小店里的幸福年｜開在下浩里的川菜館 讓游客感受重慶的美味新年

編者按：

新春佳節，一些散布于街頭巷尾的小店，依然營業，愈發熱鬧。這些小店，流淌著最純粹的生活溫度。

在這里，店主們懷揣著對新一年的憧憬，用心經營；顧客們帶著新年的喜悅，在小店中尋覓著生活的小確幸。他們的故事，交織成一曲溫暖的新春樂章，傳遞著對新年的期許和對生活的熱愛。

這個春節，上游新聞“新春走基層”欄目繼續推出“小店里的幸福年”系列報道，帶你走進城市的各個角落，聆聽那些藏在方寸之間的溫暖故事，探尋小店里的幸福年味。

店里坐滿了客人。

2月19日，正月初三中午，重慶市南岸區下浩里“山肆·新川菜”餐飲店里，坐滿了慕名而來的客人。

干辣椒的香辣、番茄燉牛腩的鮮甜、熱油輕吻蒜蓉排骨的香氣，自店內飄出。

店主鄭歆耀在店里忙碌地穿梭著。這是2024年國慶開業以來，這家店迎來的第二個春節。

川渝特色的美味 要開在有山城特色的地方

鄭歆耀原本的工作與餐飲毫無關聯，2024年他突然覺得生活需要些新的色彩，于是毅然辭去工作，在下浩里租下這間承載著歲月痕跡的老房子，開啟了創業征程。“我選擇在下浩里開店，是因為這里特點鮮明，有重慶山城的特色，房子都是老的，但帶著童年的記憶。”

正在店里忙碌的鄭歆耀。

“選擇進軍餐飲行業，一開始是因為覺得門檻低，后來才明白其中的門道并不簡單。”為了經營好這家小店，鄭歆耀去年大部分時間都在不斷摸索前行，從精心挑選食材到創新研發菜品，從設計菜單到耐心細致培訓員工，他幾乎事事親力親為，“最開始我們主打的并非新派川菜，而是一個酒吧，后來又變成餐酒吧，最后經過不斷嘗試調整，才變成了餐廳現在的樣子”。

回首創業之路，鄭歆耀深感自己與小店如同并肩成長的伙伴，生意也在這份堅持中蒸蒸日上。“最開始開業的時候，一個月營業額只有八九萬元，現在的營業額已經翻倍，而且非常穩定。開餐飲店與地產運營其實有不少共通之處，比如客群定位、運營成本把控、產品輸出模式等，我便將過往的工作方法融入其中。”

不斷調整為川菜注入新活力

目前，鄭歆耀店里的菜品以新派川菜為主，他希望在傳統川菜的各個維度上創新，讓店里的菜品獨具特色，如此不僅能吸引更多人前來打卡，留下深刻印象，還能讓老川菜在年輕人心中煥發新生。

“我們的菜品歷經五六次調整才有了如今的模樣。像金碎蒜泥白肉，我們創新性地加入金蒜，油炸后的蒜香氣更濃，色澤也更誘人。酸菜魚采用金湯，口感層次豐富，顏色鮮亮。還有糍粑，通常搭配白糖、紅糖，而我們則配以冰淇淋。”這些看似微小的改動，實則是他對川菜理解的層層遞進——不顛覆傳統，而是在尊重本味的基礎上，用當代審美與口感加入新的元素。

不少食客慕名而來。

“在這里吃飯，有美食和美景的雙重疊加，真的讓人印象深刻。”外地游客李女士邊拍照邊笑著說，她是利用春節假期專程來重慶旅游的。“環境真不錯，抬眼就是老山城的煙火氣，店里菜品既保留著傳統川菜的特點，又添了幾分新意，這滋味兒著實妙得很。”帶著外地朋友來吃飯的市民劉先生說。

問起新年的愿望，鄭歆耀想了想，說得很實在，“希望我們的小店能越來越好，服務要更顯周到，也希望來吃飯的客人體驗要更覺圓滿。”

上游新聞記者 何艷 圖文