有些事不上秤沒有四兩重,上了秤,一千斤也打不住”!相信很多人這句話非常的熟悉,而且用在知名餐飲西貝身上,再合適不過。
去年的時(shí)候,關(guān)于羅永浩怒懟西貝的事情歷歷在目,彼時(shí)的創(chuàng)始人賈國(guó)龍,直接連用三個(gè)“一定”回懟。
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他還拍著胸脯說西貝沒有預(yù)制菜,全國(guó)門店開放后廚自證清白,但半年過去,西貝交出的答卷不是起訴書,而是一紙延遲發(fā)薪的通知。
更諷刺的是,那位曾放話“工資一分錢不會(huì)差”的賈國(guó)龍,被曝春節(jié)前已卸任CEO,總部人去樓空,新任領(lǐng)導(dǎo)威逼員工,300人討薪無門.....
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賈國(guó)龍“消失”,員工為他買單
事情要從2025年9月10日說起,那天羅永浩發(fā)了一條微博:
“好久沒吃西貝了,今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓,發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜,還那么貴,實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法,強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”
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這話戳中了兩個(gè)痛點(diǎn):預(yù)制菜和貴,西貝的客服第二天就出來滅火,說牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的,莜面是店里現(xiàn)搓的,炒菜都是新鮮蔬菜到店現(xiàn)炒。
但羅永浩根本不買賬,他發(fā)了一條陰陽怪氣的微博:“哈哈,牛大骨現(xiàn)煮,莜面現(xiàn)搓,塑料袋現(xiàn)剪,微波爐現(xiàn)打,準(zhǔn)備好的話術(shù)現(xiàn)讀。”
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這話說得夠損,但也夠準(zhǔn),它把西貝那套“現(xiàn)做”的話術(shù),直接還原成消費(fèi)者眼中看到的場(chǎng)景,服務(wù)員從塑料袋里倒出東西,塞進(jìn)微波爐,“叮”一聲端上來。
隨著事情鬧大了之后,賈國(guó)龍的反應(yīng)就很有意思了,他不是先解決問題,而是先解決提出問題的人。
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當(dāng)時(shí)賈國(guó)龍?jiān)诒本┮患议T店開媒體溝通會(huì),面對(duì)記者關(guān)于是否起訴的提問,他連說三個(gè)“一定”:“一定會(huì)起訴他,一定一定會(huì)起訴他!他對(duì)我們的傷害是很大的。”
他還特意把羅永浩的“消費(fèi)者身份”和“博主行為”做了切割,如果是普通消費(fèi)者,西貝有“不好吃不要錢”的機(jī)制。
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但羅永浩吃完抹嘴走了,回去發(fā)微博,這就不正常,這話聽著有理,但經(jīng)不起推敲,消費(fèi)者吃完飯不滿意,不發(fā)文吐槽難道還憋著?
更打臉的是,賈國(guó)龍自己早年接受采訪時(shí)說過:“好菜全是預(yù)制出來的,只要越高級(jí)預(yù)制程度越高,預(yù)制菜是未來餐飲的大趨勢(shì)。”
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為了自證清白,西貝直接宣布9月12日起全國(guó)門店開放后廚,消費(fèi)者可以看任何一道菜的制作過程,但這一招反而弄巧成拙。
有博主扒出西貝后廚冰箱里放著保質(zhì)期18個(gè)月的“去刺黃花魚魚柳”、24個(gè)月的羊排,還有標(biāo)注“堂食袋裝”的小牛燜飯牛肉包。
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賈國(guó)龍急了,在行業(yè)群里發(fā)了一段話稱自己應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò),要改,還說西貝要“打明牌”,徹底向胖東來學(xué)習(xí)。
但賈國(guó)龍的道歉來得太晚了,就在輿情爆發(fā)后的125天里,西貝日營(yíng)業(yè)額一度下滑200萬到300萬。
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更致命的是,消費(fèi)者已經(jīng)給西貝貼上了“貴”“預(yù)制菜”“不健康”的標(biāo)簽,哪怕后來發(fā)消費(fèi)券拉客,也收效甚微。
隨著羅永浩和賈國(guó)龍吵得不可開交時(shí),官方下場(chǎng)了,人民日?qǐng)?bào)、新華社、央視新聞集體發(fā)文,談?lì)A(yù)制菜問題。
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文章連拋三個(gè)問題:如何更清晰界定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)?如何減少信息不對(duì)稱?如何在便捷服務(wù)的同時(shí)確保餐飲品質(zhì)?
央視新聞則把2024年3月六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》重新拎出來劃重點(diǎn)。
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根據(jù)這個(gè)通知,預(yù)制菜有嚴(yán)格定義:以食用農(nóng)產(chǎn)品為原料,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
按照這個(gè)定義,連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房模式反而不算預(yù)制菜,因?yàn)橹醒霃N房制作的菜肴,是向自有門店配送,不納入預(yù)制菜范圍。
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也就是說,從法律層面講,西貝確實(shí)可以咬死自己“沒有預(yù)制菜”,但問題就出在這,法律定義是一回事,消費(fèi)者感知是另一回事。
消費(fèi)者看到的,是服務(wù)員從塑料袋里倒出東西加熱;消費(fèi)者吃到的,是冷凍了幾個(gè)月甚至一年的肉。
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這跟玩文字游戲根本沒有太大的區(qū)別,就等于給整個(gè)行業(yè)畫了條紅線,可惜的是,西貝在最該建立信任的時(shí)候,選擇了硬剛。
3月6日,關(guān)于西貝的問題再次沖上了熱搜,西貝內(nèi)部下發(fā)通知:除了最基層的服務(wù)員和后廚幫工,門店運(yùn)營(yíng)骨干幾乎全員被納入薪酬緩發(fā)計(jì)劃。
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一位西貝店長(zhǎng)向媒體確認(rèn),總部2月初就通知門店管理層工資延遲發(fā)放,原本3月10日該發(fā)的2月工資,推到3月底。
理由很簡(jiǎn)單:1月、2月公司經(jīng)營(yíng)困難,店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)全部降薪30%,但這部分不是直接扣掉,而是改成浮動(dòng)獎(jiǎng)金。
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如果下個(gè)月門店環(huán)比減虧,降的部分補(bǔ)回來,降薪還算體面的,不體面的在后面,新任領(lǐng)導(dǎo)竟然出面逼迫員工。
原來賈國(guó)龍?jiān)诟阍伊宋髫愔螅突鹚匐x職了,年前就已經(jīng)傳出了他卸任CEO的消息,如今各大官媒也坐實(shí)了這一信息。
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也就是說,現(xiàn)在西貝的爛攤子沒人管了, 只留下員工來為他的行為來買單,因?yàn)樾律先蔚念I(lǐng)導(dǎo)想做的就是讓西貝活下去。
根據(jù)資料顯示,原來西貝的總部是在北京首鋼體育大廈一層的辦公地,之前里面裝修豪華、寬敞明亮。
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可如今卻空空如也,留下的痕跡只有大門上的“西貝”二字,與墻面上的一張“西貝廉政舉報(bào)專線”公告。
相信很多人看到這一幕都忍不住唏噓,畢竟西貝曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí),如今卻落得這樣一個(gè)下場(chǎng),但這還不是最慘的。
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自從賈國(guó)龍卸任之后,西貝就由董俊義負(fù)責(zé),簡(jiǎn)直將新官上任三把火展現(xiàn)的淋漓盡致,為了減少損失,更是威逼員工主動(dòng)離職。
據(jù)界面新聞報(bào)道,他們先是先曉之以情,說公司對(duì)你們不錯(cuò),接著威逼,把員工調(diào)到其他門店,三天不到崗就算曠工被迫離職。
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最后利誘,讓員工先走流程,離職后酌情給2000塊補(bǔ)償,而那位三個(gè)月前還在說要起訴羅永浩的賈國(guó)龍,這時(shí)候已經(jīng)“消失”了。
當(dāng)這個(gè)消息曝光之后,不少西貝員工都炸鍋了,甚至還有人替賈國(guó)龍說了句話,稱老板比較仁義的,哪怕最難的時(shí)候也沒有降薪、要求門店減虧。
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這話聽著體面,但仔細(xì)想想,賈國(guó)龍退居幕后,新CEO負(fù)責(zé)“活下來”,那些降薪、緩發(fā)、待崗的刀,一刀刀砍的可都是員工。
仁義是賈國(guó)龍的,代價(jià)是員工的,要不是他當(dāng)初硬剛,也不會(huì)后面這么多事,這一切終究是員工買了單....
參考信源:
賈國(guó)龍“消失”了,留下員工為他買單---2026-03-06 ---財(cái)聞
西貝命懸一線:賈國(guó)龍卸任CEO、大幅關(guān)店裁員|獨(dú)家----2026-03-06---36氪
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