三月，這菜吃使勁，一去濕氣、二排毒、三安神助眠，現正當季鮮嫩

三月的光景，最是饞人。菜市場里，那一捆捆青翠欲滴的藜蒿（也叫蘆蒿、泥蒿），帶著水澤的氣息，靜靜躺在竹筐里。隨手拿起一束，那股清冽的草木香便竄入鼻腔——這就是春天的味道，濃烈又鮮嫩。

為什么老一輩人總說春天要“多吃藜蒿”？因為經過一個冬天的蟄伏，人體內積存了不少濕氣和濁氣。而藜蒿性平，味甘辛，入脾、胃、肝經，正好能幫身體做一次“大掃除”——它富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助排出毒素；它的獨特芳香物質，能舒緩情緒、安神助眠；它還能利濕消腫，讓身體變得輕盈起來。

三月不吃藜蒿，不知春之味。趁著這十來天的賞味期，拎一捆回家吧——那一口脆嫩清香，是舌尖上的春天，也是身體的一場清新洗禮。

01 黎蒿炒臭干子

分享一道安徽皖南餐桌上必備的美食 —— 黎蒿炒臭干子，那味道，香得我每次吃都停不下來！

食材：黎蒿、臭干子、咸肉、蒜、、紅椒

1、把黎蒿和臭干子都切成段，咸肉和紅椒切成絲，蒜也給它切碎，就這么簡單。

2、接著就開炒啦！先往鍋里倒點油，等油熱了，把咸肉放進去翻炒。這時候把切碎的蒜扔進去，“滋啦” 一聲，那叫一個香，感覺整個廚房都是這味兒。

3、蒜爆香之后，就把臭干子倒進鍋里。拿著鏟子，左翻翻右翻翻，讓臭干子充分吸收鍋里的香味。等臭干子炒得差不多了，再把黎蒿倒進去一塊兒炒。這黎蒿一進鍋，整個顏色都變得鮮亮起來，看著就有食欲。

4、炒著炒著，咱就可以調味了。往鍋里加一勺鹽，然后繼續翻炒，讓鹽的味道均勻地融入每一根黎蒿和每一塊臭干子里。

5、最后，在出鍋之前，把紅椒絲撒進去。這紅椒絲不僅能給這道菜添點顏色，還能增加點辣味，讓口感更豐富。

得嘞，一道香噴噴的黎蒿炒臭干子就大功告成啦！趕緊盛上一碗米飯，就著這道菜，我能炫兩大碗！

02 藜蒿炒臘肉

藜蒿吃起來還帶著脆爽的勁兒，咬上一口，清新的香氣瞬間在嘴里散開，就像春天的風鉆進了嘴巴里。再嘗嘗那臘肉，醇厚的肉香直鉆鼻子，關鍵是一點都不膩，肥的部分入口即化。藜蒿和臘肉搭配在一起，每一口都有不一樣的感覺，層次豐富得很。

1、先把臘肉處理一下，用熱水洗干凈，然后放到鍋里蒸個 30 分鐘。這時候的臘肉已經軟乎乎的啦，取出來切成片。接著把藜蒿切成段，蒜子切碎，紅椒切成小圈圈。

2、鍋里倒上油，等油熱了，把切好的臘肉放進去炒一炒。沒一會兒，那香味就飄出來了，饞得人直咽口水。

3、臘肉炒香以后，把蒜子和紅椒也放進去，一起炒出香味。

4、最后把藜蒿也倒進鍋里，再加點醬油和一丟丟鹽，然后就使勁翻炒。等藜蒿都染上醬油的顏色，這道菜就大功告成啦！

夾上一筷子，藜蒿的清新和臘肉的醇厚在舌尖上跳舞，太好吃了，家人們一定要試試！

03 辣肉炒蘆蒿豆干

食材：一份蘆蒿，一小片油豆干，我這豆干就隨便挑了個油香干，別的豆干也行。再來一小塊辣肉，鹽少來點，生抽兩勺，蠔油一勺，倆大蒜。

1、接著處理食材。把蘆蒿洗干凈，切段；大蒜切成片；辣肉切成薄片，稍微切細長點；豆干也切片備用。

2、食材都弄好了，就開始炒啦。先熱鍋，倒點油，把辣肉片放進去翻炒，炒到有點微微焦黃色，再把蒜片放進去炒出香味。要是辣肉特別咸，咱可以先用水煮一下去去咸味。

3、等辣肉把油脂都炒出來了，就把蘆蒿倒進去，快速翻炒均勻。這時候可以加點兒清水，多炒一會兒，這樣蘆蒿吃起來更鮮嫩。

4、等蘆蒿差不多炒熟了，就把豆干放進去，再加點鹽、兩勺生抽、一勺蠔油調調味。這里得注意哈，鹽可千萬別加多了，辣肉本身就夠咸的，我就放了一丟丟海鹽。

5、最后開大火，把菜翻炒均勻就可以出鍋啦！蘆蒿那股特殊的香味，配上辣肉的咸香，味道簡直絕了！再加上豆干，這道菜不僅顏值高，營養也更豐富啦，大家趕緊試試！

三月春光正好，藜蒿鮮嫩正當時。拎一捆回家，或炒臘肉，或清炒，或配海米，都是對春天最好的致敬。那一口脆嫩清香，是舌尖上的春天，也是身體的一場清新洗禮。趁著時節，多吃幾筷吧——畢竟，錯過這一口，又要等一年。

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