糖瓜粘滿幸福年

（來源：邯鄲日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)自：邯鄲日?qǐng)?bào)

曲宗紅

每近小年時(shí)，父親制作糖瓜的忙碌與香甜，便乘著時(shí)光的列車，裊裊依依地從記憶深處蜿蜒浮游至我的心頭，暖遍周身。

自小受父親言傳身教，我對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)令諳熟于心。尤其是像紅燒肉、炸藕盒這類平時(shí)難得一見的美食，總要等到春節(jié)方能有節(jié)制地嘗上幾口。而在那之前，小年就成了我們暢快實(shí)現(xiàn)“糖瓜自由”的日子。我們歡快地唱著“二十三，糖瓜粘”“二十三，祭罷灶，小孩拍手哈哈笑”的童謠，心里滿是踏實(shí)的幸福感。

糖瓜好吃，自家做的糖瓜尤其好吃——這都得益于父親那雙巧手。

做糖瓜的關(guān)鍵在于熬麥芽糖，而熬糖原料，是麥粒。

那些年所用的麥粒，是大伯從千里之外的老家寄來的，而且是提前發(fā)好芽?jī)旱柠溋?。大伯得知父親寫信要麥粒是為了給我做糖瓜，回信時(shí)便說，不如他和大娘做好糖瓜直接郵寄，豈不省事？但父親執(zhí)意要親自做，并在下一封信里引了“維桑與梓，必恭敬止”的詩，還解釋說，這份手藝與心意，也要傳給我這一代。既為了讓我記住根脈，也為了讓我在制作家鄉(xiāng)吃食的過程中，品出香甜之外的滋味。

伯父心領(lǐng)神會(huì)，一過臘八就開始準(zhǔn)備。他將當(dāng)年的新麥專門留下洗去浮灰，裝進(jìn)陶盆，溫水浸透，蓋上籠布，合上蓋子，放在炕頭悶著。不過一天，原本干癟的麥粒喝飽了水，脹起了圓嘟嘟的肚子，開始一場(chǎng)安靜的“變形記”。

伯父帶著這些悄悄發(fā)芽的麥粒，騎自行車趕往二十里外的鄉(xiāng)郵政所打包郵寄。那時(shí)候沒有現(xiàn)在這樣方便的塑料袋，得用籠布包裹好麥粒，再里外包上三層油紙，用塑料繩扎實(shí)捆緊，活像個(gè)放大版的粽子。最外層還要套上麻袋片縫成的郵包。層層包裹之下，包裝的分量比麥粒本身還重，郵費(fèi)自然也翻了一倍，但伯父從不在意。

等父親收到郵包時(shí)，挨挨擠擠的麥粒已經(jīng)冒出了芽，像剛長(zhǎng)出尾巴的小蝌蚪。想象它們?cè)谄?、火車、卡車上顛簸輾轉(zhuǎn)的途中，還努力地發(fā)芽、向上探著，該是多么有趣又多么有生命力的一幕。父親將麥粒移進(jìn)瓷盆，淋上溫水、覆好籠布，讓它們繼續(xù)生長(zhǎng)。城市的筒子樓沒有土炕，只有父親用廢油桶改成的煤球爐。在做完飯封火后，他就把瓷盆放在爐邊的小凳上；做飯捅開火時(shí)，再把小凳挪得遠(yuǎn)些。父親說，發(fā)酵的溫度是麥芽好壞的關(guān)鍵。

在等待麥芽長(zhǎng)成的日子里，父母分頭準(zhǔn)備其他：母親用棉線搓好四股合一的繩，當(dāng)作切糖瓜的“刀”；父親則蒸好一籠和麥粒比例相當(dāng)?shù)陌糇用妗覀児苡衩酌娼邪糇用?。日常吃窩頭喝糊糊，早已對(duì)棒子面望而生厭，忽然見到新的用法，不覺眼前一亮。玉米本身含糖量高，熬出的糖液甜味主要靠它，所以父親在配比時(shí)，會(huì)稍稍多放些棒子面。

適宜的溫度給了麥芽生長(zhǎng)的條件。等到麥粒上那些蝌蚪般的小圓頭都抽成兩三厘米的細(xì)絲，父親臉上就溢開了比爐火還暖的喜色。麥芽切碎，和蒸好的棒子面一同下鍋攪勻，繼續(xù)靠在爐邊悶兩三個(gè)小時(shí)，就能把析出的糖汁舀出來，架上爐火慢慢熬了。

文火熬糖汁是件極考驗(yàn)?zāi)托院托男缘幕顑海珜?duì)于父親而言并非難事。他在大小事上都細(xì)致穩(wěn)妥，不僅是工作上的“勞模”“先進(jìn)”，即便家務(wù)瑣碎，無論掃房、搓煤球，還是清理鍋蓋油垢、給發(fā)舊的紗窗染色，他都能不慌不忙，做得條理分明。熬糖汁看似簡(jiǎn)單，不過一手扶鍋，一手不停地?cái)噭?dòng)，可這一扶一攪，直至粘稠、拉絲、完工，得在爐子前靜靜坐上三個(gè)多小時(shí)。我也搬個(gè)小凳挨著父親坐下，看鍋里金黃的糖汁咕嘟咕嘟冒著小泡，隨著木棍緩緩攪動(dòng)，顏色越來越深，直到糖汁變成糖稀，用木棍挑起時(shí)有了勁道的厚重感，這時(shí)，就可以拉糖條了。

這時(shí)的糖條呈淺褐色，近乎琥珀色，其實(shí)已是成品的麥芽糖。我小學(xué)校門口有攤子賣“攪糖”，兩分錢一份，便是這般模樣。攤主用兩根竹簽或木簽往鋁盒一提、一攪，便滾出一顆玻璃球大小的糖團(tuán)。孩子們先當(dāng)玩意攪著玩，玩夠了才一點(diǎn)點(diǎn)抿進(jìn)嘴里，慢悠悠地一起咽下。

《舌尖上的中國(guó)》里說“高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式”，這話反過來也成立：簡(jiǎn)單的方式，也能做出不簡(jiǎn)單的好滋味。糖瓜制作雖屬民間手藝，工序樸素，卻在千年傳承里被一代代人慢慢摸索出溫度與情致，就像父親熬糖汁、拉糖條的重復(fù)動(dòng)作，所有的變化都藏在靜默的凝視與平和的等待中。

糖瓜最終成型，是在父親確定糖條達(dá)到可以切的時(shí)候。母親用線繩往糖條上迅速地一套、一勒，截面整齊的糖瓜便一個(gè)接一個(gè)落入下面的笸籮。我的任務(wù)就是端著鋪了玉米淀粉的竹笸籮接住它們——這活兒沒有什么技術(shù)，卻要盯緊糖瓜不落地。剛切下的糖瓜在淀粉上滾來滾去，涼透之后互不粘連，便成了真正“呱呱叫”的香甜糖瓜。

若想更甜，熬糖時(shí)可以加點(diǎn)白砂糖；若想更香，笸籮里不妨撒些熟芝麻。這些都是年復(fù)一年試出來的心得。就像做糖瓜的最后幾步，父親本可以獨(dú)自完成，卻總要我和母親一起幫忙。在添加食材、添加人手的過程里，歡笑聲也自然地漫上來。我也在一年一年中長(zhǎng)大，跟父親學(xué)會(huì)了做糖瓜的全部方法。如今特產(chǎn)豐富，再也無需讓老家寄麥芽，哪怕是夏季想吃，網(wǎng)購(gòu)冷鏈也能隨時(shí)實(shí)現(xiàn)。

可像我這樣的“糖瓜控”，每到小年，還是忍不住親手做上一回。

父親沒留下什么顯眼的財(cái)富，可他傳給我的這門手藝，卻為我后來獨(dú)自撐起的日子添了許多亮色。我學(xué)著父親的樣子熬麥芽糖、拉糖條，以一家人的姿勢(shì)做糖瓜——這幸福，照亮了我當(dāng)下，也將溫暖往后一年又一年的時(shí)光。