尋味寧夏：銀川拉面的特色是什么？

第一次吃拉面，是在京城搬磚的時(shí)候，進(jìn)入一家拉面館，在店里墻面上，有一整幅的有關(guān)拉面歷史由來的介紹。其中，記憶最為深刻的，是對(duì)于拉面特色的概括“一清二白三紅四綠”。

并且也以為，這就是拉面的特色和正宗與否的標(biāo)準(zhǔn)。

后來到過蘭州，才知道，“蘭州拉面”其實(shí)并不是蘭州特色，“牛肉面”才是。

等來到銀川，才發(fā)現(xiàn)，原來“一清二白三紅四綠”的標(biāo)配，只是個(gè)基礎(chǔ)框架版，并且銀川的拉面自成體系。

因?yàn)樵阢y川的拉面館，每家都有自己的特色！

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在銀川，拉面館子就像這城市的性格，散漫、實(shí)在、又充滿了意想不到的創(chuàng)造力。想總結(jié)個(gè)特色？難！根本就是一個(gè)“拉面江湖”，門派林立，各顯神通。

走進(jìn)一家看起來普普通通的小店，可能主打的是“老豆腐拉面”。鹵好的老豆腐，帶著氣孔，吸飽了湯汁，咬下去爆出一口鮮，跟勁道的面條是絕配。

再換一家，可能變成嫩豆腐，滑溜溜的，又是另一番風(fēng)味。有的店，干脆就不放肉，專攻“清湯面”，可別小看這清湯，那是用牛骨、雞架，不知道熬了多少時(shí)辰，濾得清澈見底，但入口鮮得能掉眉毛，純粹靠湯頭稱王。

講究“湯鮮味美”的館子，門口永遠(yuǎn)支著大鍋，熱氣蒸騰，香味能飄半條街。還有用雞湯打底的，更顯溫潤，適合早上來一碗，舒坦。

有些N十年的老字號(hào)拉面館，會(huì)在調(diào)料臺(tái)上擺一小罐黃芥末，舀一點(diǎn)拌進(jìn)面里，那股子沖勁直通天靈蓋，瞬間提神醒腦，習(xí)慣了就上癮。

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至于吃法，那就更花了。

最實(shí)惠的，是那種“加面不加價(jià)，續(xù)面免費(fèi)，送雞蛋送小菜”的店，不到十元錢，吃得飽飽的，是打工人的天堂。當(dāng)然也有價(jià)高料足的，給整出個(gè)“豪華套餐”，配著特色小菜和八寶茶，吃得像個(gè)儀式。

這還不算完，拉面不僅能湯著吃，還能“炒”著吃，寬條拉面配上羊肉、青紅椒猛火快炒，鍋氣十足；也能“燴”著吃，連湯帶菜帶面稠糊糊的一碗，冬天吃起來格外暖和。

就連做面條本身，也分派別。

現(xiàn)在大多用蓬灰（或拉面劑），方便，拉出來的面筋道。

但有些老師傅，還守著更古早的法子——用堿來“抻”面。那手法，那對(duì)面團(tuán)的理解，要求更高，出來的面有種獨(dú)特的香氣和口感，是許多老食客追逐的“傳統(tǒng)版”味道。

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所以在銀川，想吃重樣的拉面，還真得費(fèi)點(diǎn)心思。今天去城東吃碗雞湯豆腐拉面，明天到城西嘗個(gè)炒拉片，后天再到老城區(qū)尋摸那家用堿抻面的小店……半個(gè)月一個(gè)月不重樣，輕輕松松。

每家店都有自己的擁躉，為“哪家最好吃”爭得面紅耳赤，但誰也說服不了誰。也沒有意義！

說銀川拉面到底啥特色？威記覺得，它的特色就是“沒統(tǒng)一特色”。

它掙脫了那個(gè)“一二三四”的固定公式，融進(jìn)了本地人的生活里，變得隨心所欲，豐儉由人。

它可以是清晨匆忙的一頓早飯，也可以是午間扎實(shí)的一頓飽飯，還可以是深夜慰藉的一頓夜宵。它不端著，不講究什么正宗不正宗的門面，好吃、實(shí)在、對(duì)自己胃口，就是最大的道理。

在銀川，拉面不再是教科書里的一道標(biāo)準(zhǔn)答案，而是生活本身給出的無數(shù)種可能。

問哪種最好？或許本地人會(huì)嘬一口免費(fèi)的八寶茶，笑瞇瞇地說：“今天想啥味道了嘛？都好，都試試。”

或許，這就是銀川拉面的江湖，海納百川，蘿卜青菜，各有所愛，自在快活。

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！