻次和量、及時處理膽結石，是每個人對自己健康最大的負責。

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