瘋搶“地標食材”，餐飲食材“上桌”了

作者 |餐飲老板內參 內參君

新鮮、有機、地標化……

食材成為餐飲競爭新戰場

當下，食材品質成為了餐飲競爭焦點。

一方面，明檔廚房、新鮮現做成為餐廳標配。

從主打山野本味、有機鮮采的“山系餐飲”，到以鍋氣現炒、鮮辣下飯的江西小炒，再到現炒現碼、鮮香入味的湖南蓋碼飯……近年來爆火的餐飲賽道，無不以鮮破局。

頭部品牌的集體加碼，更將這場“新鮮爭奪戰”推向白熱化。

2025年，海底撈布局超100家鮮切鮮活主題店，截至當年11月，僅鮮切產品區域上新就超20款；同年新開的海鮮大排檔，更以“牛肉現場鮮切、海鮮現點現撈”夯實產品優勢。

太二也從去年開啟“鮮活升級”，對部分門店進行調改，并推出了以食材新鮮度為核心的菜單分類，產品從酸菜魚拓展到包含活魚、活蝦、鮮牛、鮮雞和鮮豬在內的“鮮料川菜”，精準對接消費者對“鮮活”的需求。

另一方面，產地溯源、地標食材正在成為餐飲品牌差異化新的競爭點。

走在商場里，餐廳門口的海報上，除了誘人的菜品圖片，“產地”二字出現的頻率越來越高。

比如小放牛，2025年12月推出“冬季甄選”系列，成立甄選團隊，以鹽池灘羊、洪山菜苔、溫縣鐵棍山藥等國家地理標志保護產品為核心食材，打造季節限定美味；

湖南品牌田小狗則將食材展示作為門店重點環節，每款食材的產地、價格、口味、標準都清晰公示，其2025年底開出的新店，在湖南本土的雞腸子辣椒、瀏陽黑山羊的基礎上，引入了如廣東清遠雞、潮汕粉蓮藕等地域優質產品，打造多元風味。

不止正餐品牌，快餐賽道也掀起了一場“食材升級”戰。比如老鄉雞的肥西老母雞，米村拌飯的秘魯外海魷魚、烏蘭察布玉米，魚你在一起的越南巴沙魚、廣東黑魚、四川酸菜等，這些帶有鮮明地產標簽的食材，讓平價快餐也有了品質底氣。

當食材從后廚走向前廳

餐飲老板的采購邏輯必須變了

過去餐廳營銷講究“好吃不貴”，現在講“從哪里來”。食材，正從在看不見的后廚，走向前廳。

當“用好食材”成為品牌競爭的共識，一個更深層的難題浮出水面：優質食材的獲取門檻，遠比想象中高。

>>> 利潤：食材成本占比高，需要更專業的采購渠道。

隨著餐飲行業從“增量”市場進入“存量”市場，餐飲品牌之間“內卷”加劇，《2025餐飲市場觀察報告》調查顯示，2025年，我國食材成本占比約40%且呈上升趨勢，人力成本因技術應用下降，房租因選址策略改變下降，食材成本已成為餐飲企業最大的成本壓力點。

>>> 擴張：供應鏈成規模化核心戰場，需要更高效、更穩定的供應鏈平臺。

美團數據顯示，全國餐飲連鎖化率從2020年的15%穩步上升至2024年的23%。連鎖化率的提升，意味著單店復制、跨區布局成為餐飲品牌的主流發展方向。這一趨勢，也對食材品質統一、食品安全管控、供應鏈履約穩定等提出了更高要求。

>>> 后廚：炒菜機器人等智能化設備普及，正在倒逼食材標準化。

今年2月6日，預制菜國標征求意見稿正式發布，但消費者對預制菜與中央廚房的認知仍有所分歧，對門店現炒菜品的需求依舊旺盛。這一消費偏好，也為炒菜機器人等智能化后廚設備打開了廣闊的發展空間，更對食材的規格、形態、品控等提出了更高要求。

《2026中國餐飲食材發展白皮書》數據顯示，有66%的餐飲企業表示未來將更關注企業品牌的建設與發展。這意味著，食材正從后廚的“原料”，提升成為品牌戰略的“核心資產”。

尤其在市場動蕩的當下，一個靠譜的食材供應鏈伙伴，既是口碑的壓艙石，也是穿越周期的底氣。

要想洞察消費偏好、了解流行趨勢、完善技術迭代，更需要走出去，在更大的平臺上接觸和了解更多食材供應商。只有這樣，才能在變化來臨時，比別人更早看見未來，用供應鏈的確定性，對抗市場的不確定性。

聚焦全產業鏈資源的頭部展會，正是最佳目的地。

3月28-31日，良之隆·2026第十四屆中國食材電商節將在武漢國際博覽中心舉行。據悉，本次活動將以“以展造節、餐食界共進大聚會”為主題，35萬平方米超大規模展館、6000+家海內外食材企業集結、數萬款優質食材亮相，還有六大節慶240多場活動，為行業打造集食材采購、菜品研發、交流合作、趨勢探討于一體的超級平臺。

同期還將在武漢客廳·中國文化博覽中心舉辦良之隆·2026第十四屆餐飲食材加工與包裝設備展覽會，一城雙展，持續為行業賦能。

3月28-31日·武漢國博

超規格展會矩陣+全生態餐飲資源

提前看見餐飲未來

歷經十三屆沉淀，良之隆中國食材電商節已成為國內食餐行業極具影響力的標桿展會，每一屆都以海量優質資源、精準高效對接、前瞻行業洞察，持續引領食餐產業發展航向。

本屆展會再攀新高峰，多維助力餐企破局增長。

1、匯聚優質源頭廠商，全球食材一站配齊。

隨著市場競爭加劇，餐企需求日益多元，上游供應鏈的細分趨勢進一步深化，供應鏈領域不斷涌現出蝦滑、雞翅等領域的專業化“單打冠軍”。

良之隆本屆展會，匯聚頭部餐飲供應鏈企業，覆蓋海內外肉禽、水產、面點、調味品、果蔬等全品類食材，展出10萬+款產品，滿足從基礎食材到特色原料的全需求場景。餐飲老板可在此實現“一站式比價、一站式下單、一站式對接”，大幅節省采購時間與成本，輕松敲定全年采購清單。

2、大師+賽事雙重驅動，孵化下一個爆款菜品。

菜品創新是餐企的核心競爭力。良之隆本屆展會，將在“大美C區中華師門館”集中展示食材的創新應用，更有行業頂尖師門現場交流，從食材搭配、烹飪技巧到風味改良，提供實踐指導。

同時，本屆展會還將舉辦多場創新烹飪大賽，各路烹飪精英同臺競技，展示食材選用的巧思與創意烹飪的技法，為餐飲經營者提供豐富的靈感來源，助力打造2026年餐飲市場的爆款菜品。

3、240場活動密集輸出，看懂明年餐飲趨勢。

良之隆本屆展會精心策劃了餐食客戶節、餐食品牌節、食材上新節、餐食生態節、餐食出海節、電商訂貨節六大節慶活動，下設240場主題活動，全面覆蓋行業發展核心維度，幫助餐飲老板鏈接優質資源、解讀2026年中餐發展新趨勢。

會上，行業專家、領軍企業及各界代表將匯聚一堂，圍繞熱門產品推介、品類創新路徑、供需精準對接、產業生態合作、大單品發展趨勢、中餐出海策略等關鍵議題，分享前沿觀點與實戰經驗，助力餐飲老板高效鏈接上下游優質資源，精準捕捉行業風口機遇，為企業發展找準新方向、積蓄硬核力量。

4、智能設備場景落地，讓降本增效看得見。

當下，餐飲供應鏈正加速向數智化方向演進，同期舉辦的良之隆·2026第十四屆餐飲食材加工與包裝設備展覽會將匯聚國內食材加工和包裝裝備領域的“工業天團”，覆蓋食材預加工、智能烹飪、面點加工、自動化包裝、速凍冷鏈五大核心領域，一站式展示前沿技術與智能設備，為行業解鎖高效生產路徑，打造精準的餐廚設備供需對接平臺。

3月28日-31日，在武漢國博中心&武漢客廳·中國文化博覽中心，良之隆?2026第十四屆中國食材電商節&餐飲食材加工與包裝設備展覽會誠候您的到來，一同探索食材應用與中餐創新的無限可能。