暴跌40% 關(guān)店4000家，曾創(chuàng)神話的“零食界愛馬仕”，如今也賣不動

不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，以前下樓就能買到的絕味鴨脖，現(xiàn)在想找都不太容易了？之前逛老商圈，原來隔幾十米就有一家的絕味，現(xiàn)在一半都關(guān)了。不少老粉都吐槽，現(xiàn)在買一小盒鴨脖都要三四十，算下來比買半斤豬肉還貴，干脆換別的零食吃。這就是現(xiàn)在鹵味龍頭絕味面臨的真實現(xiàn)狀。

絕味的老板戴文軍，算是半路出家做鹵味的。1968年生在武漢，大學讀經(jīng)濟管理，早年間跟哥哥借外婆五百塊開早餐店，后來還倒騰過服裝百貨，都沒做長久。之后去保健品公司做銷售，慢慢升到市場經(jīng)理，又去藥業(yè)做了幾年全國渠道，攢夠經(jīng)驗和資源才出來創(chuàng)業(yè)。2005年，他湊了小一百萬，在長沙開了第一家絕味鴨脖店。

用加盟模式跑馬圈地，統(tǒng)一采購統(tǒng)一標準，門店數(shù)量蹭蹭往上漲。2017年成功在上交所上市，成了鹵味板塊的標桿企業(yè)，高峰時期門店快到一萬六千家，幾乎全國隨便哪個小城市都能買到絕味。那時候誰不夸一句這是鹵味界的創(chuàng)業(yè)神話，說它是零食賽道頭部玩家一點不夸張。

這些年絕味的價格漲了不是一星半點，2022年一年就連漲兩次價，部分品類漲幅就在5%到10%。原來街邊幾塊錢就能解個饞，現(xiàn)在隨便稱一點就是三五十，不少消費者一算賬，覺得完全不值當。買的次數(shù)少了，甚至直接換成別的平價零食，門店客流量肉眼可見往下掉。

加盟商賺不到錢，單店營業(yè)額降了之后，扣完房租人工，剩下的利潤少得可憐。從2024年中期的14969家，到2026年初窄門統(tǒng)計的10713家，一年半時間凈關(guān)店超過四千家。這么大規(guī)模的收縮，直接把公司營收拖下水，2025年預(yù)計營收只有53億到55億元，比上年降了12%到15%。

屋漏偏逢連夜雨，2025年9月，絕味因為財務(wù)問題吃了罰單。原來2017到2021年，公司沒把加盟門店裝修業(yè)務(wù)收入算進去，累計少計了七個多億，湖南證監(jiān)局責令改正還罰了款。股票從當天起就被實施其他風險警示，簡稱改成了ST絕味，董事長戴文軍這些責任人也挨了罰。

這件事直接擊垮了市場信心，股價一路往下掉，累計跌幅差不多有四成。2025年還是絕味上市以來第一次年度虧損，預(yù)計歸母凈利潤在負1.6億元到負2.2億元之間，上年同期還賺了2.27億元。第四季度單季虧得更多，主要是產(chǎn)能沒開滿、投資項目虧損還有營業(yè)外支出增加，扣非之后還有7000萬到1億元，主業(yè)其實沒全垮，但壓力真的不小。

現(xiàn)在鹵味三巨頭里，另外兩家日子其實還過得去。周黑鴨2025年上半年凈利潤過億，同比漲了228%，煌上煌全年預(yù)計凈利潤7000萬元以上，漲幅也有七成多。人家關(guān)店主要是優(yōu)化掉不賺錢的低效店，把資源集中起來，不像絕味關(guān)得最多，暴露出的問題也最扎眼。

早期加盟門檻低，為了搶市場開得太密，同區(qū)域門店太多，自己把自己的客源分流了。再加上現(xiàn)在線上各種平價零食搶生意，線下路邊攤鹵味也分流不少，消費者選擇多了，自然不會盯著貴的買。絕味也不是沒意識到問題，現(xiàn)在也在想著調(diào)整找新出路。

2025年底已經(jīng)上線了熱鹵新品，像鹵豬蹄配米粉這種新品類，還在嘗試做社區(qū)服務(wù)型門店，想辦法提升單店的盈利能力。同時也在優(yōu)化供應(yīng)鏈，砍掉一些不賺錢的非主業(yè)投資，盡量減少額外虧損，一步步想把頹勢扭過來。現(xiàn)在整個鹵味行業(yè)的增速也就3.7%左右，早就過了跑馬圈地賺快錢的時代，大家都得靠產(chǎn)品創(chuàng)新和精細運營才能穩(wěn)住基本盤。

現(xiàn)在消費者越來越理性，零食本身也不是什么生活剛需，價格漲上去體驗沒跟上，大家自然用腳投票。絕味這個曾經(jīng)創(chuàng)造過擴張神話的品牌，現(xiàn)在正好站在轉(zhuǎn)型的十字路口，能不能翻盤還得看后續(xù)的實際動作。

參考資料：中國證券報 絕味食品關(guān)店超四千家轉(zhuǎn)型難題