厲害！歐洲最大的RAS養蝦基地，年產對蝦100噸！

在寒冷的德國北部養殖熱帶蝦，乍聽之下如同天方夜譚，但HanseGarnelen公司正憑借高科技手段，將這一“糟糕想法”轉變為近乎零碳的“德國蝦”產業奇跡。

該公司在德國北部格呂克施塔特運營著目前歐洲最大的運營性清水蝦循環水養殖系統（RAS）養殖場，每年可產出約100噸南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）。歷經破產重組與所有權變更后，HanseGarnelen正通過自動化升級、本土品牌打造與技術持續迭代，讓“德國蝦”成為進口蝦的可靠替代選項。

“在德國養蝦真是個糟糕的主意，”HanseGarnelen創始人魯珀特·鮑爾（Rupert Baur）笑著回憶起自己的創業初衷。作為一名工程師，鮑爾的職業生涯始于循環水養殖系統（RAS）領域，他曾創辦公司，向氣候條件適宜的中美洲和南美洲地區銷售RAS養殖設備。“在墨西哥，養蝦只需根據季節開合窗戶調節環境，”鮑爾說，“但在德國，我們必須搭建專門廠房，冬天供暖、夏天制冷，才能滿足熱帶對蝦的生存需求。”

鮑爾最初創辦的MyFishPlant公司吸引了不少好奇的投資者，但這些投資者提出了一個關鍵要求：希望看到RAS技術在德國本地的實際應用。“他們說，既然是德國技術，就想在德國看到落地展示，”鮑爾回憶道。于是，他從墨西哥返回德國，四處尋找投資，最終在2019年攜手一批投資者，建立了德國第一家熱帶對蝦養殖場，并創辦了新公司HanseGarnelen——最初只是MyFishPlant技術的展示平臺，如今已發展成為歐洲規模領先的對蝦RAS養殖設施。

一、破產重組后，聚焦核心產能

技術展示的道路并非一帆風順。HanseGarnelen初期僅運營著一個小型示范場和另一個規模有限的養殖設施，但建筑成本攀升與核心投資者流失，導致公司于2025年6月陷入破產困境。“破產前，我們的小型農場僅用于概念驗證，之后又收購了另一個小型設施，”鮑爾解釋道，“如今這兩個小型場地已全部關閉，在新投資者Damm Aquakultur GmbH & Co. KG的生物絮團工廠支持下，我們已將全部精力集中在HanseGarnelen的大型養殖基地上。”

這座位于格呂克施塔特的養殖基地占地面積約5000平方米，相當于一個足球場大小，水箱總容量達4000立方米。該農場采用清水RAS技術，配備13個幼蝦專用養殖箱和13個成蝦養殖箱，對蝦在整個養殖周期中僅需遷移一次，每個成蝦養殖箱每年可投放、收獲4至5次，具體頻次根據對蝦生長情況和市場需求靈活調整。

對蝦蝦苗來自多個孵化場，以此保障種群遺傳多樣性，且均在PL10至PL12階段運抵養殖場。通常情況下，對蝦的生長周期為90至120天。養殖用水直接取自易北河，供暖依靠附近造紙廠的廢熱，剩余能源則由太陽能供應。得益于這一獨特配置，養殖場的總體能耗處于較低水平。“我們的能源消耗非常低，”鮑爾強調，“對蝦的碳足跡也幾乎為零。”

如今，HanseGarnelen的商業模式完全依托這一單一養殖基地，核心目標是向德國零售商和餐飲服務買家穩定供應優質對蝦。破產程序結束后，新所有者正式介入，但運營團隊與核心技術理念保持不變。“現在我們擁有了穩定的所有權，業務運轉順暢，”鮑爾表示，“未來，我們完全可以依靠產品銷售實現良性發展。”

目前，德國蝦類市場仍以進口產品為主，該國消費的蝦類大部分來自美洲、亞洲等地區，這些蝦類多在熱帶露天池塘養殖，經冷凍后運輸至德國。HanseGarnelen與這些進口產品展開直接競爭，將“德國蝦”定位為本土優質替代選項：全程不使用抗生素，現場完成加工，以新鮮或速凍形式上市。養殖場內部實現分級、去皮、包裝一體化，可為零售和高端餐飲市場提供易去皮、去皮等多種規格的產品。

隨著消費者對動物福利、產品可追溯性和環境影響的關注度日益提升，市場對本土養殖蝦的需求不斷增長，零售商也面臨著展示負責任采購海鮮的壓力。而封閉型陸基RAS系統能夠完全控制水質、進水和出水，恰好契合了市場對“負責任養殖”的需求。

不過，價格仍是歐洲蝦類RAS養殖項目面臨的共同挑戰——HanseGarnelen的對蝦在銷售終端每公斤價格高于許多進口產品。對此，鮑爾的應對策略是聚焦產量與品質雙重提升。“如果將我們的速凍蝦下鍋烹飪，最終得到的蝦肉分量與下鍋時基本一致，”他舉例說，“但進口蝦往往含有大量水分，最高可達75%，實際能食用的蝦肉僅占四分之一。這意味著，若按實際可食用分量計算，進口蝦的成本需乘以3至4倍，此時再對比品質，我們的優勢就十分明顯了。”

此外，HanseGarnelen還在積極尋求第三方認證，以進一步提升市場競爭力。由于歐盟有機認證的棲息地標準是為其他生產環境設計的，對于在德國養殖的熱帶對蝦而言，獲得該認證在結構上幾乎不可能。因此，公司將目標鎖定在水產養殖管理委員會（ASC）認證上，將其作為實現市場差異化的更現實路徑。

養殖場的飼料均采購自德國和法國的供應商，在與買家溝通時，公司既強調區域供應鏈的優勢，也突出養殖系統的閉環特性。對于養殖戶和投資者而言，這一戰略清晰地展示了如何通過本土產地、嚴格的過程控制和優異的產品性能，證明高端定價的合理性——即便面對大規模生產的進口產品，也能占據一席之地。

二、農場現代化升級與未來規劃

HanseGarnelen的養殖場以成熟的RAS核心原則為基礎，涵蓋機械過濾、生物過濾和充氧等關鍵環節，同時其監測與控制系統正逐步向智能化、復雜化升級。目前，養殖場已實現對蝦自動計數，還在探索更廣泛地應用攝像頭和人工智能（AI）技術，以減少人工檢查的工作量。

鮑爾解釋道，一臺攝像頭可通過劃分圖像區域，同時監測多個關鍵參數：水箱水位、水面泡沫形成情況、水箱充盈狀態等。結合能夠解析圖像并觸發警報的專用軟件，單個傳感器就能實現對養殖箱內情況的有效監控。“我們在HanseGarnelen持續引入更多自動化系統，”他表示，長期目標是在嚴格保障動物福利和水質的前提下，提升養殖可靠性，降低勞動力投入。

從一個被調侃的“糟糕主意”，成長為歐洲最大的運營性對蝦RAS養殖場之一，HanseGarnelen的發展軌跡，清晰展現了溫帶氣候下室內熱帶對蝦養殖的潛力與痛點。歷經重組整合后，公司如今依靠本土品牌、精準的過程控制和自動化技術，在進口主導的市場中艱難突圍、站穩腳跟。

“我們面臨的主要挑戰是市場培育，”鮑爾解釋道，“所有人都熟悉進口蝦，但沒人會想到，新鮮的對蝦能來自德國。”除了市場推廣，與活體動物打交道的固有難題，也是鮑爾重點提及的挑戰。

“每一只對蝦的行為都有所不同，因此每一批對蝦的生長表現也與上一批存在差異，”他說，“我們必須持續調整養殖流程——不是每天大幅改動，而是不斷優化操作標準，讓每一批對蝦的養殖過程都更加順暢、穩定。有些批次生長更快，有些則更慢，我們始終需要靈活適應。”這種持續優化的理念，正是HanseGarnelen能夠在極端環境下實現熱帶蝦養殖成功的關鍵。