肝癌風(fēng)險(xiǎn)降33%！專家建議春節(jié)餐桌添這一道菜，現(xiàn)在知道還不晚

雖然洋蔥吃起來有味道，但是你知道嗎？多吃洋蔥還可以預(yù)防癌癥。

上海交通大學(xué)附屬仁濟(jì)醫(yī)院研究了近6萬名中國(guó)男性的食譜，做了近12年的跟蹤，評(píng)估了142種食物和營(yíng)養(yǎng)元素，最后得出結(jié)論，每天增加5.54克洋蔥攝入，肝癌風(fēng)險(xiǎn)降低 33%。這一結(jié)論前年發(fā)表在了《歐洲流行病學(xué)雜志》上。

為什么吃洋蔥可以預(yù)防肝癌？

杭州市西溪醫(yī)院肝病科主任醫(yī)師葉非為我們作了詳細(xì)解答。

她說，首先，洋蔥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，把毒素、廢物“掃”出去；同時(shí)也是腸道益生菌的“口糧”，能幫助養(yǎng)出健康的腸道菌群環(huán)境。

肝臟是人體的解毒總站，但它的工作量很大程度上取決于上游腸道送過來什么。如果腸道毒素少、屏障好，進(jìn)入血液流向肝臟的“垃圾”就少；腸道干凈 = 肝臟減負(fù)，肝臟就能更高效地處理身體其他代謝廢物。

其次，我們看到洋蔥是紫色的，它含有大量的花青素，也就是抗氧化劑。肝臟在解毒過程中會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，自由基多了容易引發(fā)慢性炎癥，加重肝炎、脂肪肝等，而肝癌往往是由反復(fù)炎癥進(jìn)展而來的。洋蔥里的抗氧化劑可以幫助清除這些自由基，減少肝細(xì)胞的損傷，防止癌變。

洋蔥熏得我們流眼淚的辛辣味，是一種有機(jī)硫化合物發(fā)出的，它也可以調(diào)節(jié)肝臟的解毒系統(tǒng)，增加代謝，排出有毒物質(zhì)。

洋蔥還可以幫助降低血液里的甘油三酯和膽固醇，減少肝臟脂肪的合成和堆積，對(duì)脂肪肝也是有好處的。

杭州市西溪醫(yī)院肝病科葉非主任醫(yī)師

葉醫(yī)師建議，普通健康人群可以長(zhǎng)期少量，每天攝入一點(diǎn)洋蔥以促進(jìn)健康。把洋蔥切碎，裝到普通的勺子里兩勺的量就差不多了。生洋蔥更有利于營(yíng)養(yǎng)的保留，但生洋蔥吃起來確實(shí)比較刺激，患有胃炎、胃潰瘍等胃腸疾病者應(yīng)避免食用，或者還是吃烹飪過的熟洋蔥。

春節(jié)即將來臨，家家戶戶少不了大魚大肉，肝臟解毒負(fù)擔(dān)也重，如果能加吃一點(diǎn)洋蔥，不失為又爽口又健康的選擇。

葉非醫(yī)師推薦的洋蔥菜譜：

洋蔥蘋果拌絲

脆甜蘋果 1 個(gè)，洗凈去皮，切成細(xì)絲，切好后立刻加 1 勺清水 + 幾滴白醋浸泡；黃皮洋蔥1個(gè)，去外皮，縱向切細(xì)絲，放入涼水中浸泡 5 分鐘，撈出擠干多余水分。

擠干蘋果絲的水分，和洋蔥絲一起放入大碗中，加少許鹽、1 小勺白糖、1 勺白醋（或檸檬汁半勺），滴幾滴香油（可選），用筷子輕輕翻拌均勻即可，也可以撒上少許白芝麻點(diǎn)綴。

涼拌洋蔥西紅柿

黃皮洋蔥 1個(gè)，切細(xì)絲，放入涼水中浸泡 5 分鐘，撈出擠干水分；偏硬的西紅柿 1 個(gè)，洗凈，去蒂后切成小塊或薄片。

把擠干的洋蔥絲和西紅柿塊放入大碗中，加少許鹽、半勺白糖、1 小勺白醋（可選），滴幾滴香油，輕輕翻拌均勻。

靜置 2 分鐘讓食材入味，撒上白芝麻（可選）即可，冷藏后吃口感更清爽，適合配油膩的葷菜。

洋蔥炒黃鱔

鮮活黃鱔處理成 5cm 左右的鱔段，鱔段加半勺料酒、少許白胡椒粉、1 小勺淀粉，抓拌均勻，靜置 5 分鐘。

洋蔥去外皮，縱向切成粗絲或塊狀；姜切絲、蒜切末、蔥切段（可選）備用。

鍋中加適量食用油，下入姜絲、蒜末，中小火翻炒 10 秒，炒出香味。

轉(zhuǎn)大火，下入腌好的鱔段，快速翻炒1-2 分鐘，至鱔段表面變色、微微卷起。

加料酒、生抽、老抽，翻炒均勻上色；再加點(diǎn)白糖提鮮、可加少許白胡椒粉，再沿鍋邊加少量清水（沒過鱔段 1/3 即可），轉(zhuǎn)中小火燜煮 2 分鐘，讓黃鱔入味。

下入洋蔥絲或塊，大火快速翻炒30 秒 - 1 分鐘，至洋蔥變軟、微微透明。

嘗味后加少許鹽調(diào)味，大火收濃湯汁，撒上蔥段（可選），翻炒均勻即可出鍋。

另外，洋蔥絲蘸醬、洋蔥炒蛋、洋蔥炒肉片，做葷菜時(shí)放一些洋蔥做輔料，都是很好的選擇。

除了洋蔥，葉醫(yī)師還推薦以下食材，多吃有益肝臟健康：

一、魚、瘦肉，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有利于修復(fù)肝臟細(xì)胞。

二、西蘭花、卷心菜，富含葉綠素與纖維素。

三、大蒜，大蒜素也是強(qiáng)抗氧化劑。肝臟解毒是一個(gè)氧化還原反應(yīng)，解毒過程中會(huì)產(chǎn)生大量自由基，這些自由基如果不清除掉，就像車子發(fā)動(dòng)機(jī)里的積碳影響燃燒一樣，也會(huì)影響肝臟機(jī)能。所以需要強(qiáng)氧化劑幫助清除自由基。

四、菌菇類，增強(qiáng)免疫力。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 記者 謝謹(jǐn)憶

編輯 高欣奕

審核 張倩 馮云濃

校對(duì) 馬玉君