山東
大年初三，是走親訪友、闔家團聚的日子。在這喜慶的時刻，餐桌上自然少不了寓意吉祥的菜肴，它們不僅能增添節日氛圍，還寄托了人們對新一年的美好期許。下面就為大家介紹八道適合大年初二擺上桌的“吉祥菜”及其詳細做法
一、蒜苗炒雞蛋
食材：
青蒜苗1小把，雞蛋3個
做法：
1、用刀把青蒜桿對半破開，再將蒜桿和蒜葉分開切成小段。
2、三個雞蛋打散，鍋中熱油，倒入蛋液炒散至熟，盛出備用。
3、鍋里留底油燒熱，先放入青蒜桿翻炒。
4、蒜桿翻炒五六下后，放入蒜葉，加少許鹽快速炒勻。
5、倒入炒好的雞蛋，沿鍋邊淋一點生抽，翻炒半分鐘均勻即可。
二、豉椒炒花甲
食材清單：新鮮花甲500克，青紅椒各1個切塊，豆豉1勺切碎，蒜末、姜末、蔥段適量。料汁：生抽1勺，蠔油1勺，淀粉半勺，清水3勺調勻。
制作過程：
1. 讓花甲吐沙：買回的花甲放入清水中，加一勺鹽和幾滴香油，靜置1-2小時，讓其充分吐凈泥沙，這是好吃不牙磣的前提。
2. 花甲焯水：吐凈沙的花甲沖洗干凈。燒一鍋水，水開后放入花甲，煮到剛剛開口（大約30秒）立刻撈出瀝水。千萬不要煮久了，肉會變老收縮。
3. 爆炒出鍋：熱鍋熱油，爆香豆豉、姜蒜末。接著下青紅椒塊翻炒出香味。倒入焯好水的花甲，淋入事先調好的料汁，快速翻炒均勻，讓每一個花甲都裹上醬汁。最后撒入蔥段，翻炒兩下即可出鍋，整個過程要快，保持花甲的鮮嫩。
三、玉子豆腐蒸蛋
食材
玉子豆腐、雞蛋、蔥花、小米辣、生抽、蠔油、食用油
做法
玉子豆腐切成厚片，沿蒸碗邊緣圍成圓圈，剩余邊角切碎，鋪在碗中間（增加口感層次）。
在碗中間打入 1 個雞蛋，淋少許生抽、蠔油調味，輕輕晃動碗，讓蛋液均勻分布。
蒸鍋水開后放入蒸碗，中小火蒸 8-10 分鐘，至蛋液完全凝固。
出鍋后撒上蔥花、小米辣，淋少許滾燙食用油激香，即可。
四、香辣魷魚須
【食材】
魷魚須、大蒜、小蔥、孜然粉、孜然粒、辣椒面、白芝麻、生抽、蠔油、料酒、老抽、白糖
【做法】
1. 魷魚須焯水撈出，有效去除腥味并保持嫩度
2. 熱油爆香蒜末，倒入魷魚須大火翻炒三分鐘
3. 加入料酒、生抽、蠔油、老抽和白糖調味
4. 撒入所有香料，快速翻炒均勻后撒上蔥花
五、青椒炒肉絲
準備食材：青椒、豬里脊肉、姜、蒜、生抽、蠔油、料酒、淀粉、鹽、雞精、食用油。
做法步驟：
1、準備兩根青椒，清洗干凈后去蒂去籽，改刀切成細絲備用。準備一塊豬里脊肉，洗凈后切成均勻的細絲，放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。
2、姜切絲，蒜切末備用。
3、起鍋燒油，油熱下入腌好的肉絲，大火快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。
4、鍋中留少許底油，下入姜絲、蒜末，翻炒出香味，放入青椒絲，大火翻炒至青椒斷生。
5、倒入炒好的肉絲，加入半勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、雞精，快速翻炒均勻，使調料充分裹在肉絲和青椒上。
6、出鍋前大火翻炒幾下，保持青椒的脆嫩口感，即可裝盤上桌。
六、西蘭花胡蘿卜炒蝦仁
食材：鮮蝦仁200克，西蘭花半顆，胡蘿卜半根，蒜末、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉適量。
制作過程：
1、蝦仁用料酒、胡椒粉、淀粉抓勻。西蘭花掰小朵，胡蘿卜切片，分別焯水。
2、熱鍋滑炒蝦仁至變色盛出。
3、爆香蒜末，下西蘭花和胡蘿卜翻炒，加入蝦仁，加鹽快速炒勻。
七、蘋果燒豬排
所需食材
豬梅花肉或里脊肉、蘋果、洋蔥、大蒜、生姜、生抽、蠔油、料酒、老抽（用于上色）、冰糖（或紅糖）、鹽、食用油。
步驟
1. 處理豬肉：將豬排切成約1.5厘米厚的片，用刀背兩面敲打松散，有筋的地方用剪刀剪斷，然后切塊。
2. 腌制入味：豬排塊放入碗中，加入蒜片、姜絲、少許鹽、生抽、料酒和食用油，抓勻腌制15-20分鐘。
3. 準備配菜：洋蔥切絲，蘋果去皮去核切塊，備用。
4. 煎制豬排：平底鍋倒油燒熱，放入腌好的豬排，中小火煎至兩面金黃微焦，盛出備用。
5. 炒香底料：鍋中留底油，下入洋蔥絲和幾瓣大蒜，炒至洋蔥變軟透明。
6. 燜煮入味：將煎好的豬排鋪在洋蔥上，加入蘋果塊。然后調入1勺老抽、2勺蠔油、2勺料酒、幾粒冰糖。倒入開水，水量與豬排齊平。
7. 收汁裝盤：大火燒開后轉小火加蓋燜煮15分鐘。開蓋轉大火收汁，根據口味補少許鹽，湯汁濃稠即可出鍋。
八、酸辣豆芽
準備食材：綠豆芽、紅椒、小米辣、蔥蒜、香醋、白糖。
做法步驟：
1、準備一斤綠豆芽，挑去根須，用清水沖洗干凈，瀝干水分。準備一個紅椒，清洗干凈后切成細絲，小米辣切段，蔥切蔥花，大蒜拍碎剁成末備用。
2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入豆芽焯水30秒，迅速撈出過一遍涼水，瀝干備用，這樣口感脆爽。
3、起鍋燒油，油熱放入蔥花、蒜末、小米辣段，翻炒出香味，再放入紅椒絲，略炒幾下。
4、倒入焯好水的豆芽，大火快速翻炒均勻，加入1勺香醋、半勺鹽、半勺白糖、少許雞精，快速翻拌使調味均勻裹在豆芽上。
5、全程保持大火快炒，時間不要超過1分鐘，炒至豆芽斷生、口感爽脆即可關火，裝盤上桌。
大年初三，把這八道寓意吉祥的菜肴擺上桌，讓一家人在享受美食的同時，也能感受到濃濃的年味和滿滿的福氣。祝愿大家新的一年招財納福，幸福安康！
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