河南
從營養(yǎng)角度來說，魚基本都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，但若論食用安全性和口感，不同魚之間是有一定差距的。
圖源：AI生成
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝建議，以下幾種魚最好少吃。
大型肉食性魚類
可能富集重金屬
美國食品和藥品管理局根據(jù)汞等重金屬污染情況，將魚分為三大類，陳舜勝根據(jù)我國實際情況進(jìn)行了細(xì)分：
→不推薦食用：大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類。
大型肉食性魚類，可能富集重金屬。隨著食物鏈的傳送，水體中的浮游生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類所含的重金屬等污染物濃度逐級增高，呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。
→普通推薦：石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等雜食性淡水魚。
→最佳推薦：鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。
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顏色鮮艷的魚
存在中毒隱患
外表越好看的魚，毒性往往越大。如珊瑚魚其攜帶的雪卡毒素耐熱性強(qiáng)，烹飪無法破壞。
生魚片
易感染寄生蟲
鯽魚和鳊魚等淡水魚中存在肝吸蟲、肺吸蟲、絳蟲等人畜共患的寄生蟲，生吃可能在人體內(nèi)成長，使消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等受損。
因此，淡水魚堅決不能生吃。曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過的海魚也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文魚，很可能寄生了異尖線蟲、裂頭絳蟲。
吃生魚片還可能感染副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等致病菌，可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時危及生命。
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過度煎炸的魚
有害物質(zhì)多
魚類富含不飽和脂肪酸，有助保護(hù)心血管，改善大腦健康，但經(jīng)過高溫煎炸后，這些“好脂肪酸”會發(fā)生氧化反應(yīng)，生成多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。其中，雜環(huán)胺具有很強(qiáng)的致突變性和致癌性。
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有哈喇味的魚干
變質(zhì)風(fēng)險大
魚干富含不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等。
腌制不佳的咸魚
可能致癌
咸魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長期大量吃可能致癌。
不過，咸魚并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經(jīng)過有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。
來源：人民網(wǎng)科普
編輯：孫昂
責(zé)任編輯：李洋
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