《食品科學》：佛山大學曾新安教授等：藥食同源薏苡仁藥理活性成分研究進展

薏苡仁味甘、性微寒，是我國傳統糧藥兼用作物，具有廣泛的生物學功能，如抗腫瘤、免疫調節、抗炎、鎮痛、降血糖及降血脂等，對炎癥、代謝紊亂和某些慢性疾病如慢性腸炎、消化不良及慢性腎炎等均有良好的干預作用。國內外學者就薏苡仁蛋白質、多糖、脂類等活性成分和功能作用進行深入研究（圖1）。

佛山大學食品科學與工程學院的廖蘭、林思童、曾新安*等總結了藥食同源薏苡仁藥理活性成分及其藥理作用，并綜述其作為藥食兩用資源的研究及應用現狀，為薏苡仁藥食同源資源的開發利用提供參考。

1 薏苡仁藥理活性成分

目前，國內外研究對從薏苡仁、薏苡仁種皮、薏苡根等多個部位提取的藥理活性成分進行鑒定，包括蛋白質、多糖、脂質、甾醇、酚類、類黃酮、生物堿、三萜類化合物、氨基酸、礦物質等。其中，薏苡仁蛋白、多糖及脂類因其獨特的降血糖、調節血脂及潛在的抗腫瘤作用，尤受學術界重視。薏苡仁脂質富含不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，具有重要的生理功能。

1.1 蛋白、多肽、糖蛋白

隨著薏苡仁活性成分研究的深入，其蛋白、多肽及糖蛋白等生物活性成分受到廣泛關注，這些成分不僅具有獨特的營養價值，還展現出多種藥理活性，為保健食品開發提供了豐富的物質資源。薏苡仁蛋白是一種優質的植物蛋白，氨基酸組成平衡，易于被人體消化吸收。薏苡仁蛋白質含量高于其他類谷物，其主要成分為谷醇溶蛋白，又稱薏苡素，約占總蛋白的79%。從薏苡仁中共檢測到17 種蛋白質，氨基酸比例與人體所需比例接近，其中包括7 種人體必需氨基酸，以異亮氨酸含量最高，平均值達58.43 μg/g，其余10 種為人體非必需氨基酸，以酪氨酸含量最高，可作為營養補充劑，促進肌肉生長和修復。如表1所示，薏苡仁多肽具有抗氧化、抗炎、降血壓、降血脂等多種藥理活性，目前薏苡仁多肽研究主要集中在酶解制備抗氧化肽和提升功能特性兩方面。此外，薏苡仁多肽還具有一定的免疫調節作用，能夠增強機體免疫力。杜曉旭通過熱水浸提和Sevage法制備薏苡仁糖蛋白粗提物，對其進行分離純化，得到薏苡仁糖蛋白樣品，測定其抗氧化活性并證明其糖蛋白以

O

-糖苷鍵方式連接。鄭文宇等通過高壓均質預處理及優化低溫水提條件，從薏苡仁中提取糖蛋白，發現薏苡仁糖蛋白是半結晶狀的酸性糖蛋白。薏苡仁糖蛋白的研究局限于提升得率手段、分離純化方式等方面，在結構表征方面，因缺乏高純度樣品，僅停留在證明其

O

-糖苷鍵連接方式、存在吡喃糖環及闡述

O

-糖鏈釋放前后對糖蛋白構效關系的影響等層面，導致高純度薏苡仁糖蛋白構效關系和藥理活性研究極為缺乏。薏苡仁糖蛋白與多肽等蛋白類功能成分的構效關系及其參與藥理活性發揮的程度將是未來薏苡仁藥理活性成分研究的趨勢之一。

1.2 多糖

薏苡仁活性多糖含量高達59.03 mg/g，包括酸性多糖（CA-1和CA-2）、中性葡聚糖1～7及薏苡仁多糖A、B、C，主要由甘露糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖等單糖構成，不同產地薏苡仁活性多糖含量差異明顯。金凱寧等采用水提醇沉法結合DEAE Sepharose fast flow離子交換柱分離純化制備的薏苡仁多糖可提升H2O2誘導WRL-68人正常肝細胞內超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶活性，從而有效發揮抗氧化應激保護作用。杜鎮等通過石油醚脫脂、熱水抽提、乙醇沉淀、Sevage法除蛋白得到薏苡仁多糖，并從中分離純化得到CP-W多糖，單糖組成分析表明，薏苡仁多糖由

L

-鼠李糖、

L

-阿拉伯糖、

D

-木糖、

D

-葡萄糖、

D

-半乳糖組成，其組成物質的量比為0.4∶0.3∶1.1∶97.7∶0.5。薏苡仁多糖的傳統提取方法，如熱水浸提、酸堿浸提及酶提取在實際應用中雖各有優勢，但均面臨提取速率慢、效率較低等問題，這不僅加劇試劑的消耗與浪費，還顯著限制多糖最終產量。更為關鍵的是，這些方法在提取過程中易因條件控制不當導致多糖活性結構受損，如糖苷鍵斷裂、空間構象變化等，進而影響多糖免疫調節、抗氧化、抗腫瘤及降血糖等生物活性。為提升薏苡仁多糖的提取率，以更有效發揮其功能活性，業界已轉向采用超臨界流體萃取、微波輔助提取和超聲波輔助提取等先進的提取技術，這些新技術的應用為實現薏苡仁多糖高效、環保提取提供新的可能。

薏苡仁多糖的藥理作用機制涉及多個方面。在抗氧化方面，薏苡仁多糖能夠清除自由基和活性氧，提高谷胱甘肽活性，降低脂質過氧化物水平。在增強免疫力方面，薏苡仁多糖通過調節細胞因子活性水平、恢復Th1/Th2平衡等方式增強機體的免疫功能。在降低血糖方面，薏苡仁多糖通過提升組織細胞對葡萄糖的吸收與利用效率，有效緩解II型糖尿病中胰島素介導的葡萄糖代謝受損及糖脂代謝紊亂等病理狀況。這些獨特的生物學功能預示著薏苡仁多糖在臨床醫學領域具備廣泛的應用前景，特別是在降血糖、調節血脂方面展現出顯著療效，對于高血壓、高血脂、脂肪肝、肥胖癥及糖尿病等代謝性疾病的治療具有積極意義。

1.3 脂類

薏苡仁油脂質量分數在5%左右，主要包括薏苡仁油、薏苡仁脂肪酸等，在心血管疾病、炎癥性疾病、呼吸系統疾病及免疫功能調節等方面顯示出良好的治療效果。薏苡仁脂質含量明顯高于大多數常見谷物，游離脂肪酸以硬脂酸、棕櫚酸、油酸等為主，薏苡仁油富含的不飽和脂肪酸及酯類是重要的抗腫瘤、抗癌活性成分，因此薏苡仁不飽和脂肪酸組成和功能一直是研究重點。薏苡仁酯類作為薏苡仁油關鍵的抗腫瘤成分，以甘油三酯類為主，占比高達86.96%～94.39%，此外，還包含

-單油酸甘油酯（具有強抗腫瘤活性）及甾醇酯（含促排卵成分）。近年來，薏苡仁油的抗腫瘤功效已被科學驗證并成功應用于臨床，對多種癌癥展現出顯著療效，以薏苡仁油為主要成分的康萊特注射液已用于治療多種癌癥，相關保健食品及藥膳也在積極研發中。

1.4 多酚

薏苡仁多酚是一類具有多種生物活性的化合物，含量高達0.47 mg/g，主要包括黃酮類、酚酸類等。萬良鈺發現，蒸制提取薏苡仁多酚對DPPH自由基清除率高達85.98%，冷凍提取薏苡仁多酚對ABTS陽離子自由基清除率高達72.31%，它們不僅具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等藥理作用，還能調節免疫功能，增強人體抵抗力，在食品保健領域具有廣泛的應用前景。薏苡仁多酚可分為游離型和結合型，王立峰結合NaOH消化法和乙酸乙酯萃取法實現薏苡仁中90%以上結合型多酚的高效提取，并發現結合型多酚含量接近游離型多酚，約占總多酚含量的45.28%。楊清韻采用C18固相萃取柱及超高效液相色譜-串聯質譜法對薏苡仁麩皮游離型多酚進行分離與結構鑒定，發現薏苡仁麩皮中含有29 種多酚類化合物，其中芥子酸、阿魏酸和丁香酸等主要通過抑制黃嘌呤氧化酶（XOD）活性抑制超氧陰離子自由基的生成，實現抗氧化作用；香豆酸通過抑制XOD活性與直接清除超氧陰離子自由基雙重機制發揮抗氧化活性；綠原酸和咖啡酸則主要通過直接清除超氧陰離子自由基的方式展現其抗氧化活性。這些多酚化合物通過多種途徑協同作用，有效減緩抗氧化應激的負面影響，保護細胞免受氧化損傷。

2 薏苡仁藥理作用

薏苡仁藥理活性成分的藥理作用研究在中醫藥學和現代醫學領域均取得了顯著進展。在中醫藥學范疇，薏苡仁多糖、醇、皂苷等活性成分因其抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種藥理作用而被廣泛研究與應用，在利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒等傳統中藥方劑中占據重要地位。在現代醫學范疇，薏苡仁藥理活性成分成為營養補充品及藥物研發等的新資源，如薏苡仁多糖可作為增強免疫力和降血脂的保健食品原料。薏苡仁藥理活性成分還具有提高免疫功能、鎮痛、抗血栓形成、降血糖及抗病毒等多種藥理作用，為其在現代臨床醫學領域的應用開辟了更廣闊的前景。

2.1 中藥成方制劑中薏苡仁藥理作用

薏苡仁作為中藥材市場的大宗品種，古代經典醫學《傷寒雜病論》已有記載。其能舒展筋骨、緩解肌肉緊張、治療關節僵硬及疼痛，在風濕病治療中起到祛濕作用。陳偉東等使用薏苡仁、陳皮、茯苓等制備健脾開胃飲，用以治療小兒厭食癥，可有效增加食欲、促進各種營養素吸收等，總有效率高達96.10%。《雜病源流犀燭》所記載的薏苡仁丸是一種制備工藝精細的經典中藥方劑，通過將薏苡仁、當歸、秦艽、防風、羌活、酸棗仁6 味藥材等量研磨至細末，再煉蜜成丸；此方劑具有祛風活血、養肝益脾等多重功效，尤其適用于小兒肝脾氣弱、筋脈失養等癥狀。薏苡附子敗醬散是《金匱要略》中治療腸癰膿成的經典名方，由薏苡仁、附子和敗醬草3 種中藥組成，可與西藥聯合使用，廣泛用于治療消化科、婦科、泌尿科和皮膚科等疾病，多以水煎劑形式內服，療效顯著。薏苡仁亦能配黃柏、蒼術和牛膝制成四妙散，其最初出現在清代醫學家張秉所撰《成方便讀》，具有清熱燥濕、活血止痛、祛風除痹、利水消腫、補益肝腎等功效，薏苡仁在其中起到滲濕消腫、舒筋通絡等作用；四妙散在臨床上常用于治療濕熱導致的筋骨疼痛、下肢痿軟無力及足膝紅腫疼痛等癥狀。參岑白術散由薏苡仁、人參、山藥、白術、茯苓等藥材組成，具有補益氣血、健脾除濕之效，薏苡仁在此方劑中為臣藥，用于強化方劑主要功能，同時輔助白術的健脾和茯苓的祛濕作用。此外，薏苡仁還廣泛應用于治療肺部萎縮、肺部膠腫和腸道膿腫等疾病，其祛濕、消腫、解毒和消除膿腫的功效深受醫學界認可。

2.2 現代醫學中薏苡仁藥理作用

2.2.1 降血糖與降血脂作用

1986年，Takahashi等從薏苡仁水提取液中分離出的聚糖薏苡烷A、B、C均具有降血糖功效。國內外對薏苡仁油、薏苡仁多酚等的組成進行研究發現，薏苡仁多糖和蛋白可能是其降血糖功效發揮的主要物質基礎，并推斷多糖降血糖作用機制為抑制肌糖原酵解、肝糖原分解和糖異生作用，而降血脂作用機制為降低血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等水平，提高脂蛋白酯酶和肝酯酶活性，抑制脂肪酸合成酶活性。薏苡仁油所含棕櫚酸、油酸及亞油酸等脂肪酸是抑制

-葡 萄糖 苷酶活性的主要成分，而

-葡萄糖苷酶是治療II型糖尿病的重要靶點之一。其中順-油酸甲酯和順-亞油酸甲酯對

-葡萄糖苷酶的抑制類型為競爭性抑制，棕櫚酸、反-油酸、順-亞油酸對

-葡萄糖苷酶的抑制類型為混合性抑制。王春霞發現薏苡仁多糖對

-葡萄糖苷酶和

-淀粉酶均具有良好的抑制作用，并且能夠顯著提高胰島素抵抗HepG2細胞的葡萄糖消耗能力，表明薏苡仁多糖具有良好的降血糖活性，可有效減輕糖尿病癥狀。Xia Ting等研究薏苡仁多糖對II型糖尿病小鼠降血糖作用調控機制，發現薏苡仁多糖可調節腸道微生物群組成，特別是通過促進產短鏈脂肪酸細菌的生長，激活胰島素樣生長因子1/磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B（IGF1/PI3K/AKT）信號通路，發揮降血糖作用。這為糖尿病人及“三高”人群通過日常飲食攝取薏苡仁藥理活性成分，以輔助降血糖、降血脂提供一定科學依據。

2.2.2 抗氧化作用

薏苡仁中的抗氧化活性成分多為總酚和黃酮類化合物，具有清除自由基、修復細胞損傷及提高肝臟CAT、GSH-Px和血清總SOD活性等藥理作用。同時，薏苡仁種子提取物的DPPH自由基清除能力與VC相當，具有良好抗氧化活性。薏苡仁中的抗氧化肽也具有較強的抗氧化活性，可有效抵御自由基對細胞結構的侵害，維持體內自由基的動態平衡，保護細胞器的正常結構與功能，抑制細胞膜脂質過氧化反應，預防與氧化應激相關的疾病如癌癥、動脈硬化等。薏苡仁多糖對ABTS陽離子自由基及DPPH自由基具有較強的清除能力，清除率分別可達60.21%和40.06%。張洋婷等通過微波輔助法提取薏苡仁中的粗多糖，發現薏苡仁多糖對豬油、芝麻油、豆油和葵花籽油均具有抗氧化作用。在生物體內，自由基失衡對機體造成氧化損傷是衰老和相關退行性疾病發生的重要原因，Zhao Dan等通過體內外實驗研究發現，發酵薏苡仁多糖可抑制胰島素/IGF1信號通路活性，從而提高秀麗隱桿線蟲抵抗氧化和熱應激的能力。此外，薏苡仁富含的不飽和脂肪酸同樣展現出強大的抗氧化潛力，通過中和自由基、提升機體免疫力協同發揮抗衰老效應。

2.2.3 抗癌與抗腫瘤作用

薏苡仁藥理活性成分對癌癥及腫瘤具有治療及預防作用，相比傳統放化療，既可保護免疫功能又能降低毒性。薏苡仁中多種活性成分均可誘導癌細胞凋亡、提升紅細胞的免疫功能、抑制腫瘤細胞分裂增殖和轉移、誘導腫瘤細胞凋亡和抑制腫瘤血管形成等，為結腸癌特別是HT-29細胞系的治療開辟了新途徑。不同薏苡仁提取物在抗細胞增殖方面展現出不同的效能。例如，脫殼薏苡及其各部位（麩皮和胚乳）的乙醇提取物對胃癌AGS細胞均具顯著的抗增殖活性，其中麩皮乙醇提取物活性更顯著，麩皮提取物中多酚類化合物（如咖啡酸和綠原酸）含量與其活性呈正相關。國內外就薏苡仁餾分及提取、分離的化合物進行體外研究，發現薏苡仁提取物對乳腺癌、膀胱癌、肺癌、肝癌、結腸癌、胃癌、口腔表皮癌和宮頸腺癌均表現出抗癌活性，揭示了薏苡仁對癌細胞的選擇性抗增殖作用。其內含的多種抗癌活性成分因化學性質各異，提取抗癌活性成分需依據其特性選擇合適的制備方法。例如，液-液萃取法適用于提取薏苡仁中水溶性較好的抗癌活性成分；超臨界流體CO2提取法則因其對脂溶性成分的較高溶解能力，成為提取薏苡仁中富含油脂抗癌活性成分（如薏苡仁酯、亞油酸等）的理想選擇；乙醇提取法則因其廣泛的適用性，可能同時適用于多種抗癌活性成分的初步提取。此外，可采用提取物分餾、分離技術分離和純化特定的抗癌活性成分，依據抗癌活性成分理化性質差異獲取高純度抗癌成分。在進一步研究中，Woo等揭示了薏苡仁提取物乳劑通過抑制核因子κB（NF-κB）信號傳導和蛋白激酶C活性，抑制無胸腺裸鼠乳腺癌細胞生長。孫國壯等的研究則深入探討薏苡仁油在胃癌治療中的應用，發現其能抑制SGC-7901細胞增殖、遷移與侵襲，通過下調蛋白質精氨酸甲基轉移酶5-PI3K/AKT信號通路，阻斷抗凋亡分子，誘導細胞凋亡。薏苡仁藥理活性成分的抗癌與抗腫瘤活性具有廣闊的研究前景，而如何優化提取與制備工藝以最大化其活性將是未來開發薏苡仁藥用功能的關鍵挑戰。

2.2.4 抗炎作用

薏苡仁主要通過調節炎癥因子和相關介質發揮抗炎作用，諾比列汀和對羥基苯甲酸是薏苡種皮中的主要抗炎成分。薏苡仁油可改善胸部照射導致的小鼠外周血象變化，抑制輻照導致的白細胞急劇減少，表明其作為潛在放射性肺炎防治藥物的巨大潛力。薏苡仁油發揮抗炎作用機理可能是通過調控NF-κB抑制因子激酶/NF-κB信號通路，抑制炎癥因子白細胞介素（IL）-1β、IL-18、IL-6和腫瘤壞死因子α（TNF-α）生成和分泌，從而減輕肺部損傷。Sui Yingling等采用柱色譜法得到薏苡仁中的2 種活性成分，化合物1為(1→6)-

-葡聚糖，分子質量為6.81×10 -5 Da；化合物2化學連接為α-Fru

p

(2→5→1)-

-Glc

p

(4→1)-

-Glc

p

，可較好地抑制RAW264.7細胞中脂多糖誘導的炎癥，并可有效減少大鼠扭體次數、提高痛閾、減輕急性炎癥引起的腫脹程度。以上研究對薏苡仁的鎮痛抗炎作用進行了初步探討，為薏苡仁作為日常膳食輔助炎癥患者進行消炎治療提供了有力證據。

2.2.5 其他作用

《本草綱目》詳述了薏苡仁功效，稱其可補脾胃以養肺化痰，亦可治療關節痙攣。研究表明，薏苡仁提取物在大鼠模型中展現出顯著的抗疲勞效應，此效應或與其增強免疫功能緊密相關。不同提取法所得薏苡仁活性成分具有抗肥胖、抗糖尿病等活性。例如，攝入薏苡仁有助于改善大鼠血壓狀況，降低膽固醇水平，并促進甘油三酯有效排泄，其抗肥胖機制可能涉及抑制膽固醇合成與加速磷脂合成，從而改善脂代謝。薏苡仁中的化合物通過調節胰島素信號通路，促進葡萄糖代謝，有效改善胰島素抵抗及糖尿病癥狀。同時，薏苡仁活性成分還有助于脂肪酸氧化分解，減少脂肪堆積；其中的亞油酸和亞麻酸更可降低血脂、抗血小板聚集，預防心血管疾病。

Sui Yingling等研究薏苡仁在尿酸代謝調節方面的作用，發現其生物堿和酚酸類化合物能有效調節尿酸代謝，乙醇提取物可降低高尿酸血癥小鼠血清尿酸和肌酐水平，抑制肝臟XOD活性，減輕高尿酸血癥所致腎臟損傷。從薏苡仁中分離得到的二氫阿魏酸可抑制XOD活性，其主要通過氫鍵和疏水相互作用與酶活性囊結合，但其代謝形式和作用機理仍需深入研究。這一發現為薏苡仁作為預防高尿酸血癥的新型膳食或藥物補充劑提供了理論依據。

薏苡仁在痢疾、小兒腹瀉、闌尾炎及腸炎等胃腸道疾病的治療中展現出顯著效果。此外，薏苡仁在肺部疾病的治療中亦被廣泛應用，包括支氣管炎、肺膿腫及肺炎。薏苡根可用于治療蛔蟲病，種子和根可作為利尿劑，對泌尿、生殖系統疾病亦有治療作用。此外，薏苡仁中化合物還能擴張血管、改善微循環，對心血管系統具有積極的保護作用。通過精細調控不同提取分離方法，可收集薏苡仁中不同功能活性成分，實現其多功能的深度開發與有效利用。

藥食同源薏苡仁生物活性成分藥理作用研究現狀如表2所示。

3 薏苡仁在食品保健方面的應用

我國現存最早的本草著作《神農本草經》中記載了許多藥食兩用藥材，如人參、枸杞、當歸、百合、薏苡仁等，可見自古藥食同源理論就得到歷代醫家的重視。薏苡仁除按照傳統方劑制成各種劑型入藥使用外，還能作為保健食品，如薏苡仁與黑米配伍煮粥，具有益氣補血、健脾暖肝、明目活血、滋陰補腎等功效；薏苡仁與蜂蜜配伍泡水，滋潤皮膚、美白保濕、活氣行血；黨參與薏苡仁配伍煮雞湯，黨參可以補中益氣，食之可利于除疲乏，薏苡仁性涼味甘，有祛濕健脾、清熱解毒等功效。

薏苡仁作為藥食同源物質，大多與其他藥食同源食品組合配伍，制成煲湯料、藥粥、藥酒等多種食品。目前，在食品加工中，已開發出多種薏苡仁食品，薏苡仁保健食品以薏苡仁為主要原料，經過一定的加工工藝制作而成（表3、4）。薏苡仁飲料以其獨特的口感和營養價值，受到越來越多消費者的喜愛。近年來，隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，薏苡仁飲料的市場需求也呈不斷增長趨勢。目前，薏苡仁飲料已經成為一種受歡迎的健康飲品，不僅在國內市場上有一定的銷售量，在國際市場上也獲得了一定的認可。

3.1 薏苡仁飲料

近年來，學者們廣泛研究薏苡仁液體飲料，如薏苡仁乳酸菌飲料等，旨在開發兼具藥用與營養價值的飲品。一方面提升產品藥用特性，另一方面通過科學添加其他原料豐富其營養成分，以滿足多樣化的市場需求，實現傳統藥材與現代飲品的有效融合。相較于液體飲料，固體飲料在便攜性與保質期方面展現出獨特優勢，為薏苡仁產品的多元化發展提供新視角。薏苡仁固體飲料已受到國內學者的廣泛關注，包括薏苡仁紅豆復合飲料、薏苡仁菊花復合飲料等，有效結合了藥用和食用特性。薏苡仁速溶顆粒等新形式產品食用方式便捷，而不斷豐富的市場需求也催生了薏苡仁奶茶等多樣化產品。Rao Huishan等通過水熱處理結合淀粉酶和蛋白酶雙酶解，創新地制備出2 種含有菊花和薏苡仁成分的固體飲料，其具有良好的水溶性、平衡的揮發性、令人愉悅的感官特性及豐富的酚類物質，并具有較高的生物可及性和抗炎潛力，可改善以炎癥病變為特征的陰虛內熱亞健康狀態。

3.2 其他薏苡仁食品

目前已研制出以薏苡仁或薏苡仁為主要原料的其他類型產品，如薏苡仁小麥饅頭、薏苡仁芡實沙琪瑪、薏苡仁赤豆紅棗片、薏苡仁玉米膨化食品、薏苡仁餅干、薏苡仁紅豆粥等。李偉岸對比分析優化后的薏苡仁桃酥與市售普通桃酥，發現添加薏苡仁粉可改善桃酥營養組成和品質。薏苡仁酒以薏苡仁為原料，營養豐富。此外，乳酸菌發酵薏苡仁乳可降低小鼠膽固醇水平，緩解氧化應激。薏苡仁所含藥理活性成分多樣，藥理作用豐富，臨床應用安全性高，目前已成為保健食品開發的重要原料，將其外加到不同形式食品中是未來薏苡仁開發利用的重要方向。

4 結 語

薏苡仁作為一種具有深厚藥食兩用歷史的草本植物資源，不僅在傳統中醫藥學范疇內備受關注，更在現代醫學領域中展現出廣泛的應用前景。薏苡仁在中醫理論中被視為重要的草藥之一，在傳統中醫治療中發揮健脾利濕、清熱排膿、解毒散結等多種功效，用于治療脾胃虛弱、水腫、濕熱病癥、癰腫瘡毒等疾病，調和體內陰陽氣血，維護身體健康，并常與其他藥材配伍以達到最佳療效。薏苡仁在現代醫學和營養科學領域同樣受到重視，其豐富的藥理活性成分是研究和開發熱點。薏苡仁獨特的藥用價值和營養特性，源于其豐富的藥理活性成分，這些成分為薏苡仁在多個領域的應用提供了物質基礎，通過科學手段提取和分析這些藥理活性成分，為薏苡仁在疾病預防、治療與保健食品開發中的應用提供理論基礎。薏苡仁作為藥食同源且備受青睞的營養保健食品原料，其應用形式在市場中呈現多樣化趨勢，如薏苡餅干、薏苡保健酒等，不斷滿足市場對健康食品的需求。

在薏苡仁的生產加工過程中，仍需深入探究其藥理活性成分的作用及其影響因素，以最大化其健康效益。同時，必須面對并解決加工過程中可能遭遇的技術挑戰與工藝缺陷，確保薏苡仁資源的高效利用，未來還需挖掘薏苡仁中潛藏的新型藥理活性成分并詳細解析其結構特點與功能機制，為薏苡仁藥理活性成分的廣泛應用提供更加堅實的科學支撐。

引文格式：

廖蘭, 林思童, 梁駿峰, 等. 藥食同源薏苡仁藥理活性成分研究進展[J]. 食品科學, 2025, 46(10): 358-367. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240709-096.

LIAO Lan, LIN Sitong, LIANG Junfeng, et al. Research progress in pharmacologically active ingredients of coix seeds as a source of both food and medicine[J]. Food Science, 2025, 46(10): 358-367. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240709-096.

實習編輯：楊瑞蕾；責任編輯：張睿梅。點擊下方 閱讀原文 即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯合大學協辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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