梨香沁心脾 清潤(rùn)養(yǎng)氣機(jī)（食愈24節(jié)氣）

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驚蟄臨近，消費(fèi)者在山東省東營(yíng)市文匯街道一商超購(gòu)買(mǎi)雪梨。劉智峰攝（人民視覺(jué)）

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“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。”3月5日，當(dāng)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)345度，春天的第三個(gè)節(jié)氣驚蟄如約而至。

驚蟄，是天地間一場(chǎng)盛大的喚醒。春雷初鳴，蟄蟲(chóng)驚醒，山河解凍，草木萌新——萬(wàn)物在雷聲里抖落慵懶，在細(xì)雨里舒展生機(jī)。整個(gè)冬天的沉寂，都被這一聲春雷炸開(kāi)，化作漫山遍野的盎然春意。

春燥易起護(hù)肝健脾

“一陣催花雨，數(shù)聲驚蟄雷。”時(shí)至驚蟄，陽(yáng)氣上升，氣溫回暖，春雷始鳴，萬(wàn)物生機(jī)盎然。此時(shí)，我國(guó)大部分地區(qū)氣溫已升至0攝氏度以上，江南、西南和華南等地氣溫達(dá)到8—15攝氏度，已是一派融融春光。

驚蟄時(shí)節(jié)乍暖還寒，氣溫波動(dòng)較大，民間素有“春捂”之說(shuō)，提醒人們不宜過(guò)早脫去冬衣，以防感冒。“中醫(yī)認(rèn)為，此時(shí)應(yīng)順應(yīng)陽(yáng)氣生發(fā)、萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，注重護(hù)肝健脾。”首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院眼科副主任醫(yī)師武燕提醒，天氣漸燥，人體易出現(xiàn)口干舌燥、咽喉不適、咳嗽等癥狀，多與肺陰不足、春燥內(nèi)生有關(guān)，而清甜多汁的梨，正是潤(rùn)肺生津的應(yīng)季佳品。

驚蟄時(shí)節(jié)，民間素有吃梨的習(xí)俗，“驚蟄吃梨，病痛遠(yuǎn)離”的說(shuō)法流傳甚廣。“梨”與“離”諧音，既寄托著人們期盼害蟲(chóng)遠(yuǎn)離莊稼、疾病遠(yuǎn)離自身、晦氣遠(yuǎn)離家門(mén)的愿望，也契合春季潤(rùn)燥養(yǎng)生的理念。武燕介紹，中醫(yī)認(rèn)為，梨性寒味甘，入肺、胃經(jīng)，有潤(rùn)肺涼心、消痰降火、滋陰清熱的功效。生食可清六腑之熱，熟食可滋五臟之陰。明代《食物本草》與李時(shí)珍《本草綱目》均有記載，指出梨可潤(rùn)燥生津、緩解燥熱咳嗽、咽喉干痛等春日常見(jiàn)不適。不過(guò)，梨性偏寒，脾胃虛寒者不宜多食，人們常將其蒸煮燉湯，搭配川貝、冰糖等以緩和寒性，這便有了川貝雪梨瘦肉湯等滋養(yǎng)佳品。

“驚蟄飲食講究清潤(rùn)滋補(bǔ)，川貝雪梨瘦肉湯就是十分合時(shí)宜的食療方，能夠補(bǔ)肺養(yǎng)陰、潤(rùn)燥生津，順應(yīng)春生之氣。”武燕介紹，這道湯以梨、川貝、瘦肉為主料，搭配枸杞、姜片、蜂蜜等食材，寒溫搭配、補(bǔ)而不燥。中醫(yī)認(rèn)為，川貝性質(zhì)甘寒，可潤(rùn)肺止咳、化痰清熱；瘦肉能補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)燥，和川貝、梨搭配，既能清熱潤(rùn)燥，又可滋養(yǎng)脾胃、扶助正氣。此外，枸杞養(yǎng)肝明目，有助于緩解春季常見(jiàn)的眼睛干澀；姜片能溫中散寒、促進(jìn)氣血循環(huán)，既能中和梨與川貝的寒涼之性，又能助脾胃運(yùn)化、驅(qū)散春寒；蜂蜜潤(rùn)肺止咳，可增強(qiáng)潤(rùn)燥效果，改善口干咽燥。這些食材搭配在一起，寒溫互補(bǔ)，既能潤(rùn)肺去燥、健脾養(yǎng)胃，又能滋養(yǎng)肝腎，可以很好地緩解春季常見(jiàn)的身體不適，幫助人們順時(shí)調(diào)養(yǎng)、平穩(wěn)入春。

一盅梨湯潤(rùn)養(yǎng)安康

唐初著名政治家魏征，以“兼聽(tīng)則明，偏聽(tīng)則暗”“水能載舟，亦能覆舟”的言論流傳后世，鮮有人知，他與川貝雪梨還有一段佳話。

相傳，魏征的母親久咳氣喘，大夫開(kāi)出含川貝母、杏仁的藥方，可老夫人嫌苦不肯服用。恰逢母親想吃雪梨，又因牙齒脫落無(wú)法生食，魏征便細(xì)心將梨煮成汁，同時(shí)將之前煎好的藥汁與梨汁摻在一起，又加了些糖，慢慢熬煮至黏稠成膏。母親服用后，覺(jué)得甘甜可口，十分喜歡。于是，魏征每天給母親服用這樣的梨膏，不久后，母親的咳喘日漸好轉(zhuǎn)。傳說(shuō)，這便是梨膏的由來(lái)。后來(lái)，人們?cè)诶娓嗟幕A(chǔ)上，加入瘦肉一同蒸制，使其更平和溫潤(rùn)，逐漸演變成如今這道家常養(yǎng)人的川貝雪梨瘦肉湯。

“制作川貝雪梨瘦肉湯，關(guān)鍵在選材與蒸制。”武燕介紹，梨以雪梨為佳，皮薄多汁、潤(rùn)燥效果更好，建議保留果皮，以鎖住更多營(yíng)養(yǎng)；川貝母用量宜少，3至5克足矣，研成細(xì)末后更利于有效成分析出；瘦肉宜選用豬里脊，肉質(zhì)細(xì)嫩、滋陰而不油膩；再搭配兩三片姜去腥提鮮，幾粒枸杞增添清甜與色澤，用少許鹽和胡椒粉調(diào)味，便是一道清潤(rùn)平和、補(bǔ)而不燥的時(shí)令湯品。

制作時(shí)，先將雪梨洗凈，從頂部橫切下一片作“梨蓋”，再用小勺挖去內(nèi)核，制成中空梨盅備用。瘦肉切薄片或小塊，用姜片、鹽和胡椒粉腌制十余分鐘，去腥入味。接著，將研好的川貝粉和枸杞鋪在梨盅底部，再將腌好的瘦肉填入，輕輕壓實(shí)，蓋上梨蓋。待蒸鍋水開(kāi)后，放入梨盅，文火慢蒸40至60分鐘，直至梨肉軟爛、瘦肉熟透即可。出鍋后可按個(gè)人口味調(diào)入少許鹽或蜂蜜，趁熱食用，溫潤(rùn)滋養(yǎng)。

若趕時(shí)間，也可嘗試簡(jiǎn)易做法。例如川貝冰糖燉雪梨，將梨去皮切塊，加川貝粉1克、姜片、冰糖及少量清水，隔水燉30分鐘即可；再如百合瘦肉燉梨，將梨塊與百合、少量瘦肉同燉40分鐘，百合有潤(rùn)肺安神之效，性質(zhì)更平和，尤其適合老人和孩子。無(wú)論選擇哪種做法，都需注意：梨要多汁、川貝宜少、火候宜文、味道求清。選材新鮮、處理干凈，瘦肉提前腌制去腥，再輔以文火慢蒸，才能做出一碗湯清味潤(rùn)、滋養(yǎng)不膩的梨湯。

食俗寄愿健脾扶陽(yáng)

“這道湯適宜咳嗽咽干、痰少的人群，也適合食欲不振、消化不良的人；對(duì)于用眼過(guò)度、常感眼干頭暈的人而言，它同樣能起到良好的調(diào)理作用。”武燕提醒，以下幾類(lèi)人群需要謹(jǐn)慎食用：體質(zhì)虛寒、容易手腳冰涼、經(jīng)常腹瀉的人，因?yàn)槔妗⒋ㄘ悺⒎涿坌再|(zhì)偏寒，可能會(huì)加重不適，建議減少用量，或適當(dāng)增加生姜；體內(nèi)濕氣較重、脾胃寒濕，常伴有腹脹、大便黏膩的人，可減少川貝和梨的用量，酌情加入陳皮、山楂以健脾化濕，蜂蜜可用少量白糖代替或直接省略；過(guò)敏體質(zhì)者，若對(duì)其中任一食材過(guò)敏，應(yīng)避免食用，或在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整配方。

除了川貝雪梨瘦肉湯，驚蟄時(shí)節(jié)，各地還流行許多寓意吉祥的傳統(tǒng)食俗。其中最具代表性的，便是各地“驅(qū)蟲(chóng)除害、祈福安康”的習(xí)俗。北方許多地方有炒黃豆、玉米、花生的傳統(tǒng)。鐵鍋燒熱，食材下鍋，噼啪作響，就像在爆炒田間的害蟲(chóng)，炒熟之后全家分食，俗稱(chēng)“吃炒蟲(chóng)”，寓意趕跑蟲(chóng)害、五谷豐登。武燕介紹，炒香的谷物健脾開(kāi)胃，能提振食欲、緩解春困，幫助脾胃運(yùn)化。

老北京在驚蟄前后流行吃驢打滾。黃米面裹著豆沙，在黃豆面里一滾，借一個(gè)“滾”字，寓意滾走霉運(yùn)、滾來(lái)福氣，也暗含鎮(zhèn)壓害蟲(chóng)、護(hù)佑安康的心愿；當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)蒸“懶龍”，用面裹上肉餡卷成長(zhǎng)條蒸熟。吃了懶龍，便是“吃掉懶蟲(chóng)”，提醒人們春耕已至，應(yīng)當(dāng)振作精神、勤勞耕作。

贛南、閩西等地有驚蟄吃芋頭的習(xí)俗。芋頭外表多毛，形似小蟲(chóng)，當(dāng)?shù)厝吮阋孕卧⒁猓杂箢^如同吃掉害蟲(chóng)，祈愿莊稼不受蟲(chóng)害、安然生長(zhǎng)。從養(yǎng)生角度看，芋頭性平味甘，能健脾益胃、潤(rùn)腸通便，適合全家食用。

江南地區(qū)偏愛(ài)溫?zé)岬孽苍慊虼壕疲煌胂露牵饶茯?qū)散早春的余寒，也能為即將到來(lái)的春耕積蓄氣力。至于大江南北都愛(ài)的春韭，更是驚蟄餐桌上的應(yīng)季佳品。韭菜應(yīng)春而生，陽(yáng)氣十足，溫中開(kāi)胃、行氣活血，契合春季養(yǎng)陽(yáng)之道，一口鮮脆，便是地道的春日滋養(yǎng)。

從川貝雪梨瘦肉湯到各地食俗，驚蟄飲食藏著古人順時(shí)養(yǎng)生的智慧：清潤(rùn)而不寒涼，溫補(bǔ)而不燥熱，護(hù)肝健脾、扶助陽(yáng)氣，幫助人體順應(yīng)自然節(jié)律，平穩(wěn)安康地邁入春天。（本報(bào)記者 王美華）

《人民日?qǐng)?bào)海外版》（2026年03月05日第10版）