云南
作為云南野生菌上市的“晴雨表”，3月的云南木水花野生菌交易中心進入淡季。那么這幾天來云南，可以買到吃到什么菌子？
上午記者在云南木水花野生菌交易中心看到，相比野生菌上市旺季的熱鬧氛圍，市場內顯得有些冷清，目前黑松露銷售已經進入最后的收尾階段，羊肚菌是目前淡季市場里的唯一主角，價格也比較親民。
市場商戶：“這兩天（羊肚菌）的量大，但是很賣不動，價格也便宜。好一點零售賣到80元一公斤，批發價75元一公斤。”
云南木水花野生菌交易中心總經理 成愛麗：“現在市場上主要還是以羊肚菌為主，每天羊肚菌的交易量大概在5噸左右，那么現在的價格也比較低，價格大約在50元到80元左右，已經接近全年的最低點了。”
據了解，每年進入三月后，為期5個月的冬季菌類交易就已經基本結束，而這一階段中市場內交易量最大的兩個野生菌種類就是松露和羊肚菌，羊肚菌的交易量累計約200噸，松露累計約有2000多噸。
云南木水花野生菌交易中心總經理 成愛麗：“今年的松露其實在3月份，就基本上已經下市了，而現在價格也比較低，大多數都是存貨，價格還是在200到800塊錢每公斤左右，那么市場上比較多見的，還有一些比較稀有的人工菌，比如說像人工見手青、黑牛肝等等，這一類的比較多一點，價格都在100塊錢以內，很多都是幾十塊錢一公斤。”
目前市場處于野生菌青黃不接、人工菌主力保供階段，預計3月底至4月初，可以嘗鮮頭水野生菌。屆時新一季“吃菌季”也將隨之啟幕。
云南木水花野生菌交易中心總經理 成愛麗：“3月份是我們野生菌最淡的一個月份了，然后我們預計的話，其實每年的野生菌先頭部隊，一般就會在3月底4月初的話能見得到，那么一般能見得到的都是谷熟菌，但是今年的話我們預計可能在4月初就會看得到了。”
野生菌還未上市
但人工養殖菌勢頭正旺
除了羊肚菌以外
人工種植的見手青已大量銷售
重點是：口感不錯
商戶們表示，人工種植的見手青和野生菌見手青看上去外形相差不大，如果將菌子切開一個小口，同樣也會變色。
商戶徐先生：“把菌子切開，它氧化得比野生的慢一些，現在慢慢地在變色，慢慢地變成青色。”
商戶王女士：“它與野生的相比，它的優勢是無毒，價格低，沒有野生的那么貴，吃起來口感與野生的（相比）差一點，沒有野生的香，全年的價格在70、75到80元。”
商戶表示，目前的人工見手青主要來源于省內文山、易門等地以及省外廣東惠州，主要供應全國各地的餐廳，每天供貨量幾百公斤左右，全年價格穩定。
商戶王女士 ：“一天（交易量）在四百到五百公斤左右。”
餐廳工作人員：“顧客喜歡吃見手青。我經常買，主要是用于餐廳。”
商戶徐先生：“一般是煲湯、炒了吃都可以，一般都是發往全國各地，餐廳、餐飲用的比較多。”
再等一個月就可以吃野生菌了
你是要現在嘗點人工菌
還是等等呢？
來源：8099999《街頭巷尾》
記者：李艷昌、蔣靜 攝像：陳昆、楊東明
編輯：張繆蕓
編審：林帥超
終審：李雄
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