雨水，建議中老年：多吃這8菜，肝干凈了，腸道通了，免疫力也強

雨水節氣悄然而至，此時氣溫開始回升、冰雪融化、降水增多。對于中老年人來說，這是一個調養身體的好時機，飲食上應注重養肝健脾、疏通腸道和增強免疫力。下面為大家介紹8道適合中老年人在雨水時節食用的養生菜及其詳細做法。

一、小雞燉蘑菇

食材：三黃雞半只（約500g）、干榛蘑100g、土豆2個、姜片4片、蒜5瓣、蔥段1段、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖4顆、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 干榛蘑用溫水泡發30分鐘，泡好后洗凈，過濾掉泡蘑菇的水（避免有雜質）；土豆去皮切滾刀塊，泡在清水中防氧化；

2. 三黃雞洗凈剁成塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火煮開撇去血沫，撈出瀝干；

3. 鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蒜、蔥段、八角爆香，倒入雞塊翻炒至表面微黃，逼出少許油脂；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、4顆冰糖，翻炒均勻上色，放入泡好的榛蘑和土豆塊，翻炒幾下；

5. 倒入足量清水，水量沒過食材，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘；

6. 燉到雞肉軟爛、土豆入味，開大火收汁，加適量鹽調味，湯汁濃稠后關火，鮮香味十足，配米飯絕了！

二、蓮藕蒸肉餅

食材：

豬肉（前腿肉或五花肉，肥瘦相間更嫩）、蓮藕、甜玉米、胡蘿卜、雞蛋、醬油、蔥姜水、玉米淀粉

做法：

1、 豬肉洗凈，剁成肉末，盡量剁細一點，孩子嚼著不費勁；蓮藕去皮，切成小丁，甜玉米剝成玉米粒，胡蘿卜去皮，切成小丁，所有食材都準備好，放進一個大碗里。

2、 往碗里加1勺醬油、適量蔥姜水（分多次加，順時針攪拌）、1勺玉米淀粉，然后用手順時針攪拌均勻，攪拌到肉餡變得黏稠、上勁，這樣蒸出來的肉餅更緊實，不松散。

3、 把拌勻后的肉餡放進一個盤子里，用手壓平，壓成薄薄的一層，中間用勺子挖一個小洞，打一個雞蛋進去，這樣蒸出來，雞蛋吸收了肉餡的鮮味，超嫩。

4、 蒸鍋加水，冷水上鍋，把盤子放進去，蓋上蓋子，大火燒開后，轉中火蒸20分鐘，蒸到肉餡熟透、雞蛋凝固就可以了，不用蒸太久，不然肉餅會變老。

三、紅燒雞翅

食材清單：

準備雞中翅10個、姜3片、蔥1段、八角1個、冰糖8-10顆。調料需要料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺。

詳細制作過程：

1. 雞翅預處理：雞翅洗凈，兩面用刀劃兩下，方便入味。冷水下鍋，加入幾片姜和1勺料酒，開火煮沸，撇去浮沫后撈出雞翅，用溫水沖洗干凈。這個焯水步驟能去除腥味和雜質。

2. 炒糖色（關鍵步驟）：鍋里放一點點油，放入冰糖，開小火慢慢加熱，用鏟子不斷攪動?？吹奖侨诨?，變成淺黃色，接著會冒起密集的棕紅色泡泡（這就是糖色），這時糖色的焦糖香氣就出來了。

3. 上色煎香：立刻將瀝干水分的雞翅倒入鍋中，轉中火快速翻炒，讓每個雞翅都均勻地裹上糖色。然后放入姜片、蔥段和八角炒香。

4. 燉煮收汁：沿著鍋邊淋入2勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均勻。加入開水，水量要沒過雞翅。大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋，慢燉15-20分鐘。最后打開鍋蓋，轉大火收汁，看到湯汁變得濃稠、油亮，能掛在雞翅上時，就可以出鍋了。撒上點白芝麻或蔥花點綴，完美！

四、涼拌高筍

【食材】

高筍、小蔥、干辣椒、白糖、鹽、味精

【做法】

1. 高筍去皮切絲，加白糖、鹽腌制20分鐘。

2.洗凈咸味，擦干水分，

3.小蔥剁成蔥茸，與干辣椒一起用熱油爆香。

4.高筍加鹽、白糖、味精拌勻，

5.淋入蔥油攪拌均勻即可。

五、紅燒豬蹄

【食材】

豬蹄、蔥姜、八角、香葉、干辣椒、冰糖、桂皮、肉蔻、生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、鹽

【做法】

1. 豬蹄放蔥姜水中焯水，撈出瀝干。

2. 鍋中放冰糖，小火熬至棗紅色糖色。

3. 倒入豬蹄翻炒至上色。

4. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺豆瓣醬、2勺食鹽，翻炒均勻。

5. 加熱水沒過豬蹄，放入八角、香葉、干辣椒、桂皮、肉蔻。

6. 轉入高壓鍋，燉半小時即可。

六、番茄包菜絲

食材準備：

番茄 包菜 胡蘿卜 大蒜

番茄醬 鹽 白糖 食用油

制作步驟：

1、番茄洗凈切塊，包菜撕成細絲，胡蘿卜切小塊，大蒜切末，洋蔥切絲；

2、鍋中倒適量食用油，油熱后下蒜末、洋蔥絲爆香；

3、放入番茄塊，大火翻炒至出沙變軟，可加番茄醬增加濃郁度；

4、加入包菜絲和胡蘿卜塊，翻炒至包菜變軟、出水；

5、加鹽和白糖調味，翻炒均勻后即可關火出鍋。

七、涼拌西藍花

食材：西藍花200克、胡蘿卜少許、蒜、生抽、醋、鹽、糖、香油適量。

做法：

1. 西藍花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末。

2. 鍋中燒水，放入西藍花、胡蘿卜焯水后撈出過涼水，瀝干水分。

3. 碗中加入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、香油，調成料汁，澆在西藍花和胡蘿卜上拌勻。

八、清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條、蔥、姜、蒸魚豉油、鹽、料酒、食用油適量。

做法：

1. 鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒腌制15分鐘。

2. 姜切絲，蔥切絲備用。

3. 將鱸魚放入蒸鍋中，大火蒸8 - 10分鐘，取出倒掉盤中的汁水。

4. 在魚身上放上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。

雨水時節，不妨讓中老年人多吃這8道菜，讓肝臟更加干凈，腸道更加通暢，免疫力也得以提升，為健康加分。