在巴黎，一生至少要吃一次的50道菜

添“星標(biāo)”，點(diǎn)“在看”，

如果問(wèn)一個(gè)經(jīng)常去巴黎的人：
巴黎最值得吃的是什么？

很多人會(huì)回答：米其林餐廳、法式甜點(diǎn)、經(jīng)典小酒館。

但如果換一個(gè)問(wèn)題——
在巴黎，有哪些菜是你一生至少應(yīng)該吃一次的？

法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》最近就做了一份很有意思的榜單：

“在巴黎一生至少要嘗過(guò)一次的50道經(jīng)典菜”。

這份名單里，有高級(jí)餐廳的招牌料理，也有老派小酒館幾十年不變的傳統(tǒng)菜，還有已經(jīng)成為巴黎日常生活一部分的日本、越南、摩洛哥料理。

看完會(huì)發(fā)現(xiàn)，這50道菜其實(shí)勾勒出了一張巴黎的味覺(jué)地圖。

在巴黎

很多經(jīng)典不是一種菜，而是“這家店的這一道”

在巴黎，很多菜之所以出名，并不是因?yàn)椴吮旧恚且驗(yàn)槟骋患也蛷d把它做到了極致。

比如巴黎名廚Guy Savoy的黑松露洋薊湯。

這道湯已經(jīng)成為巴黎最具代表性的高級(jí)料理之一。

洋薊的細(xì)膩配上黑松露的濃香，味道深沉而優(yōu)雅。

很多人第一次吃，就會(huì)記住很久。

類似的經(jīng)典還有：

• Voltaire 的蛋黃醬雞蛋

• Bar des Prés 的牛油果蟹肉餅

• Servan 的血腸云吞

• Mokonuts 的labné酸奶

這些菜往往看起來(lái)簡(jiǎn)單，但越簡(jiǎn)單，越考驗(yàn)廚師。

巴黎味道的底色

其實(shí)是小酒館

如果說(shuō)巴黎有什么最經(jīng)典的味道，很多人會(huì)說(shuō)：

bistrot，小酒館。

比如Café des Musées的勃艮第紅酒燉牛肉。

牛肉要慢燉五個(gè)小時(shí)以上，配上胡蘿卜、培根和蘑菇，再加一份細(xì)膩的土豆泥。

這是一道非常典型的法國(guó)傳統(tǒng)料理：
濃郁、扎實(shí)、溫暖。

還有香腸土豆泥。

香腸煎得焦香，土豆泥里一定要有很多黃油，再淋上肉汁。

這種菜沒(méi)有復(fù)雜擺盤，卻非常有法國(guó)味道。

很多巴黎人會(huì)說(shuō)：

這就是家的味道。

巴黎餐桌

早就屬于世界

如果只把巴黎想象成“法餐之都”，其實(shí)有點(diǎn)過(guò)時(shí)。

今天的巴黎，也是世界料理最活躍的城市之一。

比如Kodawari Ramen的拉面。

很多人會(huì)排隊(duì)，只為一碗濃湯拉面。
這家店已經(jīng)成為巴黎最受歡迎的日本餐廳之一。

還有Tagine的摩洛哥庫(kù)斯庫(kù)斯。

這家餐廳開了四十多年，是很多巴黎人的聚餐地點(diǎn)。

榜單中的世界料理還包括：

• Kunitoraya的烏冬面

• Ph? Tài的越南牛肉粉

• SENsation的粵式烤鴨

• Oobatz的披薩

這些餐廳說(shuō)明了一件事：
巴黎的胃口一直很開放。

有些菜

吃的不只是味道

巴黎有些名菜，其實(shí)吃的是一種儀式感。

比如La Tour d’Argent的血鴨。

服務(wù)員會(huì)在餐桌旁用銀制壓汁器制作醬汁。

這個(gè)傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了一百多年。

很多人吃完之后記住的不只是味道，還有整個(gè)過(guò)程。

巴黎甜點(diǎn)

一頓飯最浪漫的結(jié)尾

比如L’Ami Jean的米布丁。

香草奶香、焦糖和脆糖碎一起出現(xiàn)，味道非常直接。

很多人專門來(lái)這里，就是為了這道甜點(diǎn)。

還有Train Bleu的橙酒可麗餅。

服務(wù)員會(huì)在桌邊點(diǎn)火，像一場(chǎng)小表演。

在那間華麗的Belle époque餐廳里，這種場(chǎng)面非常巴黎。

巴黎最簡(jiǎn)單的食物

可能才是最經(jīng)典的

如果問(wèn)很多巴黎人：

最經(jīng)典的食物是什么？

答案可能不是鵝肝，也不是米其林料理，而是
火腿黃油法棍（jambon-beurre）。

法棍、黃油、火腿，有時(shí)候再加幾片酸黃瓜。

簡(jiǎn)單，卻非常巴黎。

《費(fèi)加羅報(bào)》推薦

巴黎此生必嘗的50道菜

當(dāng)然，這些只是榜單中的一部分代表。

《費(fèi)加羅報(bào)》這次整理的名單一共列出了50道在巴黎一生至少要嘗一次的菜，從經(jīng)典法餐、小酒館料理，到世界各地風(fēng)味和街頭小吃，幾乎構(gòu)成了一張完整的巴黎味覺(jué)地圖。

我們把這份完整榜單整理如下：

前菜

1 黑松露洋薊湯 — Guy Savoy
2 牛油果蟹肉餅 — Bar des Prés
3 蛋黃醬雞蛋 — Voltaire
4 血腸云吞 — Servan
5 Labné酸奶 — Mokonuts
6 小披薩 — Café du Coin
7 羅馬式牛肚 — Passerini
8 魚湯 — Le D?me
9 魚子醬雞蛋 — Prunier
10 泰老脆米沙拉 — Lao Siam

主菜

11 烏冬面 — Kunitoraya
12 蛤蜊意大利面 — Mori Venice Bar
13 小牛肝 — Chez Georges
14 勃艮第紅酒燉牛肉 — Café des Musées
15 布列塔尼蕎麥可麗餅 — Breizh Café
16 普羅旺斯魚湯 — Baieta
17 血鴨 — La Tour d’Argent
18 牛排配秘制醬汁 — Relais de l’Entrec?te
19 櫻桃鴨 — Relais Louis XIII
20 拉面 — Kodawari Ramen
21 卷心菜釀肉 — Café des Ministères
22 西班牙海鮮飯 — Fogon Ultramarinos
23 Robuchon土豆泥 — L’Atelier de Jo?l Robuchon
24 法式酥盒 — Les 110 de Taillevent
25 香腸土豆泥 — Les Arlots
26 黑胡椒牛排 — Bistrot Paul Bert
27 粵式烤鴨 — SENsation
28 意大利燴飯 — Osteria Ferrara
29 摩洛哥庫(kù)斯庫(kù)斯 — Tagine
30 披薩 — Oobatz
31 羊雜羊蹄 — Quincy
32 越南牛肉粉 — Ph? Tài
33 卡蘇萊砂鍋燉豆 — L’Assiette
34 煎比目魚 — Le Duc
35 烤雞 — Coq & Fils
36 壽司 — Sushi Shunei
37 小牛胸腺 — Le Baratin

甜點(diǎn)

38 幻象水果甜點(diǎn) — Le Meurice
39 米布丁 — L’Ami Jean
40 Grand Marnier舒芙蕾 — Récamier
41 Paris-Deauville蛋糕 — Lazare
42 blanc-manger奶凍 — Grand Restaurant
43 楓糖撻 — Clamato
44 橙酒可麗餅 — Train Bleu

小吃

45 火腿黃油法棍 — Petit Vend?me
46 Croque-Monsieur 三明治 — Carré Pain de Mie
47 烤花椰菜 — Miznon
48 西班牙炸丸子 — L’Avant-Comptoir
49 漢堡 — PNY
50 Lahmacun 土耳其薄餅 — Urfa Durum

巴黎最迷人的地方

是它既傳統(tǒng)，又不斷變化

巴黎一直在變化。

但它有一種很特別的能力：
一邊保留傳統(tǒng)，一邊不斷吸收新的味道。

老派小酒館、慢燉醬汁、桌邊服務(wù)仍然存在；
與此同時(shí)，日本拉面、越南粉、摩洛哥庫(kù)斯庫(kù)斯也成為日常。

所以巴黎最迷人的地方，從來(lái)不只是浪漫。

而是這種能力：

既守著舊味道，也不斷長(zhǎng)出新味道。

理解一座城市，有時(shí)候不需要去很多景點(diǎn)。

只要坐下來(lái)，好好吃一頓飯。

文字：Léa

審編：Léa

參考資料:

https://www.lefigaro.fr/gastronomie/les-50-plats-cultes-qu-il-faut-avoir-goutes-au-moins-une-fois-dans-sa-vie-a-paris-20260220

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