開春后多吃野菜，這5種野菜鮮嫩美味，大人小孩都愛吃！

陽春三月，正是吃野菜的時候，雖然我國北方還有些寒冷，但是田間地頭日照充足的地方，也有野菜破土而出，而南方氣溫高些，野菜更是好挖。我國自古就有吃野菜的習俗，過去條件不好，野菜都是必不可少的食物，如今成為養生健康美食，其價格比一般蔬菜還要貴，下面就來分享開春后多吃野菜，這5種野菜鮮嫩美味，大人小孩都愛吃！

1、薺菜

如果要說哪種野菜最常見且好吃，薺菜肯定排名前列，這種野菜在我國南北方都有分布，而且每年驚蟄后就能采摘，在山坡上最多，野生的薺菜一斤要二三十元，用薺菜可以做餡吃，放豬肉包餃子和包子最美味，鮮嫩的薺菜營養豐富，是開春不可多得的菜品，如今很多菜農都人工大棚種植薺菜，可見消費者對其喜歡程度。

2、蒲公英

這種野菜也是好多人愛吃的，在民間俗稱苦麻菜，味道有一點微苦，適合涼拌生吃，用蒲谷英的葉子可以蘸醬吃，根莖可以泡水喝，是藥食同源的野菜，每年這個季節也是采摘的時候，再過一個月就老了，等到蒲公英開花就好吃了，所以三月正是吃它的季節。

3、香椿

很多人對這種野菜既愛又恨，這也是源于它的味道，香椿帶有濃郁的香味，類似香菜的特點，因此有些人不習慣，不過適應后就會迷戀這股氣息。香椿是野菜里的明星，是價格也是最貴的，尤其三月開春頭茬香椿，一斤都要一百多，用香椿可以攤雞蛋，油炸香椿魚，還可以涼拌，吃法很多，營養也是豐富，因此深得食客喜歡。

4、柳樹芽

柳樹是我國普遍種植的綠化樹，大街小巷都能看到，尤其在水邊幾乎都有分布，這種樹木耐寒，鮮嫩的柳樹芽還可以食用。柳樹芽最佳食用季節就是陽春三月，不要等它開花，把嫩芽擼下來用開水燙幾遍，隨后用雞蛋和面粉香煎，還可以攪拌，或者包餡吃，老一輩人對其印象深刻，過去沒得吃都會用柳樹芽充饑。

5、榆錢

榆樹在我國也是分布很廣，過去榆樹皮都是糧食，用樹皮和玉米面混合吃，這在六十年代很普遍，而榆樹的種子就是榆錢，鮮嫩的時候可以生吃，也可以用面粉混合蒸著吃，口感有些微甜，鮮嫩的榆錢也是價格不菲，在河南這個季節一斤好幾十元，我國北方好多省份都愛吃榆錢飯，如今吃也叫憶苦思甜。

陽春三月是野菜剛能吃的時候，隨后就是野菜大量上市的季節，懂得美食的人這時都會三五結伴去挖野菜，相比種植的蔬菜，野菜不僅健康綠色，還能游玩體驗春游的樂趣，如果有時間，大家不妨周末帶著孩子家人，一起去郊區田間挖野菜，回來親手制作美食。

好了，這就是今天分享的內容，大家都愛吃這些野菜嗎？