夜讀 | 過年做“藕夾子”

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夜讀

每到過年，我家都要做一道故鄉(xiāng)連云港特別的菜——藕夾子。

藕夾子是父母親他們老家連云港灌南縣的特色菜肴。從前，他們過年唯一的葷菜就是藕夾子，平時(shí)一般來客，水餃招待，只有至愛親朋到訪，才是水餃加藕夾子。

1948年春節(jié)后，父母逃難到上海的路上，還在布兜里翻到一只凍硬的藕夾子。

從記事開始，我就常吃父母親做的藕夾子。那時(shí)物質(zhì)匱乏、生活清苦，過年按計(jì)劃配給的食品有限，菜肴也簡(jiǎn)單，但再怎么簡(jiǎn)單，藕夾子在我家絕不會(huì)少的。

但在上海吃藕夾子，總歸沒有老家的味道正宗。因?yàn)?5年前，我第一次去老家吃了正宗藕夾子。那時(shí)春節(jié)臨近，村里家家戶戶忙開了。除了磨面、炸肉坨子（肉圓）、做餅、蒸糕之外，就是做藕夾子了。

我們住在姑母家，聽說我在上海最喜歡吃藕夾子時(shí)，姑母笑著說：“我多做一點(diǎn)，讓你們吃個(gè)夠！”

臘月二十九一大早，姑父與表哥去家門前的荷塘撈藕，我和妻也跟著去看。“撈藕不能太早，否則時(shí)間長(zhǎng)就老了。”姑父和表哥穿上自制的橡皮衣，帶著一尺多長(zhǎng)的鐵鉤，到了塘邊用臉盆往外戽水，待水至膝蓋以下，就下塘在淤泥下?lián)婆骸Ｋ嫔系暮扇~已枯黃，撈出的藕都是三四節(jié)長(zhǎng)，手拽不動(dòng)，就用鐵鉤去鉤藕節(jié)中間……看他們撈藕真帶勁，表哥叫我也下來試試，我哈著寒氣連連搖頭。

姑父把一籃子的藕在河里洗去污泥后，我們搶著拎回來，再用清水洗凈。

年三十午飯后，就開始做藕夾子了。姑母端出上午剁好的一大盆細(xì)糊狀肉糜，放蔥姜、鹽、味精、白糖、料酒、生粉、雞蛋等拌勻待用，然后將洗凈的一段一段藕切去兩頭的節(jié)，放在水中煮至七八成熟，增強(qiáng)藕的韌性，瀝干水，在冷水中浸一浸后，再把藕切成藕夾形狀。

姑母告訴我，切藕夾時(shí)第一刀下去不要切到底，第二刀再切到底，就成了片夾。藕夾的深淺要看刀工了，要不深不淺且厚薄適中，基本在藕孔與外徑之間，太淺，夾肉糜的空間就小，太深，受力易斷裂。

姑母夾了幾個(gè)藕夾，我們也學(xué)著夾。姑母叮囑道，夾肉糜時(shí)要使每個(gè)藕孔都填滿，吃起來不至于吃空藕。不一會(huì)兒，我們已夾了幾大碗了。此時(shí)姑父在大灶上已倒好油，表哥往灶膛點(diǎn)柴，油熱后就朝鍋內(nèi)一片一片放藕夾煎，待兩面黃后即可撈出。

至傍晚時(shí)分，藕夾已堆著滿滿幾大碗了，姑母再將藕夾回倒鍋內(nèi)，噴上料酒、醬油和醋翻炒，藕的清嫩糅合于豬肉的氤氳香氣中，就是天底下最美的佳肴。

年夜飯的桌上，我們迫不及待向藕夾子伸出筷子，姑父姑母指著我和妻子賀道：“佳(夾)偶（藕）天成”！我和妻都笑了起來。

那個(gè)大年夜，我們都沉浸在濃濃的親情中。

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作者：費(fèi)平

編輯：顧金華

誦讀：田靜

制圖：邱麗娜

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上觀號(hào)作者：上海楊浦