嘉禾縣稻缸酒廠：酒魂不滅 薪火永傳

嘉禾民間自古便有“世上三般苦，打鐵、釀酒、磨豆腐”的老話，而釀酒之苦，更是刻在世代嘉禾匠人的記憶里?！皾h晉三更蒸暑氣，雙林翠葉守陶缸。磨練十載成家釀，釀成倒缸天地香?！保@幾句流傳已久的俗語，正是嘉禾倒缸酒千年傳承的真實寫照。曹茂盛，便是在這份苦中淬煉成長的釀酒人，也是嘉禾倒缸酒釀造技藝這一省級非物質文化遺產的代表性傳承人?！凹魏倘思壹覒魬舳甲鼍?，我從小就看著我媽媽做酒，十幾歲就學會了整套流程。”談及與倒缸酒的緣分，曹茂盛的語氣里滿是溫情，那份對老手藝的眷戀，從少年時便深深扎根心底。

嘉禾因農而興、以河得名，地處北緯25度黃金生態帶，富硒的土壤孕育出珠圓玉潤的優質糯米，湘江源頭的清泉汩汩奔流，為釀酒提供了得天獨厚的自然條件。

考古發現證實，嘉禾倒缸酒的釀造歷史可追溯至東周和漢代，當地出土的陶質酒罐等文物，見證著這份酒香跨越兩千余年的傳承；西漢酒賦中記載的“千日醉不醒”，正是嘉禾古酒的生動寫照；即便到了今日，“醉酒不醉頭”的美譽，依然在嘉禾的街頭巷尾廣為流傳。這琥珀色的瓊漿，是時光窖藏的甜型醬香黃酒，酒度約20度、糖度（以葡萄糖計）約15度，入口綿柔、回甘悠長，富含氨基酸與維生素，既是滋養身心的佳釀，更是嘉禾人血脈里的文化基因。

“釀酒其實就是跟天地對話?！辈苊⒊＿@樣說，而倒缸酒的名字，便藏著這份與天地共生的智慧。將第一缸發酵后的酒醪蒸餾成糟燒，再倒入第二缸酒糟中進行二次發酵，這“一壺倒缸、二次發酵”的獨特工序，便是倒缸酒之名的由來，也讓酒體的風味愈發醇厚。1992年，年輕的曹茂盛走進國營嘉禾酒廠，從最基礎的學徒做起，跟著老師傅深耕細作，一步步成長為廠長，在歲月的打磨中，愈發堅定了傳承老手藝的初心。

可時代的浪潮猝不及防，2004年，國營酒廠改制，企業瀕臨解散，許多老匠人無奈離場，而曹茂盛卻不愿讓千年老手藝就此沉寂。他秉持著一份執念，攥著僅有的幾萬元積蓄，在斑駁的老廠房里掛起了“嘉禾縣稻缸酒廠有限公司”的新牌匾，那一刻，酒缸里沉浮的，不僅是酒醅，更是一位釀酒人堅守傳承的創業史詩。“我做了半輩子酒，沒有別的，就是想把這門老手藝傳承下去?！边@簡單的一句話，是曹茂盛的初心，更是他半生的堅守。

酒廠的招牌剛掛穩，老匠人還沒來得及擦去額頭的汗珠，一個更嚴峻的難題便擺在了面前：傳統倒缸酒受工藝限制，過不了三伏天便會發酸，不僅制約了產能，更阻礙了這門老手藝的推廣。匠心的光芒，總在絕境中迸發。2005年，曹茂盛放下身段，四處尋覓破解之法，專程奔赴長沙，拜師于湖南省酒業協會的包沛生、張國錦等黃酒釀造大師，在大師們的指導下，潛心鉆研帶糟儲存新工藝。“酒曲的原料和配比，都是我自己一點一滴試驗出來的，都是純天然植物，沒有任何添加劑?！辈苊⒄f，酒廠院落里種植的金銀花葉、夏枯草、蘭香草等野生草木，在陽光下曬干后，便成為酒曲的靈魂，搭配精心挑選的糯米，才能釀出最地道的嘉禾風味。

千斤陶缸封存酒醅，任湘南的酷暑與寒冬輪番捶打，歷經千日陳化，奇跡悄然發生。酒液在時光中脫胎換骨，褪去青澀，沉淀出深琥珀色的光澤，透亮如湘江水，入口綿柔回甘，后勁綿長?！凹夹g到位了，天地都是酒窖。”曹茂盛不斷探索創新，用竹編酒槽代替人工打窩，讓微生物在酒缸中心自由吐納，讓酒香更顯醇厚；用鐵皮頂倉庫存儲酒缸，利用晝夜溫差激發酒體沉香，讓每一滴酒都吸收天地靈氣。如今，稻缸酒廠已形成紅色文化系列“品初心”、歷史文化系列“上古倉”等六大系列、30余款產品，深受市場認可，就連長沙九芝堂也曾訂購8萬多瓶倒缸酒用于熬制阿膠，足見其品質之優。

在嘉禾，倒缸酒早已超越了飲品的意義，成為融入當地人血脈的文化符號，浸潤著嘉禾人的俠骨與柔腸。清晨的鐵匠鋪里，火星四濺，漢子們仰頭飲下一碗倒缸酒，“早酒一沖，一天威風”，古銅色的脖頸蒸騰著熱氣，甜柔的酒香撫慰著勞作的酸楚，后勁托起不屈的脊梁——“嘉禾人是打鐵的，也是鐵打的”，這倒缸酒，便是他們淬火的冷泉，是堅韌精神的見證。勸酒歌伴著伴嫁調飛揚（參數丨圖片），餐桌上，倒缸酒澆淋的油炸肉泛著醬紅光暈；灶膛邊，家家戶戶自釀的倒缸酒各有風味，互贈品瓶之間，酒曲便成了傳遞情感的密碼；春節的流水席從村頭綿延至村尾，東家喝到西家，“怪酒不怪菜”，酒香里盛滿了親情與鄉情。

歲月流轉，匠心不改。如今，湖南老字號、省級非遺的牌匾高懸在稻缸酒廠的門前，曹里懷將軍“嘉禾倒缸、美酒飄香”的題詞熠熠生輝，這不僅是對曹茂盛半生堅守的最好寫照，更是對嘉禾倒缸酒千年傳承的最高認可。作為省級農業產業化龍頭企業，稻缸酒廠早已不是單純生產美酒的地方，更成為一個肩負著文化傳承與創新的綜合平臺。曹茂盛帶領企業，將倒缸酒與嘉禾紅色文化、神農文化、非遺文化深度融合，入選“郴品郴味”品牌戰略優選，更搭建起直播帶貨、文旅體驗等多元平臺，在瓦窯坪開酒坊、裕后街辦體驗中心，甚至推出倒缸酒咖啡，吸引年輕群體，讓非遺佳釀煥發新生；同時，酒廠還成為湖南首批省級非遺示范點，計劃打造研學基地，讓更多年輕人了解倒缸酒的歷史與工藝，讓老手藝薪火相傳。

從流水席上碰撞的粗瓷碗，到鐵皮倉庫里靜默的陳缸；從少年時耳濡目染的酒香，到半生堅守的匠心傳承，曹茂盛用一輩子的時間，把嘉禾倒缸酒這門老手藝，從瀕臨失傳的邊緣，帶到了更廣闊的舞臺。這缸琥珀色的瓊漿，是富硒土壤的恩賜，是湘江清泉的魂魄，是世代匠人以鐵打的筋骨、滾燙的心腸，在歲月長河中為人間熬煮的永恒甜香；它承載著曹茂盛“佳釀新嘉禾”的情懷與擔當，承載著嘉禾人的守正與創新，更承載著中國非遺文化穿越時空、生生不息的力量。

愿這份跨越千年的酒香，能帶著嘉禾人的匠心與深情，走向更遠的地方；愿每一份堅守都能被看見，每一項非遺都能被傳承。