上了年紀要“養骨”，建議春天吃8樣，補鈣強骨，腿腳不抽筋

人上了年紀，骨骼健康尤為重要。春天是養骨的好時節，此時多吃一些有助于補鈣強骨的食物，能讓我們的腿腳更靈活，減少抽筋的困擾。下面就為大家介紹8道適合春天吃的養骨佳肴及其詳細做法。

一、小雞燉蘑菇

食材清單：

準備雞腿或半只雞約500克，干香菇10朵，青椒1個，小米辣2個，大蔥一段，姜4片，大蒜3瓣，干辣椒3個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、五香粉各適量。

制作過程：

1. 煸炒雞肉：雞肉剁成塊，洗凈瀝干。鍋燒熱后放少許油，倒入雞塊，中火耐心煸炒，炒干雞肉表皮的水分，直到雞皮收縮、顏色金黃、微微出油，這樣燉出來的湯更香，肉也不腥。然后放入蔥段、姜片和蒜粒，炒出香味，沿鍋邊淋入一勺料酒，大火烹出酒氣。

2. 調味與炒香大料：翻炒片刻后，加入鹽、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油調味，繼續翻炒大約2分鐘，炒出醬香味。接著下入泡發好的香菇（泡香菇的水可以留用）、干辣椒和所有香料（八角、香葉、桂皮），一起炒出復合香氣。

3. 燉煮：香料味出來后，撒入少許五香粉增香。然后一定要加入開水，水量要稍稍沒過雞肉。如果用了泡香菇的水，味道會更醇厚。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮15-20分鐘，讓雞肉變得軟爛入味。

4. 收汁與點綴：打開鍋蓋，湯汁已經收濃。此時放入切好的青椒塊和小米辣圈，再加少許雞精提鮮，開大火快速翻炒收汁，等到湯汁變得濃稠油亮，包裹住每一塊雞肉，就可以出鍋了。熱乎乎地來上一碗，工作的疲憊瞬間被治愈！

二、蝦仁滑蛋

食材清單：

鮮蝦仁200克（或冷凍蝦仁解凍），雞蛋4個，香蔥1根，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，鹽適量，水淀粉（1淀粉+2湯匙清水），食用油適量。

茶匙

制作過程：

1. 處理蝦仁： 蝦仁開背，去除沙線，洗凈后用廚房紙吸干水分。這是保證蝦仁爽脆的關鍵！加半湯匙料酒、少許白胡椒粉和一點點鹽，抓勻腌制10分鐘。

2. 準備蛋液： 將4個雞蛋打入碗中，加入約1/4茶匙鹽和準備好的水淀粉，充分打散。加水淀粉是讓滑蛋更嫩、不易炒老的秘訣！香蔥切成蔥花備用。

3. 滑炒蝦仁： 鍋燒熱，倒入稍多一點的油，油溫四成熱（手放在鍋上方能感覺到溫熱）時，放入蝦仁滑炒。看到蝦仁變色、卷曲成球狀，約七八成熟時，立刻關火撈出，瀝油。

4. 終極滑蛋： 將炒好的蝦仁和大部分蔥花倒入蛋液中，輕輕拌勻。鍋里留底油，燒熱后調至中小火，倒入蝦仁蛋液。關鍵手法： 不要急著翻炒！待蛋液底部微微凝固時，用鍋鏟從邊緣向中心輕輕推，讓未凝固的蛋液流下來。重復這個動作，直到大部分蛋液凝固成柔軟的塊狀，立即關火，利用余溫讓內部熟透。撒上剩余蔥花，出鍋！嫩滑金黃，鮮美無比。

三、涼拌折耳根

【食材】

折耳根、小米辣、大蒜、香菜、白芝麻、辣椒面、生抽、蠔油、陳醋、白糖、鹽

【做法】

1. 折耳根洗凈切成小段，香菜切碎，大蒜和小米辣切末備用

2. 將折耳根放入大碗中，加入香菜、白芝麻和辣椒面

3. 淋上燒熱的熱油，瞬間激發出香味，注意油溫不要過高

4. 加入所有調味料，用手充分抓拌均勻，腌制十分鐘更入味

四、干鍋土豆炒香腸

你需要準備： 土豆2個（選黃心土豆更粉糯），川味或廣式香腸2根，洋蔥半個，青蒜苗1根，干辣椒少許。調料需要豆瓣醬、生抽、白糖和食用油。

詳細制作過程：

1. 食材改刀： 土豆去皮切成約5毫米厚的片，不要切太薄，否則容易碎。切好后放入清水中浸泡，洗去表面淀粉，撈出瀝干。香腸斜切成片，洋蔥切絲，青蒜苗切段。

2. 煎炸土豆： 這是成就“干鍋”風味的精髓！鍋里多放點油，燒至六成熱（筷子插進去周圍有密集小泡泡），將瀝干水的土豆片分批下鍋，中火煎炸。耐心一點，煎到兩面金黃，邊緣有點焦脆，撈出控油。

3. 煸炒出香： 用鍋里剩下的油，先下香腸片，煸炒出油、邊緣微卷。然后加入一勺豆瓣醬、干辣椒和洋蔥絲，炒出紅油和香味。

4. 合體翻炒： 倒入煎好的土豆片，快速翻炒均勻。淋入1勺生抽、半勺白糖調味（豆瓣醬很咸，基本不用再放鹽）。出鍋前，撒入青蒜苗段，翻炒幾下，待蒜苗變軟即可盛入干鍋或盤子中。

五、小炒西葫蘆

準備食材：西葫蘆、青椒、紅椒、蒜、蔥、干辣椒。

做法步驟：

1、準備兩個西葫蘆，清洗干凈后切去兩頭，先切成厚片，再改刀切成細條，放入盆中備用。準備一個青椒和一個紅椒，去籽后切成絲。蒜拍碎切末，蔥切段，干辣椒剪成小段備用。

2、起鍋燒油，油熱放入干辣椒段，小火慢煸出香味，接著放入蒜末和蔥段，翻炒均勻。

3、放入西葫蘆條，大火快速翻炒至表面稍微變軟，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，繼續翻炒均勻。

4、加入青椒絲和紅椒絲，快速翻炒一分鐘，讓顏色和香味充分融合。

5、嘗一下咸淡，根據口味調整調料，保持大火翻炒至西葫蘆斷生，出鍋前淋入少許香油，翻勻即可出鍋熱食。

六、涼拌海帶絲

所需食材：干海帶100克、蒜3瓣、小米辣2個、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、鹽1克、香油1勺、熟白芝麻少許。

步驟：

1. 干海帶用清水泡發2小時（中途換水2次），泡至完全舒展后洗凈，卷成卷切成細絲。

2. 鍋中燒開水，加1克鹽，放入海帶絲焯水3分鐘，至斷生后撈出，立即過涼水（冰水更佳），瀝干水分。

3. 蒜切末，小米辣切圈，香菜切段備用。

4. 將海帶絲放入大碗中，加入蒜末、小米辣、香菜段。

5. 調醬汁：碗中加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油，攪拌均勻。

6. 將醬汁淋在海帶絲上，用筷子翻拌均勻，讓每根海帶都裹上料汁。

7. 裝盤后撒少許熟白芝麻增香，即可上桌。

七、涼拌荷蘭豆菌菇

【食材】荷蘭豆、白玉菇、黑木耳、白芝麻

【做法】

1. 鍋里水燒開，把切好的木耳絲和白玉菇放進去焯30秒撈出來。再把荷蘭豆放進去焯1分鐘左右，撈出來過一下涼水，把水分瀝干。

2. 往菜里加點生抽、熟芝麻、香油和鹽，攪拌均勻就能吃啦！

八、菠菜炒雞蛋

食材：菠菜、雞蛋、鹽、食用油、蒜。

做法：

1. 菠菜洗凈，切段，放入開水中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。蒜切末。

2. 鍋中倒入食用油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜段翻炒均勻。

4. 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽，繼續翻炒幾下即可。

在春天常吃這些菜肴，為骨骼補充充足的營養，讓您的腿腳更健康，遠離抽筋的煩惱。