獨(dú)家｜西貝大面積延遲發(fā)工資，當(dāng)天走人不影響

摘要：

一邊高調(diào)回歸，一邊內(nèi)部降薪，西貝的“溫情牌”還能打多久？

鳳凰網(wǎng)科技 出品

作者｜Dale、王佩薇

編輯｜董雨晴

繼今年1月創(chuàng)始人賈國(guó)龍宣布關(guān)閉102家門店、并承諾“工資一分錢不會(huì)差”后，西貝卻演變出了截然不同的戲碼。鳳凰網(wǎng)科技獨(dú)家獲悉，3月6日，西貝內(nèi)部正式下發(fā)通知，公布了工資緩發(fā)的人員范圍，有員工對(duì)鳳凰網(wǎng)科技表示，現(xiàn)在員工們也沒有辦法，這種混亂的狀態(tài)已持續(xù)一月，有人被迫離職，也有人拿不到補(bǔ)償，甚至有通知他們的人說，“不行就去仲裁”。

這背后，已不見賈國(guó)龍的身影。多位員工均對(duì)鳳凰網(wǎng)科技表示，“這次下發(fā)通知沒有聽到任何賈總的消息”，他們甚至不知道這是不是賈國(guó)龍的意思。

賈國(guó)龍?jiān)谏弦惠啺l(fā)聲中表示，2025年9月至2026年3月，西貝累計(jì)虧損將超6億元。西貝將在一季度陸續(xù)關(guān)閉全國(guó)102家門店，占門店總數(shù)的30%。

這個(gè)3月，已有不少西貝門店被關(guān)閉。留下的員工也不樂觀，“店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)從2月就開始簽降薪協(xié)議”，還有不少人被迫放假，3月，情況更加艱難，員工們相繼收到了緩發(fā)工資的通知，但多數(shù)是口頭通知。

3月6日，西貝終于正式下發(fā)緩發(fā)工資范圍，并告訴大家，在當(dāng)天23點(diǎn)前離職的員工（含以上涉及的管理組員工），工資可正常發(fā)放，不受緩發(fā)政策影響。

當(dāng)一家餐飲巨頭選擇用這種方式“過冬”，最先感受到寒意的，是一線員工。

管理層降薪、緩發(fā)，但當(dāng)天離職不受影響

鳳凰網(wǎng)科技獲得的最新消息顯示，3月6日，西貝向內(nèi)部下發(fā)通知，公布了此次工資延遲發(fā)放涉及的詳細(xì)人員范圍。通知顯示，本次緩發(fā)工資的群體不僅涵蓋城市經(jīng)理及教練組所有成員，還包括門店的店長(zhǎng)、服務(wù)教練、服務(wù)經(jīng)理、樓層經(jīng)理、部長(zhǎng)、外賣經(jīng)理、外賣部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、檔口主管等幾乎全部中層及基層管理崗位。

這意味著，除了最基層的服務(wù)員與后廚幫工，門店的運(yùn)營(yíng)骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發(fā)計(jì)劃。

值得注意的是，通知中設(shè)置了一個(gè)特殊的例外：凡是在2026年3月6日23點(diǎn)前離職的員工（含以上涉及的管理組員工），工資可正常發(fā)放，不受緩發(fā)政策影響。這一時(shí)間節(jié)點(diǎn)的設(shè)置，很難不被內(nèi)部員工理解為公司在“催促”員工主動(dòng)離職，從而規(guī)避支付離職補(bǔ)償?shù)呢?zé)任。

此外，鳳凰網(wǎng)科技還了解到，此次針對(duì)管理組的薪資調(diào)整，并非從3月才開始。早在2026年2月1日起，西貝就已在門店層面推行降薪制度。據(jù)知情員工透露，帶店的店長(zhǎng)被要求簽訂新的合同，直接降薪30%，且后期不會(huì)補(bǔ)發(fā)。有員工告訴鳳凰網(wǎng)科技，公司的意思是：“如果5月繼續(xù)虧錢，就自己走人”，且離職沒有任何補(bǔ)償。

在對(duì)待普通員工層面，西貝的做法更加令員工無奈。據(jù)悉，目前門店的員工正歷經(jīng)勸退，由于大多數(shù)學(xué)徒、服務(wù)員屬于勞務(wù)外包性質(zhì)，公司直接清退且不給予任何補(bǔ)償。即便是簽訂了勞動(dòng)合同的管理組員工，公司在解聘時(shí)也僅愿意補(bǔ)償最多一個(gè)月工資。

此外，涉及員工切身利益的“入股錢”也成了死結(jié)。員工反映，此前按照公司號(hào)召入股的款項(xiàng)，若要退還，需要在1年之內(nèi)完成。對(duì)于那些不愿接受離職條件的員工，公司給出的方案是：調(diào)往其他店面排班，但工時(shí)和收入均無法保障。當(dāng)員工對(duì)此表達(dá)異議時(shí)，得到的回復(fù)是：“不行就去仲裁”。

從“催淚”承諾到強(qiáng)制待崗，隱身的賈國(guó)龍

今年1月，當(dāng)西貝首次公布關(guān)店計(jì)劃時(shí)，賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶犊ぐ旱匦嫉剑八胁坏貌浑x職的員工，工資一分錢不會(huì)差”。

然而僅僅兩個(gè)月后，一線員工反饋的現(xiàn)實(shí)情況卻與彼時(shí)的承諾截然不同。

一位不愿具名的員工告訴鳳凰網(wǎng)科技，目前干部及以上級(jí)別的人員普遍被延遲發(fā)放工資，且很多人處于待崗狀態(tài)。“他也不想給你賠償，就等著你主動(dòng)離職，”該員工表示。

根據(jù)此前網(wǎng)絡(luò)上流傳的一份《待崗?fù)ㄖ獣方貓D，待崗期限自2026年3月3日起至2026年8月31日止，待崗期間無需出勤，公司僅按當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)（部分地區(qū)低至2540元/月）發(fā)放待遇并繳納五險(xiǎn)一金。這意味著，拒絕接受“低賠償離職”的員工，將面臨長(zhǎng)達(dá)半年的低收入困境。

在接連不斷的勞資糾紛中，西貝的靈魂人物賈國(guó)龍的身影似乎并未出現(xiàn)。多位接受采訪的員工表示，這系列動(dòng)作背后，大家無法確定是不是賈國(guó)龍本人的意思。畢竟在1月份，他還高調(diào)表示要“回歸一線、聚焦主業(yè)”，甚至坦言“不再打造個(gè)人IP”，認(rèn)為自己“爹味很重”，不適合面對(duì)鏡頭。

但企業(yè)家的個(gè)人風(fēng)格與企業(yè)實(shí)際操作之間的割裂感，正在加劇內(nèi)部的不安。就在一個(gè)月前，西貝剛獲得了包括新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明等在內(nèi)的資本青睞，完成了A輪融資，注冊(cè)資本增加了約13%。

然而，資本的注入無法完全解決西貝的危機(jī)。對(duì)于西貝而言，關(guān)店102家、裁員是面對(duì)行業(yè)寒冬的壯士斷腕；但對(duì)于一個(gè)個(gè)具體的員工而言，這意味著生活無著的切實(shí)風(fēng)險(xiǎn)。截至發(fā)稿，西貝官方尚未就最新通知及員工待崗爭(zhēng)議作出公開回應(yīng)。