俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”,現(xiàn)在的白蘿卜不僅便宜,而且水分足、口感甜,有著“小人參”的美稱。
光吃蘿卜可能覺得寡淡,今天給大家分享一個(gè)蘿卜的絕配——閩筍。這種筍干肉質(zhì)厚實(shí),吃起來脆嫩爽口。把它和蘿卜放在一起燉,咬一口鮮香四溢,口感比肉還要好。做法也不難,簡(jiǎn)單炒一炒,燉一燉,出鍋連湯汁都不剩。這道菜鮮香開胃,特別下飯,做法分享給大家~
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閩筍燉白蘿卜
【食材】
閩筍干、白蘿卜、花生油、醬油、鹽、味精
【具體做法】
1,干筍的處理稍微需要點(diǎn)時(shí)間,最好提前準(zhǔn)備。把筍干先泡發(fā)清洗干凈,然后放入蒸籠里蒸軟蒸透。這樣處理過的筍干吃起來才不會(huì)老,口感脆嫩。
2,蒸好的筍干取出來,洗凈后切成小塊,放入大碗中,加少許醬油抓拌均勻,腌制半個(gè)小時(shí)左右。這一步是為了讓筍干有個(gè)底味,也能去除多余的澀味。
3,起鍋燒油,油溫上來后把腌制好的筍干放進(jìn)去炸一下,炸到筍干表面微微變色撈出控油,多這一步筍干吃起來會(huì)有種肉肉的口感,越嚼越香。
4,白蘿卜去皮,洗凈后切成滾刀塊。
5,炒鍋里留少許底油,最好是花生油,更香。放入切好的白蘿卜塊,大火快速翻炒,炒出蘿卜的水汽。
6,接著把炸好的筍干倒進(jìn)來,和蘿卜一起翻炒均勻,激發(fā)出香味。
7,加入沒過食材的清水,大火煮開。然后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢燉40分鐘左右。這里要多燉一會(huì),讓蘿卜軟爛,讓筍干充分吸飽湯汁。
8,最后加鹽和味精調(diào)味,出鍋前淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡,大火收一下湯汁,讓湯汁濃稠地裹在食材上即可。
這樣燉出來的蘿卜晶瑩剔透,入口即化;筍干脆嫩鮮香,帶著滿滿的醬香味。雖然是一道素菜,但是吃起來比肉還過癮。冬天燉上一鍋,熱乎乎的,配米飯簡(jiǎn)直絕了。
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