護航開學“第一餐”！濰坊發布春季開學食品安全提醒告誡函

齊魯晚報·齊魯壹點 潘英杰

為進一步壓實校園食品安全主體責任，全面消除風險隱患，切實保障廣大師生“舌尖上的安全”，3月4日，濰坊市市場監督管理局發布《春季開學食品安全提醒告誡函》，面向全市各中小學、幼兒園、高校及校外供餐單位發出明確警示與工作指導，要求各單位務必在開學供餐前完成全覆蓋自查自糾。

緊盯“第一責任人”，壓實管理鏈條

告誡函首先強調，必須嚴格落實主體責任。校長（園長）作為食品安全第一責任人，必須親自抓、負總責。學校要按規定配齊配強食品安全總監和食品安全員，實行食堂承包經營的學校，必須嚴格執行“雙總監、雙安全員”制度，確保責任無縫銜接。同時，各單位需嚴格執行“日管控、周排查、月調度”工作機制，并完善應急預案，適時開展演練，提升突發事件應對能力。

拉網式排查，消除風險隱患

為確保風險隱患“清零”，市市場監管局要求各單位在開學供餐前開展一次無死角的大排查，重點聚焦“五個三”：

場所設施“三清”：清空過期變質原料，清潔就餐加工場所，清洗消毒所有設施設備及餐飲具。

人員管理“三到位”：確保從業人員健康證有效，開展全員食品安全培訓（特別是諾如病毒防控），并完善防鼠、防蠅、防塵“三防”設施，采取綜合措施消除病媒生物滋生隱患。

制度建設“三規范”：規范梳理更新管理制度，規范執行索票索證（確保大宗食材可追溯），規范食品留樣（確保留樣不少于125克、保存48小時以上）。

過程管控“三嚴格”：嚴格清洗消毒（優先物理消毒），嚴格溫度控制（確保冷凍冷藏設施正常運轉），嚴格加工操作（做到生熟分開、燒熟煮透）。

高風險食品“三嚴禁”：嚴禁中小學、幼兒園食堂制售冷葷、生食、裱花蛋糕；嚴禁加工四季豆、發芽土豆等高危食品；嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽。

規范經營行為，從源頭到配送

在經營行為上，要求各單位嚴把原料進貨關，嚴禁采購未經檢疫的畜禽肉及“三無”食品。在加工過程中，必須嚴格執行生熟分離，確保肉類、禽蛋煮熟煮透。對于校外供餐單位，特別強調要做好配送車輛的清潔消毒與運輸過程中的溫度控制，確保食品按時、安全送達。

家校同防，共治共享

除了對經營主體的硬性要求，市市場監管局還積極倡導健康飲食理念。提醒廣大師生養成良好的衛生習慣，抵制路邊攤和“三無”食品，踐行“光盤行動”和低油、低鹽、低糖的健康飲食模式。

強化社會監督，違法行為

據悉，全市市場監管部門將在開學前后加大監督檢查力度，對發現的食品安全違法違規行為，將依法從嚴從重查處。濰坊市局提醒，廣大師生和家長如發現校園及周邊存在食品安全違法行為，請保存好證據，及時撥打12315熱線進行投訴舉報。