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春意漸濃,萬物復(fù)蘇
舌尖上的春天也如期而至
菜市場里已經(jīng)綠意盎然
一把把鮮嫩的春菜
迫不及待地登上了攤位
宣告著“舌尖上的春天”正式開啟
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對(duì)于儀征人來說
沒有野菜的春天
是沒有靈魂的
說到春菜
必須提到“七頭一腦”
所謂“七頭一腦”,
其中的“七頭”分別是薺菜頭、
馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、
苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭,
“一腦”則是指菊花腦。
香椿炒蛋、薺菜湯圓、菊花腦蛋湯
野菜即將大量上市
你就吃吧
一吃一個(gè)不吱聲
香椿
春菜“C位”香椿
貴,但值!
在儀征各大菜場,香椿頭被整整齊齊地碼在最顯眼的位置。紫紅色的嫩芽透著油亮,一小把就要二三十元。攤主笑著說:“別看貴,買的人可不少,大家都是買回去嘗個(gè)鮮,香椿炒雞蛋、拌豆腐,香得很!”
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香椿正處在上市旺季,在本地賣菜平臺(tái)上,100g的價(jià)格在7.9-15元左右,對(duì)比春節(jié)前期價(jià)格有所下降。
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溫馨提醒
香椿雖美味,但食用前千萬記得“一挑二焯三控量”:
一挑:挑選最嫩的香椿芽,亞硝酸鹽含量最低。
二焯:無論怎么烹飪,都先焯水1分鐘,可以去除大部分亞硝酸鹽。
三控量:再好吃也別過量,嘗嘗鮮就好。
春筍
春日嘗鮮的餐桌上
總是繞不過春筍這一道
清甜鮮嫩的春筍
無論清炒、油燜,還是燉湯
都是上好的食材
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薺菜
最家常的野菜
包湯圓、煮薺菜粥,清甜可口
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在儀征春菜中,薺菜是極具代表性的品種之一。它緊貼地面生長,葉子纖細(xì),邊緣的鋸齒恰似三月輕柔的春風(fēng)。也正因如此,薺菜成為了儀征人挖野菜的主要目標(biāo)。
做法????
新鮮薺菜洗凈焯水,擠干切碎。雞蛋打散,加少許鹽調(diào)味。熱油先炒雞蛋至凝固,加入薺菜翻炒,最后調(diào)味即可。這道菜色澤鮮亮,營養(yǎng)豐富。
實(shí)際上,薺菜大多被用于涼拌或者制作餡料,它已然成為了承載儀征人春天味覺記憶的關(guān)鍵存在。
菊花腦
儀征人最愛的“清熱神器”
菊花腦煮湯、清炒
回甘悠長
菊花腦既有菊花之甘香,
又有蒿類之清氣。
后經(jīng)近緣雜交育種培植出來
現(xiàn)在的“菊花腦”,
廣為種植,
菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、
纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外,
還含有黃酮類和揮發(fā)油,
有特殊芳香味,食之涼爽清口,
可以炒食、涼拌或煮湯。
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馬蘭頭
在儀征人的春日餐桌上
馬蘭頭拌香干
絕對(duì)是一道必不可少的小菜
焯水剁碎拌香干
淋上麻油,清爽開胃
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野蒿子(蘆蒿)
圩區(qū)的蘆蒿可是“明星產(chǎn)品”
清香脆嫩
自帶江南水鄉(xiāng)的氣質(zhì)
有老儀征人感嘆
“一盤蘆蒿端上來,
就知道春天真的來了。”
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鮮嫩碧綠的春菜
不僅色澤喜人
更富含豐富的營養(yǎng)
經(jīng)過巧手烹飪
便能化作餐桌上一道道可口的佳肴
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